Његова кремастост, ту је кључ успеха
Разговарали смо са Фернандо Алцала , кувар из Марбеље у ресторану КАВА , и добитник најбољег колача од сира у првом издању Државно првенство у чизкејку.
„Овај колач од сира је као оне тортиље од кромпира које су мало подсирјене у средини. Тајна је у постигнутој текстури “, коментарише Фернандо Алкала, шеф кухиње у ресторану Кава у Марбељи, који се управо вратио са преузимања награде на Гран Канарији и већ засуче рукаве за још један интензиван радни дан у кухињи.
А најбоље ствари се дешавају случајно. Што не значи да не постоји а велики труд иза многих година и много одрицања.
Али да, случај је то учинио победнички колач од сира ће у КАВА-у стићи од члана породице.
Ево краљице колача од сира
Касније је рецепт модификован док није постао једини десерт који се служи у ресторану : "Били смо тако сигурни да је то право чудо...", коментарише Алкала, који је и ове године добио награду за Ревелатион Цхеф оф Мадрид Фусион 2019.
Али да се вратим на чизкејк , "Најбоље из Шпаније", што се ускоро каже. Вратимо се на ту мешавину јаја, кајмака, крем сира и а Кордоба козји сир (из фабрике сира Ла Цалаверуела, у Фуенте Обејуни), шећер, колачиће и путер.
Рецепт је класичан који сви воле. Али тајна, како нам је рекао, то је у његовој текстури.
Како га добити? „Када помешате све састојке, печење је врло кратко . Тако топлота стиже до центра и, када се остави да се одмори, сама заостала топлота је кува без да се јаје потпуно стегне. А) Да, сир остаје кремасте и крем текстуре ”. Хајде, апсолутни благослов!
Толико да су га сами организатори такмичења подстакли да ово представи благословен колач на такмичење, једног дана су прошли.
Ако га пробате, нећете моћи да га заборавите
У ствари, мало оних који су га пробали успевају да га забораве и стално траже. Међутим, „осим што је торта за коју треба времена да се направи и за одмор, инфраструктура ресторана није посластичарница, па ја само правим максимална квота од четири колача дневно два ујутру и два после подне.
А овом делу који ставља завршни додир на Кава мени, било би светогрђе ставити било шта друго на врх. „Не, не стављамо апсолутно ништа друго, нема џемова, нема прелива, нема ничега . укус је да сира , што на крају крајева желе да једу људи који то траже”. Дакле, оно што је речено, мораћемо да одемо у Марбељу да пробамо.
За оне који се усуде, нова локација ресторана је у Авенија Антонио Белон , број 4, преко пута Ла Лоње и два минута хода од плаже Венус (отворен сваки дан осим понедељка и недеље).
То је много приступачније место и са више могућности од претходног које се налазило у шармантном старом граду, на малом тргу који носи име његовог деде Фернанда Алкале.
Јер да, кувар који је требало да буде адвокат и који је чак радио у Цириху, то је 100% Марбеља , и једног дана, чип се променио и он је одлучио да се клади на свој град и своју страст, кухиња.
Фернандо Алкала је архитекта ове посластице
„Моја тржишна кухиња је резултат тога што много читам и много једем“, објашњава он за Травелер.ес између смеха и понизно када га питамо о његовим утицајима и његовој каријери.
У ствари, објашњава он, "Ово је пројекат веома фокусиран на клијента, а не на лични его" , Објасни.
Али истина је да је ово непретенциозно место једно од оних места где заиста уживате у кувању. „Ево долазите да добро једете и добро пијете”.
Окружена дрветом и кожом, њихова винска карта је заиста сулуда, са 140 референци и изнад свега разумним ценама које су довољне да попијете другу флашу за столом. „Да, јасно је, винска карта овде је веома важна јер волим да људи пију”, рече он између смеха.
Рекао сам, место за уживање са завршним додиром, торта од сира, која је сада званично најбоља у Шпанији.
Адреса: Авенида Антонио Белон, 4, Марбеља Погледајте карту