Да ли се Барселона такмичи са Сан Себастијаном? Може бити!
Овој пандемији ћемо захвалити само на једној ствари, а то је звездани изглед а нови кремасти и укусни колач од сира у граду Барселони . Јон Гарциа, власник пекаре Јон Цаке, остао је без посла у потпуној затворености, па је одлучио да је улагање у продавницу гурманских сендвича можда превише за ова времена. Бацио се на посао и кренуо у тестове да **нађе свој савршени колач од сира**.
Почео је да дели радионицу, а од новембра 2020. је међу једним од најтраженијих искушења у граду. Само у јануару успела је да прода више од 400 колача . Али то није било магијом, све је имало процес стварања.
„Од ресторана у којима сам радио - један од њих је био Ел Целлер де Цан Роца - само у њима Лера а у Цлавс Хоусе правили су се колачи од сира, али су били другачијег стила, били су колачи од сира типа Куесада Астуриана (са млечним сириштем или слично). То је заиста један од мојих омиљених десерта и направила сам га код куће, али нисам знала како да направим глатку или кремасту верзију“, објашњава она за Травелер.ес.
И додаје: „Да бих дошао до тренутног рецепта, прво сам прошао кроз процес анализе многих рецепата, од Ла Вина, Цанадио, Естимар, Кава Марбелла, Зубероа, Фисмулер, до других рецепата које сам проналазио, тражећи поене заједничко, разлике итд Након тога сам почео да тестирам и требало ми је скоро 30 или 40 да дођем до тренутног рецепта, који није савршен и** настављам да покушавам да га побољшам малим изменама у количинама**, производима итд.”
Резултат је кремаста торта од сира , али са разликом у односу на остало и то је то није му потребна хладноћа да би се постигла кремаста крема и може се конзумирати на 25-35ºЦ а да то не утиче на њега и остаје течно , што омогућава да се органолептички посматра на другачији начин.
Покушали смо да дођемо до његовог рецепта, али за сада је тајна. “ Не разликује се много од осталих колача од сира , уз малу напомену, а то је да сиреви осим крем сира добијају водећу улогу, баш као што имају у Зуберои са уградњом плавог сира или у Фисмулеру који користи комбинацију сирева да би се заиста постигао укус сира“, наглашава он.
Џон открива да користи разне европске сиреве, посебно шпанске, италијанске и француске , иако је његова идеја на средњи рок да се крене ка колачима са шпанским сиревима, из Д.О. бетона и да могу да им понудимо још посебније.
ЈОН ЦАКЕ МЕНУ
До сада има фиксни мени од пет укуса: тхе класична (направљен са 4 сира), тхе** блуе** (направљен са 2 плава сира), тхе коза , да од овце (направљен од сира Идиазабал и плавог сира) и од чоколада , чија је основа слична и укључује крављи крем сир.
"Поред тога, недељно представљам новину која је доступна од четвртка до недеље . Међу онима које сам направио су бела чоколада и матцха чај, лотос кекс (Бисцофф) и кафа, панетон, нутела, лимун и кикирики, а ове недеље ће бити тирамису”. Каже да би у будућности желео да се инкорпорира гурманске верзије направљен од више специјалних сирева као што су Цабралес, Арзуа Уллоа, Тупи, Сан Симон, Гамонеу...
ЈОН ЦАКЕ ВС. ВИНОГРАД САН СЕБАСТИЈАНА
дефинитивно, торта Ла Вина де Сан Себастиан О класичном шпанском колачу од сира највише се говори, стижући на неочекивана места као што је Турска. За Јон Цаке-а, то је због мешавине између сјајног рада на ширењу и комуникацији који обављају и гастрономски новинари и реномирани ресторани као што су Ла Вина или Зубероа, између многих других.
„Они су помогли да овај рецепт пређе границе и представљени су као алтернатива НИ Цхеесецаке или на Јапански памучни колач од сира а. Заиста не бих могао да кажем шта је тајна успеха, оно што је јасно је да је то нешто што јавност тражи и један од најпопуларнијих десерта”.
Тако, баскијска печена торта била му је референца у овом гастрономском раду . „То је први корак да се пронађе та карактеристична кремастост и направи нешто другачије од америчког колача од сира (НИ Цхеесецаке). Мој колач почиње одатле, али део процеса израде је другачији, осим тога Јон Цаке'с укључује колачиће, иако је ово тачка по којој се неки разликују: оригинал из Ла Виње нема колачић, други користе колачић, трећи тесто од саблеа…”.
И најважније: где га можете добити? Овде можете наручити 24 сата унапред, или можете отићи директно у њихову продавницу на Цалле Ассаонадорс 29, у насељу Борн. Поруџбине се могу извршити преко ваше онлајн продавнице којом се управља помоћу апликације Гоко, било за испоруку или за преузимање у продавници. Ко прође кроз излог пун колача, моћи ће не само да купи на лицу места, већ ће моћи да проба и ограничена издања која су доступна само у радњи, као и нека друга изненађења која Гарсија спрема, попут похода на америчко пециво класике као што је колачић.
Ваше подручје испоруке У Барселони је од уторка до недеље од 12:30 до 15:00; и у Маресмеу (Монтгат-Матаро), од уторка до недеље од 13:00 до 15:30. Такође раде колаче без глутена!
Адреса: Купујте у Цалле Ассаонадорс, 29. Ел Борн, Барселона Погледајте карту
Телефон: 669250882
Распоред: Од уторка до четвртка, од 12.30 до 20.00, без престанка. Такође суботом и недељом од 10:30 до 20 часова.