Хлеб са екстра девичанским маслиновим уљем: ништа нас не може учинити срећнијим
То је стуб медитеранске исхране и савршено се слаже са било којом светском гастрономијом. За пржење, за маринирање, за сотирање или за облачење... Увек успе. Само ако га баците на тост, улепшавате вам дан, а добро зачините салату мења филм.
Али Осим што је укусно, маслиново уље је читаво здравствено осигурање и најбољи савезник против старења . И испоставило се да смо ми у Шпанији број један у њеној производњи, имамо га на дохват руке и свеприсутан је у нашој кухињи. Имамо среће.
ипак, још увек постоје неке сумње, неки нејасни концепти и одређена пунила да треба да почнемо да исправљамо када о томе говоримо.
Покушаћемо да све решимо у овим једноставним корацима и уз помоћ Тхереса Перез , менаџер ** Шпанске међупрофесионалне организације за маслиново уље , која деценију ради на унапређењу имиџа нашег производа на главним светским тржиштима, између осталог повезана са **Оливе Оил Ворлд Тоур програмом Европске уније , посвећен упознавању путника 21. века са културом маслиновог уља.
Екстра дјевичанско маслиново уље или есенција медитеранске кухиње
1. ЈЕ ВТФАК ЕКСТРА ДЕВИЧАНСКО МАСЛИНОВО УЉЕ
Екстра дјевичанско маслиново уље ЕВОО је златна медаља уља. Прави се искључиво од сока маслина убраних у оптималном тренутку зрелости и само механичким поступком и има киселост никада већу од 0,8%. Његова укусна својства су јединствена, због чега је савршена за сервирање хладног и разведри свако јело само додиром.
Тхе девичанско маслиново уље , с друге стране, било би сребро подијума: то је такође 100% сок од маслине екстрахован механичким путем и може се користити у основи за исто што и екстра дјевичанско, али Не достиже ниво изврсности претходног.
коначно, суво маслиново уље укључује у свој састав мешавина рафинисаног и девичанског маслиновог уља. Користимо га, пре свега, за пржење.
Маслиново уље се божански разуме са било којом светском гастрономијом.
два. КАКО ПРОИЗВОДИМО И ИЗВОЗИМО ЕКСТРА ДЕВИЧАНСКО МАСЛИНОВО УЉЕ?
Наш маслиник и његове технике гајења претрпели су праву револуцију у последње две деценије: крајем прошлог века Шпанија је достигла милион тона произведеног маслиновог уља у једној кампањи; И сада видимо како су нам два милиона на дохват руке. Поред тога, имамо најсавременију и најефикаснију прерађивачку индустрију на свету, са 1.700 млинова , опремљен највишом технологијом. И не мање важно, то гарантују минималан утицај на животну средину.
„Овај сектор је пример циркуларне економије јер вреднује све нуспроизводе. Тренутно смо лидери у производњи и коришћењу биомасе. Али изван индустрије, то је променило начин на који продајемо производ. Шпанија доминира светском трговином маслиновим уљем" коментар за Травелер.ес Тхереса Перез.
„Извозимо у просеку 900.000 тона годишње, више од 60 одсто наше производње у скоро 180 земаља. Извоз који је у 2018. години премашио вредност од 3.000 милиона евра. Исто тако, дали смо огроман подстицај маркетингу производа, начином на који га продајемо, амбалажа, брендови... Истина је да се врло мало сектора наше привреде може похвалити тако радикалном трансформацијом као што је она која је доживјела маслиново уље“, наставља он.
Амбалажа маслиновог уља постала је софистициранија и све привлачнија.
3. ПА ДА ЛИ ЈЕ ТО ЧУЛЕРИЈА ИЛИ СМО МИ МАКСИМАЛНА СВЕТСКА СНАГА У МАСЛИНОВОМ УЉУ?
То је истина као храм. Шпанија је несумњиво број један у свету: **шпански маслиник је највећи на свету са 2,5 милиона хектара и 340 милиона стабала маслина ** и производњом од близу 1,7 милиона тона маслиновог уља (подаци Фоод Агенција за информисање и контролу (АИЦА), што одговара месецу фебруару, пред крај овогодишње жетвене кампање).
Оно што је речено на други начин значи да свакога две боце продате у свету, једна је шпанска (понављамо, од сваке две продате боце у свету једна је шпанска). Следећи произвођач, прелепа Италија, је далеко: прогнозе говоре да ове године неће достићи ни 200.000 тона.
Маслиник Хаен из птичје перспективе.
Четири. МЕЂУТИМ, ИТАЛИЈА ЈЕ СЛАВНА СВОЈИМ 'ОЛИО'
Да, али све мање. „У последњих пет година ** Италија је изгубила лидерство на два најважнија тржишта у свету: Сједињеним Државама.** С друге стране, Кина је тржиште које је најбрже расло на свету, а било је Шпанске компаније су пионири у доношењу ове хране у ту земљу, тако да је генерално . Али истина је да многи потрошачи у свету настављају да повезују ову храну са имиџом Италије. То је изазов који тренутно имамо на столу, да позиционирамо Шпанију као репер иу главама потрошача“, закључује Перез.
