Полако али сигурно, уживајући у нијансама
Ми Шпанци волимо пиво, мање-више, око 3.000 година. Вишегодишњи производ наших водећих шанкова, успон занатских пива из 2012. године обогатио је панораму и отворио пред нама свет могућности да много пута, због незнања, не искористимо све што нам може понудити. Да бисте се обележили утемељеним пивским држањем, неколико стручњака нам објашњава шта пијемо када тражимо пиће богова и како да га пијемо да би било још величанственије.
САСТОЈЦИ
вода: Неопходан је у процесу производње. Према томе, мора бити „чиста, питка, стерилна, без чудних укуса и мириса“ објашњава Удружење пивара Шпаније у својој Белој књизи. Неизбежно, минерали воде утиче на састав пива: калцијум утиче на боју, сулфате на горчину и на текстуру хлорида.
хоп: цвет одговоран за горчина пива, његовог мирис и да фаворизује стабилност пена.
Квасац: се користи за прављење ферментирати мошт , претварајући своје шећере у алкохол и угљен-диоксид.
житарице: обично јечам , иако се могу користити и други типови.
основни, сирови материјал
ПРОИЗВОДНИ ПРОЦЕС
Пиварство је „уметничка и гастрономска активност у којој настаје производ који уједињује“ одражава Естефаниа Пинтадо, члана оснивача Вондер Фацтори , једина микропивара у центру Мадрида.
Од почетка процеса производње пива до дегустације, обично проведу најмање три или четири недеље . Између се бирају житарице, мељу и млевено зрно одвози у посуда за кување , објашњавају у Вондер Фацтори . Течност, која се у овој фази назива мора , преноси се на лаутер тун , да се одвоји од влажне житарице **(багассе) **. Када се одвоји, пребацује се у посуду за кување да проври и додајте хмељ у неколико фаза.
Следеће, иде на резервоар за центрифугу, који има двоструку функцију: очисти пиво декантацијом и снизити температуру . Добијена течност се пребацује у ферментори , где се додаје квасац да ће 'појести' шећере који настају током кувања и кувања житарица, узрокујући ЦО2 у првој ферментацији. Одатле се праве дневна мерења густине док не дођете до жељеног, који ће вам дати степен алкохола погодан за стил пива. Када се достигне ова тачка, температура резервоара се снижава и чека се неколико дана пакет , при чему се додаје мало шећера поново активирати квасац која поново једе шећере, вршећи коначну ферментацију у посуди.
производни моменти
ПИВАР МАСТЕР
„Тхе уметник која кува пиво, способна да помеша четири састојка и створи пиће богова“, дефинише Естефанија Пинтадо.
ВРСТЕ ПИВА
Постоје различити начини класификације милиона пива у свету (састојци, изглед, порекло, дипломирање...). Међутим, најчешћи начин да се то уради је узимање у обзир врста ферментације . Посматрајући овај аспект, дечаци из Тхе Беер Сторе Објашњавају да постоје три велике пиварске породице:
Але: су пива горње врење , раде то некима 20 па су стога и најстарији, јер су се могли производити када расхладни системи још нису постојали. У оквиру ове породице постоје три пододсека: **Немачка, Белгија и Енглеска**, земља из које су познати Пале Але : његово име алудира на његово блеђа боја, у поређењу са тамнијим који су се конзумирали до појаве током индустријске револуције.
Лагер: оф доња ферментација , око неколико 6. То је пиво савремене , пошто би могао да почне да се производи проналаском системи за хлађење вештачки, средином деветнаестог века. Употреба израза Лагер, који на немачком значи складиштити, последица је чињенице да су вековима раније немачки произвођачи већ открили да чување пива у веома хладне пећине током лета , није се покварио и такође је квасац наставио са ферментацијом на дну резервоара. Карактеристични су пре свега за Немачка , тхе Чешка И Северна Европа.
ламбиц: групе оних пива од спонтана ферментација. Почели су да се производе Белгија, где је течност спонтано ферментирала отворене бурад када дође у контакт са квасцем у околини. Такође су додани воће налик вину (трешње, грожђе...) Отуда његово Кисели укус са воћним додирима.
Свет могућности
ЦРАФТ ПИВО, ШТА ЈЕ ТО?
За почетак питања од милион долара, Естефаниа Пинтадо се шали, објашњавајући колико је сложено постићи консензус о томе како то дефинисати. За њу? Занатско пиво је оно које се прави према а занатски процес у којима се користе племените сировине [разумевање као такве житарице, вода, квасац и хмељ], није пастеризовано да задржи своју имовину и уложено је много љубави Шта радите". Он не повезује идеју занатства са обимом производње.
КРАТСКО ИЛИ ИНДУСТРИЈСКО ПИВО?
„Аре два потпуно различита производа . Између нас нема конкуренције“, размишља Пинтадо. На исти начин, тврди он Сарах Цуцала , гастро новинар и један од оснивача школе кувања и књижаре до тачке (Хорталеза, 84) : „настанак микропиваре он има обогатио пејзаж . У погледу производног процеса, микропивара се не разликује од онога што може да уради велика пиварска компанија. Другачије је, али није ни боље ни горе ”.
И ДА НАМ НЕ ДАЈУ ЗАНАТНИК ЗА ИНДУСТРИЈУ?
