Тула дневна соба
„Две двадесетогодишњаци се састају радећи у ресторану Куикуе Дацоста (3 Мишелинове звездице) у Дениа . Они се поклапају само 3 месеца, али од тада се више не раздвајају: након што су прошли кроз друге гастрономски храмови као што су Цаса Герардо са Маркосом Мораном (1 Мицхелин звезда) и чак и за бар на плажи на Коста Брави Одлучују да отворе сопствени ресторан.
Изгледа као сценарио серије Фоодие Лове , али је прича о Борји и Клари : два Мадрилена, сада у тридесетим, који су 2016. сањали да отворе нешто своје у свом граду... све док им пут није прешао градић Аликантеа у којем је Клара одувек провела лето: „Хтели смо да отворимо у ** Санта Енграсија са Понцаном* *, али смо отишли викенд за Хавеу да видим своју мајку која тамо живи, а пријатељ нам је рекао да постоји једно занимљиво место на плажи Аренал. Отишли смо из радозналости: видели смо да је кухиња постављена, да нам се уклапа по простору и потребна инвестиција је била бескрајно мања него у Мадриду. Код куће, у колима, осмислили смо јеловник. Два дана касније потписали смо и месец дана касније, 31. маја отварамо . Нисмо имали времена за губљење: нисмо имали много уштеђевине и морали смо одмах да почнемо да радимо”.
Иако Борја признаје да то није оно што је мислио: „ Хтео сам да направим гастро ресторан , али смо то схватили Јавеи је требало нешто између Бонамб (2 Мишелинове звездице) и ресторана са пиринчем , да је постојао јаз за покривање”.
Борја и Клара ће вас примити у Тули
Та промена планова обележила је оно што је данас **Тула**: ресторан 6 столова са кухињом од (само) 6 квадратних метара где раде две особе Борха и Енрике Пучадес ), нешто необично у ресторанима овог типа.
“ то је тетрис . Ако су врата машине за прање судова отворена не можете да се окренете, ако је неко у фритези не можете да отворите рерну, ако је неко у углу Тхермомик-а не можете да отворите моје звоно, ако је неко у мојој ватри не можете да отворите доњу камеру ... Али тајна је имати ред, дисциплину, креативност и жељу ”.
И сваки дан разрадите све: не могу ништа да чувају . Борја признаје да оно што су у почетку видели као хендикеп (на пример, да немају расхладне коморе) сада је то скоро одговорност.
Борја и Клара ће вас примити у Тули
Упркос свему, или управо због тога, ове године их је Мишелинов водич приметио, баш као и ми пре неког времена захваљујући гастро радару Хезуса Тереса, а однедавно и због његовог „кривог“ колача од сира. Они су такође одјекнули Мадрид Фусион 2019 , када су били трећи у награди за Ревелатион цхеф .
И сада Тула Будите део ове нове генерације Ресторани са звездицом који немају дегустациони мени или бели столњак . Чини се да се ствари мењају. Најзад . Да, они су ретки авис: овде, протоколом у просторији управља Кларин осмех, а време поставља ресторан, који је тај који осмишљава сопствени мени: његов мени се састоји од 11 сластица (многи од њих су ужина). ) и 5 десерта. Плус неколико ван менија (од три до шест) који се мењају свакодневно.
„И наставићемо у том правцу. Сва јела су дизајнирана да се деле, али ја их делим на онолико порција колико има гостију за столом”. Борја је јасан да, упркос новоизјављеној звезди, желе да наставе са својом природном еволуцијом и истим путем. “ Тула јесте и остаће тај ресторан целе недеље, у које свакодневно долази нотар вароши да поједи јаребицу уз чашу вина за 26 € (иако наша просечна карта је између 40 и 60 евра ), али ноћу долази група Холанђана, Белгијанаца или Француза који овде проводе лето и траже у овом граду гастрономски ниво својих градова”.
Наравно, међу сталним муштеријама су и људи из Мадрида и Валенсије. И сви траже исту ствар: домаћа кухиња, сезонска … и тај преко потребан осећај (и није увек уобичајен на неким местима са претераним корсетом) да се осећам као код куће , јер би Тула могла бити његова или ваша дневна соба.
„Желели смо да му дамо ту атмосферу. За димензије увек то кажемо као да смо своје пријатеље позвали на ручак или вечеру ”. И не само за простор, једноставно и удобно , али, као и увек са свиме, за људе: све оне који су крочили у Тулу знају да је Клара код куће.
Нарочито пошто сте пронашли свој сајт: дневни боравак . „После првих годину и по дана схватили смо да има много клијената дошли су у кухињу да се поздраве или да ми водимо белешке . Један од њих двојице морао је да изађе у дневну собу. Знао сам да нећу цео живот провести у кухињи, али Био је то врло природан и позитиван скок , имао сам потребу да пронађем своје природно станиште и да осетим то признање”.
Борја такође пореди Тулу са а Паришки бистро са јелима високе кухиње али у региону од Висока Марина , на ивици Медитерана. „У Хавеи живимо окренути према мору, али према граду и њени људи гледају према пољу . Зато сам и почео кувај као некада моја бака , неодољива жена која је са 8 година већ била куварица и хранила 50 људи дневно. она је тула . Зато су моји корени она дивљач или морска и планинска јела”.
Њихова Такос од шисо листова са сланином, димљеном јегуљом и мисонезом једно је од непокретности његовог писма. Или острига на жару са кремом од коморача и супом од лука , за коју Борја осећа слабост, јер представља погрдену остригу која се узгаја у Медитерану. Доносе га из Гвадалкивира или делте Ебра, а коморач дивље поред ресторана.
И та повезаност је уочљива у сваком јелу : сировине са којима раде имају имена и презимена. Тхе поврће и кртоле се узгајају Маикуес И риба је из Гаретиног чамца, његов интимни пријатељ, који пеца за њега или му доноси његов фетиш производ: велику рибу. „Узбуђен сам када добијемо млеко од 50 или 60 килограма или зубатац од 8 и 9 килограма, јер их је тешко добити. Зато ме познају у рибарници откако смо отворили: на почетку, Остао сам са рибом коју нико није хтео , јер се теже чисте и кувају”.
Скоро четири године након његовог скока у празнину, Борха и Клара уверавају да се никада нису усудили да сањају чак ни о Мишелиновој звезди.
Најбољи? У овој кући, са сигурношћу, све ће остати као "пре". Тула такође иде, и наставиће да иде, са крокетима од шунке и пиринча.
Слани еклер од полусушене паламиде, песта од димљеног патлиџана и авокада из Туле
Адреса: Ав. де ла Ллибертат, 36, 03730 Ксабиа Погледајте карту
Телефон: 966 47 17 45
Распоред: Од среде до недеље, од 13:00 до 15:45 и од 20:30 до 22:30.
У пола цене: Између 40 и 60 евра