Италијани су то знали веома, веома добро.
5. ДА ЛИ ЈЕ ИТАЛИЈАНИ 'ЛОШИ' ЗА ПРОДАЈУ ШПАНСКОГ ФЛАШИРАНА УЉА КАО ИТАЛИЈАНСКО?
Не. Италијани нису баш лоши и ми их волимо и немамо другог избора него да то урадимо да препознају, за почетак, вредност отварања тржишта екстра девичанског маслиновог уља, прво у Сједињеним Државама (сетимо се Генцо Оливе Оил, компаније за увоз уља коју је створио Вито Корлеоне), а потом и у свету.
Хајде да се прво мало самокритикујемо, пошто је Италија још увек наш први клијент на свету и апсорбују вишак наше производње.
„Италија у просеку троши око пола милиона тона годишње. Међутим, његова производња више од једне деценије није била у стању да задовољи ни унутрашњу потражњу свог тржишта (поменутих 200.000 тона). Овоме морамо додати да извозе и маслиново уље, око 300.000 тона годишње. Немају другог избора него да набављају са светског тржишта, и једино је Шпанија вољна да испоручи маслиново уље у тој количини и са највишим стандардима квалитета“, потврђује Перез.
У Италији нема довољно стабала маслина за толико маслиновог уља.
6. ПОРЕД КОЛИЧИНЕ, ДА ЛИ ИМАМО КВАЛИТЕТ ДА СЕ ТАКМИЧИМО?
Па и ми га имамо, хеј. „И ми овде много напредујемо. Шпанија предводи класификацију са ауторитетом на ранг листи најбољих маслинових уља на свету. Дошли смо да ставимо девет наших уља међу првих десет, како у традиционалној тако и у органској производњи“, рече **менаџер Међупрофесионалне организације шпанског маслиновог уља,**
Ово је чаша за дегустацију маслиновог уља.
7. ДА ПОЈАСНИМ: МОЖЕТЕ ЛИ ДА ПРЖИТЕ ВИШЕ ПУТА НА ИСТИМ УЉЕМ?
Може и треба . То је једна од великих врлина које екстра девичанско маслиново уље има у поређењу са другим биљним уљима (поред чињенице да „расте у тигању“).
„Састав масних киселина маслиновог уља чини их топлотно стабилнијим од осталих биљних масти. Али, не смемо заборавити низ једноставних савета. Прва и основна је контрола температуре пржења. Идеално је да никада не прелази 180 степени. На вишим температурама почиње да губи својства. Друга основна препорука је да уклоните све остатке хране, процедите је пре складиштења за поновну употребу“, објашњава Тереза Перез.
Велики кувари користе само екстра дјевичанско маслиново уље за пржење.
8. КОЈИ СУ ГЛАВНИ НЕПРИЈАТЕЉИ ЕКСТРА ДЕВИЧАНСКОГ МАСЛИНОВОГ УЉА?
Оно што маслиново уље чини јединственим, посебно девичанским и екстра девичанским, је низ једињења присутних у веома малим размерама, одговоран за његове ароме и укусе.
„Они су посебно осетљиви на светлост, топлоту и кисеоник у ваздуху. Дакле, ако не предузмемо низ једноставних мера предострожности, постепено ћемо изгубити те атрибуте. Из тог разлога, Морамо их чувати на местима далеко од светлости и топлоте и добро покривене. Ако то урадимо на овај начин, моћи ћемо да уживамо у овим погодностима дуго времена”. Знаш, тамне боце и, по могућности, конзерве да их чувају.
Многи брендови су препаковали маслиново уље у лименке, попут овог из Алдонзе.
9. ЗАШТО ЈЕ ГОВОРИТИ О 'ПРВОМ ПРИТИСАЊУ' КАО ГОВОРИТИ О 2.0?
Истина је да је данас тај израз архаизам. Да бисмо то разумели, морамо мало да се бавимо историјом. А да то испричамо, имамо Терезу:
„У прошлости је једини начин да се извуче уље из воћа притиском. Маслина је млевена и ова уљаста маса је унета у велике пресе које су је сабијале све док се течност плода не одвоји од чврстог дела. Прво уље које је извађено притиском тог притиска било је најбољег квалитета. Обично је било ускладиштено у специјалним резервоарима и могло се пласирати на тржиште као уље „првог цеђења“, што је било еквивалентно показатељу супериорног квалитета. Али пре више од 25 година пресе су замењене системима који су много бржи, ефикаснији и, пре свега, који гарантују производ много квалитетнијег, континуираног система производње. Самлевена и хомогенизована маслина одлази у центрифугу која због разлике у густини брзо одваја уље од воде вегетације, пулпе и кости. Пошто се пресе више не користе, израз 'први притисак' је застарео”.
Застарело је говорити о 'првом притиску'.