Бими, суперхрана коју треба да укључите у своју исхрану
Ако престанемо да размишљамо о томе где леже главни кључ успеха ове намирнице, која је дала дашак свежине и иновативности свету поврћа, треба узети у обзир три фактора: његове високе нутритивне особине, нежан и сладак укус и разноврсност у кухињи.
Датум његовог настанка сеже у 1993. годину када је јапанска компанија Саката Сеед створила, кроз природна хибридизација (без генетске модификације) између броколија и сорте оријенталног купуса званог каи-лан, ово поврће припада истој агрономској породици и роду биљака капуснице.
Такође познат као броколи, беби броколи или чак Тендерстем (име се продаје у Енглеској), у време писања ових редова има више од 18.000 помињања на Инстаграму под хаштагом #бими а велики број верних фанова (познатих као БимиЛоверс заједница) свакодневно припремају укусне рецепте са овим хранљивим састојком.
Али, каква је историја иза бимија, које су његове предности, како га препознати и, што је најважније, како можемо да кувамо модерну суперхрану?
БИМИ, ВЕЛИКА АЛТЕРНАТИВА БРОКУЛУ
Порекло овог хибридног поврћа (што на јапанском значи "укусно") лежи у намери јапанских бизнисмена да пронађите алтернативу броколију која је имала мање горак, слађи укус и мање постојану арому. „Циљ који су желели да постигну овом техником је био побољшати органолептичка својства броколија , будући да и поред тога што је једно од поврћа са највећом нутритивном вредношћу, због своје ароме и укуса није прихваћено од свих потрошача“, кажу за Травелер.ес из Нутт-Нутритионал Цоунцил (стручњаци за исхрану и дијететику у Валенсији).
„Иако је пореклом из Јапана, то је поврће које је добро познато у Шпанији. Заправо, Наша земља је главни произвођач бимија у Европи. Ово поврће се углавном узгаја у Мурсија, Валенсијанска заједница, Гранада, Албасете и у областима Тарагоне , са сезонама које се протежу од октобра до јула“, каже **Алберто Алапонт, менаџер ланца исхране у Бими.ес**
И како га препознати у нашем референтном супермаркету или приватном продајном месту? очигледно, Бими има малу главу веома сличну глави броколија, а прати је издужена нежна зелена стабљика То нас потпуно подсећа на дивље шпаргле.
Један од негативних делова ове намирнице у поређењу са броколијем је разлика у цени између њих. Цена бими је већа јер поред свих нутритивних својстава и побољшања које има у поређењу са броколијем, његово сакупљање се мора обавити ручно, резањем стабљике биљке, што чини производ скупљим.
БИМИ И ЊЕГОВЕ ПРЕДНОСТИ ЗА НАШ ОРГАНИЗАМ
„Будући да је природни хибрид ове две сорте, има веома слична хранљива својства. Бими се углавном одликује бићем храна са ниским калоријским уносом, која заузврат има висок садржај протеина у поређењу са другим поврћем” , коментаришу из Нутт-Нутритионал Цоунцил.
Његово високо присуство Гвожђе, витамин Ц (садржи 20% више од броколија и кинеског купуса) и Фолна киселина су неки од његових најрелевантнијих показатеља. Поред тога, пошто је нискокалорична храна, идеална је за дијете или за понети. здрав и уравнотежен живот.
Такође садржи а висок садржај влакана , „аспект који доприноси снижавању нивоа холестерола и глукозе у крви, регулишући цревни транзит и додељивање већа снага засићења која може помоћи у губитку или одржавању тежине” , наводе из Нутт-Нутритионал Цоунцил.
Али изнад свега, бими се истиче по бићу одличан извор биоактивних компоненти као што су гликозилонати или изоцијанати, како се и Нутт и Бими.ес слажу. Ови помажу превенција одређених врста карцинома и хроничних болести.
Поред већ поменутих предности, Зашто је добра идеја да га укључимо у нашу исхрану?
„У почетку, зато што је а поврће и морамо, без оклевања, свакодневно уносити порције воћа и поврћа у нашу исхрану. друго, због свог укуса који никога не оставља равнодушним јер је мекан и сладак , изненађујући онога ко то покуша. И коначно, јер је о национални производ, који подстиче локалну економију нашег примарног сектора и такође је доступан током целе године” , коментарише Алберто Алапонт, менаџер прехрамбеног ланца у Бими.ес
Са своје стране, из Нутт-Нутритионал Цоунцил-а су јасни: „Поред својих одличних нутритивних својстава, као поврће које је релативно недавно уврштено у нашу гастрономију, пружа нам прилику да откривамо нова јела различитих арома и укуса”.