„Обично, све што каже занатлија је занатлија “, објашњавају момци из Ла Тиенда де ла Цервеза и дају нам низ назнака који нам могу помоћи ако нисмо баш сигурни шта имамо пред собом. „Ц комерцијална пива се обично пастеризују , док занатлија није пастеризована и еволуира”. С друге стране, „провидне или зелене боце су обично комерцијално пиво. Тхе занатлије долазе у тамном стаклу да заштити хмељ. А ако вам је јасно да је оно што желите занатско пиво, најбоље је да одете директно у а специјализована продавница него велика површина.
Непастеризовано и тамно стакло
КАДА ТРЕБА ДА ПОПИЈЕТЕ СВАКО ПИВО?
Цуцала истиче да „није исто пити лагер типа Пилсен у 12:00 него пити га у 02:00 ујутру. Нема исти укус." Из тог разлога то наглашава “свако пиво има тренутак” . Али које?
Предјело : а Пилзен типа лагер . Веома је освежавајући и одлично се комбинује са сирћетом од инћуна, корнишона и других делиција у којима се обично ужива у ово доба јер „смањује укус сирћета и побољшава сировину“.
Храна: за ово доба дана опредељује се новинар за храну пшенично пиво јер има слађе ноте , много тела и додира излазе тропско воће ”. Уз њега могу да иду црвено месо, риба и уопште лагани и здрави оброци.
десерт: Да. Десерт има и пиво. Конкретно, тхе тамно пиво који се савршено слаже са десертима чоколада , као и коурант.
У сумрак: У овом тренутку, Сара Цуцала прибегава врхунска ферментисана пива (Але) опатијски тип. „Они су структурирани, имају много мириса и још Тело ”. То је оно пиво које захтева више времена и смирености за укус.
Црно пиво са чоколадом, обавезно
ЧАСНА ИЛИ БОЦА?
За Кукалу је овај аспект најмање важан, ако је пред нама добро пиво добро сервирано . Морате бити „пажљиви када га сервирате и уверите се да има идеална структура да буде добро пиво”. Ово подразумева добар шут и чување” пенасти прст који задржава ароме и угљеник испод.
Прст од пене, као мантра
КАКАВ КУП?
Равне наочаре или наочаре са уским устима: Ови контејнери су идеални за лагер плавуше , пошто ароматично не доприносе много, али су веома укусне.
Чаше са широким устима: савршено за уживање у ароматичној разноликости црни типа Але Упаривање: црвено воће, егзотични додаци, штапић сладића...
ЗЛОЧИН
Узмите у чашу или конзерву. „Лименка даје метални додир“ Цуцала објашњава.
ПИВО ПРЕХЛАДНО, ГРЕШКА
Тражити је хладно, веома хладно, примамљиво је, посебно у оним врућим данима када гори асфалт града, а морски поветарац нема укуса. Међутим, то је грешка. „Најгора ствар коју могу да нам ураде је да нам буде јако хладно јер лед нам даје вишак воде , који се додаје у воду коју пиво већ има и разграђује угљеник”, објашњава гастрономски новинар.
За свако пиво, врста чаше
БРЕВПУБ
На енглеском, пиво значи правити пиво. Овај термин се користи за означавање оних локали или локали који производе пиво на лицу места које купац потом може да окуси. Главна предност овог начина поступања је што они нуде а веома свеже пиво , будући да није подвргнут строгости померања. А чињеница је да је, како објашњава Естефанија Пинтадо, „пиво, посебно занатско пиво, производ који у великој мери пати од светлости, транспорта, топлоте и варијација свих врста ”.
ГОУРМЕТ
Отмени догађаји више нису само винска ствар. „Морамо да протерамо слику Хомера Симпсона“ Сара Цуцала се шали. Пиво све више добија а аура елеганције то је већ привукло пажњу високе кухиње. У ствари, неки кувари су почели да траже своје менији су у складу са пивом.
пивска риба
ХРАНЉИВЕ ВРЕДНОСТИ
Као што је објашњено у белој књизи о пиву из Шпанско удружење пивара , „Пиво суштински доприноси исхрани калорија, Б витамини И минералних елемената ”. Дакле, попити литар пива дневно би значило 17% дневног енергетског доприноса који је човеку потребан и 22% , за жену. Што се тиче витамина и минерала, иста количина би обезбедила, између осталог, и 50% магнезијума , тхе 40% фосфора анд тхе 20% калијума шта човеку треба.
МАНГОВЕР
Да ли вам пиво изазива лош мамурлук? Гори од осталих? “ Лош мамурлук је увек од претераности . Постоји препоручена мера потрошње пива: три за мушкарце и две за жене “, објашњава Сара Кукала која се не устручава да појасни да „свако мора да постави границу” и да је потребно запамтити да „вишак не даје задовољство”.
И не, није стварно да вас пиво спасава од једног од оних ужасних мамурлука. Међутим, истина је да је а ферментисано пиће од хмеља и житарица има онај упијајући ефекат који је тако неопходан после ноћи ексцеса и то нам даје Вода да нас сутрадан тело тврди.
Пратите @мариасанзв
Можда ће вас занимати и... - У потрази за савршеним штапом у Мадриду
- Иоутубе: У потрази за савршеним штапом у Мадриду
- Турнеја пива у Њујорку
- Ваљадолид: земља вина сада је посвећена пиву
- Црафт пива из Мадрида
- Водич за испијање пива у Немачкој
- На рути кроз пиварске манастире Немачке
- Упаривање са пивом
- Три Алхамбре Гранаде
- Врхунски водич за најбоље пивнице у Берлину