'Хлеб, сир и уље', тулски колач од сира
То је један од њих колачи од сира за које бисмо путовали у било који део географије. Иако да оде у Јавеа никад нам не требају изговори, давно смо додали још један на нашу листу. А пошто сада не можемо да спакујемо кофере и одемо у овај мали медитерански град (надајмо се, али ми ћемо то надокнадити овог лета ), питали смо шефа кухиње Тула ресторан (та љубавна прича у облику ресторана) рецепт за торту са козјим сиром тако да га лако можемо направити код куће.
И зашто се овај толико разликује од осталих? За њега салвете сир , а свеж козји сир типичан за Валенсијску заједницу, и за његову текстуру . „Нисам мислио на торту, већ на а краљевски , што је мешавина јаја и млека која се користи за везивање сосова, слично флан”.
Али његова полазна тачка није била колач од сира: азуденсе кувар (иако сада живи у Хавеи са јасно , његов партнер у авантури, рођен је у Азукека де Хенарес, Гвадалахара) желео је да тањир са овим сиром , али након неких тестова, нису га уверили резултати у сланим јелима. “ Никада нисам размишљао о колачу од сира који бих користио , али сам желео да спојим своје две страсти за сиром, а то су салвета од сира и моја омиљена текстура: тхе Камамбер сир када је из фрижидера неколико сати , кад га пресечеш и шири се. Та тачка у којој морате да је зграбите кашиком или раширите ножем." И тако је дошао његов Хлеб, сир, салвета и уље” , који можете пронаћи на менију његовог ресторана... или га направити код куће по његовом рецепту.
Време припреме : 30-40 минута
Време кувања : 16 минута
порције : 8
Састојци за базу:
90 грама од презле
90 грама Од брашна
90 грама шећера
110 грама од путера
'Хлеб, сир и уље', тулски колач од сира
Састојци за торту:
250 грама козји крем сир . Немају га сви супермаркети: Борја га купује од његових рафинер сира , али можете га наручити у вашој уобичајеној продавници сира. Рубен Валбуена, из фабрике сира Цултиво, препоручује киселе креме као нпр Елвира Гарсија или она из Букарита (обоје направљено од сировог козјег млека) или Цапријара (од пастеризованог козјег млека).
300 грама салвета од сира . Ако живите у Валенсијској заједници, лако ћете га пронаћи у малим произвођачима, фабрикама, па чак иу супермаркетима, али ако то није случај, можете га заменити меким или полусушеним козјим сиром. Важно је да је подсирена , то не буди коврџави сир , на пример.
5 јаја
120 грама крем
150 грама шећера
екстра дјевичанско маслиново уље . Они то крунишу џемом од екстра девичанског маслиновог уља који праве, али су рецептуру прилагодили нама тако да можемо лако да је направимо.
Шећерно стакло
Кораци које треба пратити:
Нарендамо хлеб (Борја користи остатак хлеба од киселог теста да служе у ресторану, када је већ постало тврдо) или користимо већ рендани хлеб. Мешамо га са брашно, шећер и путер а на калупу пречника око 20-25 центиметара формирамо слој од приближно пола центиметра. „Ми у Тули користимо Калупи пречника 10 центиметара јер је то посластица за дељење између двоје”.
Краљевско правимо у Тхермомик-у или у стакленом блендеру: салветни сир поделимо на коцкице и самељемо . да га разбијем, додајте козји крем сир . Поново измиксајте да се све сједини. Додамо јаја, шећер и кајмак и све то самељемо тако да остане врло постојана хладна крема текстуре сличне емулзији.
Излијмо око 2-3 прста ове смесе на калуп на који смо већ ставили подлогу као што смо видели у кораку 1.
Печемо на 190 степени 16 минута.
Колач вадимо из рерне, иако се уопште неће подсирити . Поклопац ће се мало осушити. Оставите да се охлади из фрижидера неколико сати. Они је, у Тули, крунишу са џем од маслиновог уља праве, али у нашем случају предлажу да украсимо а великодушно прскање сировог екстра девичанског маслиновог уља и са шећер у праху на врху.
Ако желите да га поједете сутрадан, оставите га у фрижидеру и извадите пар сати пре конзумирања. Ако сте га оставили у фрижидеру неколико дана (мада мислимо да нећете моћи да одолите искушењу!), загрејте га у рерни на 180º 2 минута … и спремно!
'Хлеб, сир и уље', тулски колач од сира