Важно је запамтити да иако је квалификовано као суперхрана , није чудотворна храна која има све карактеристике које су нашем телу потребне за живот. Стога, бими, као и остали производи као нпр авокадо, баобаб, куркума, чиа, киноа или кељ увек треба да буде део а разноврсна и уравнотежена исхрана тако да наше тело има све потребне хранљиве материје за здрав живот.
престижни кувари као нпр Мартин Берасатеги, браћа Торес, Бегоња Родриго, Дани Гарсија или Родриго де ла Кале Користе га у неким од својих фасцинантних креација... Зашто то не би учинили и за нас?
А САД ЈЕ ВРЕМЕ ДА ГА КУВАТЕ....
Прво што треба да знамо јесте да је јестиви део овог производа 100%, тј може се јести у целости било сирово или кувано, од стабљике до главице. Ова чињеница отвара низ могућности када је у питању укључивање у наш недељни мени.
Нутт-Цонсејо Нутрициона центар је тај који нам их пружа рецепте за почетак упознавања са бими ако је оно што тражите иновације у кухињи. Припремите све састојке, ставите кецељу, обратите пажњу... и почните да кувате!
**РАВ: **
Пример рецепта би био “Салата од киное са јагодама и бимијем”.
Састојци: 60 г суве киное 80 г бими 40 г спанаћа ¼ црвена паприка 3-4 јагоде 3-4 чери парадајза 1 поморанџа 10 г индијских орашчића 5 мл маслиновог уља 5 мл јабуковог сирћета со бибер власац
Разрађивање:
- Први, кувамо киноју како је навео произвођач, оцедити и оставити док се не охлади.
- Све поврће добро оперите, а јагоде исеците на кришке, бими на ситне комаде и Исецкајте паприку, чери парадајз, спанаћ и власац.
- С друге стране, поморанџу поделимо на две половине, један део исцедимо да добијемо сав могући сок, а други исечемо на кришке.
- У чинији припремамо винаигрет са сирћетом, соком од поморанџе, маслиновим уљем, сољу и бибером.
- Помешајте све састојке у чинији или дубоком тањиру, додајте индијски орах и сецкани власац и прелијте винегретом у време сервирања.
КУВАН:
У случају да желимо да се кува, то се може учинити на различите начине:
Пирјано у тигању: Можете га направити самостално, као прилог, или динстати са више састојака. Предност ове кулинарске технике је што се поврће лагано скува, остаје сочно изнутра, а хрскаво споља, тако да задржава сав свој укус и арому. Пример рецепта:
Састојци: 120 г куваног дивљег пиринча 100 г пилећих прса 80 г бими 1 штапић целера ¼ црни лук 1 чен белог лука Ђумбир 10 мл соја сос 5 мл маслиново уље
Разрађивање:
- Први, исецкајте груди и додајте их у чинију, Сипамо соја сос, ђумбир у праху, црни бибер и оставимо да се мацерира пола сата у фрижидеру.
- Време је пролазило, Прса кувамо у тигању типа вок, када почне да изгледа златно, одвајамо се и резервишемо.
- У исти тигањ** додајте ољуштен и исецкани бели лук, лук исечен на јулијен, претходно очишћен и исецкани целер и бими** и динстајте око 2 минута. Након овог времена, сипајте кувани дивљи пиринач, кашику соје и ђумбира у праху, Пирјајте минут и поново додајте пилетину.
- Добро промешајте и послужите уз мало лишће коријандера.
Кувано на пари, кувано или у микроталасној пећници: За оне који не воле хрскаву текстуру поврћа, имамо и ову веома здраву опцију. Може се маскирати кремом, пиреом или служити у традиционалном куваном облику.
Међутим, мора се узети у обзир да су најбоље кулинарске технике за очување богатства хранљивих материја које бими садржи, као што се дешава са броколијем, динстањем или кувањем на пари, јер када се бими кува, фитокемикалије се губе прелазећи из хране у воду.
Бими крема:
Састојци: 150 г Бими 1 Празилук ½ лука ½ кромпира Кора од лимуна Свеж босиљак сусам 5 мл маслиново уље со бибер
Разрађивање:
- Прво, у врелу шерпу са маслиновим уљем, пропржити ситно сецкани лук и празилук; када почну да изгледају провидно, додајте бими и пржите 3 минута.
- Следећи, сипамо воду, поклопити и оставити да кључа 15 минута.
- Следећи, додајте листове босиљка, лимунову корицу, со и бибер по укусу и све мешати док се не добије хомогена маса. Ако текстура није онаква коју желите, можете је исправити додавањем још мало воде.
- коначно, служи се са сусамом и листовима босиљка као украс.