Јагода, лист шишоа, вермут Астобиза и целер
краљ од предјела . Вермут је главни ослонац наше недеље под сунцем, почетак одличног оброка, а зашто не, он је и први корак ка оним оброцима који иду уз пиће до касно у ноћ. Вермут иде дуг пут и у култури попут наше, то је чиста традиција. Нормално је да је земља у којој се прави у Шпанији Астобиза , вермут који је назван најбољи полуслатки вермут на свету.
То је учинио у категорији полуслатких и са атлантским укусом који обележава његову горчину и цитрусне ноте. Тхе база вермута је обично бело вино, које Астобиза замењује ткаколи које производи у истој винарији са сортом грожђа Хондарриби Зури која припада ЗОП Алава Ткаколи. Такође, уместо шећера, вермут се омекшава со Сок од грожђа и, вероватно оно што га је заслужило показује изнад својих конкурената – поред агрума из региона које користи и ботанике из сопствених винограда – јесте да утврђивање се врши сопственим џином.
„Наш вермут је недавно изашао на видело, 2020. године, након многих тестова које смо урадили од десет до десет литара у демижонима. На крају смо нашли формулу: са вермутом карактера горак, свеж, елегантан и пријатељски на непцу“, објашњава Јон Зубелдиа, власник винарије.
Његов тријумф на Ворлд Вермоутх Авардс оставио је друге брендове као што су немачки Хелмут Вермут; Белгиан Спиритс би Десигн Геерс Супериор Вермоутх и Италијани Инсолито Вермоутх ди Тревисо и Пунт е Мес жељни да освоје награду.
Ово није први пут да Астобиза добија награду. И један од великана. Он је то већ урадио на додели Ворлд Гин Авардс 2020. са својим Женева (исто што иде у вермут). „Желели смо да направимо дестилат који одражава живот наших винограда“, објашњава Џон. Прво што им је пало на памет било је а комина . „Али нико није желео да изабере нашу кожу да то уради. Понудили су нам да га купимо директно на велико и направимо сопствени рецепт, али смо желели да то урадимо сами”.
Случајности живота, у ПроВине из Дизелдорфа , Џон је наишао на дестилерију у Виторији. „Правили су водку од кромпира, џинове и вискије са зрном... а ја сам их позвао да нас посете у подрум да видимо шта можемо заједно да урадимо. Тада нам је комшија из околине рекао да је овде негде бобице клеке биле су веома честе и та клека је била традиционална за лечење болести“, детаљније Зубелдиа. Са аутохтоним јечмом из Алаве – а самим тим и са км 0–, старим аромама – ухваћеним специјалном машином – и лимуном које су им куће у околини давале као трампу, рођен је њихов први дестилат.
„Такође додамо јагоду у мешавину, од сорте шарлота. Открио сам га у зеленарији и његов мирис ме одушевио”. Све ово резултира а цветна и воћна арома , неприметан у другим џиновима и са укусом који подсећа на нану или менту. „Направили смо га да конзумирамо сами, али су почели да га траже пријатељи, па чак и дистрибутери, који су од нас тражили све више и више флаша сваки дан. Нисмо имали етикету." Прионули су на посао да га поправе и тако га представили на Ворлд Гин Авардс, позиционирајући га као најбоље од Шпаније у Лондон Дри стилу и међу 20 најбољих на свету, такмичећи се са 950 других референци.
Коктел "Естрагон" направљен од вермута Астобиза
Тхе вермут и џин Ово су само две гране којима се Астобиза у последње време посветила у својој винарији, иако су од 2009. године вина њен прави корен. „Ту годину смо почели са белим вином званим Сенорио де Астобиза, резултатом мешања седам парцела винограда . Репрезентативно је вино сорте домаће грожђе, хондарриби зури . Када смо спремни за извоз, онда размишљамо о промени бренда у Астобизу и производњи вина веће вредности, дајући живот Малкоа , вино направљено од једне од тих седам парцела, али остављено на сопственом талогу“.
Сав овај раст винарије, која сада има шест референци - додавање розе вина белом, црвеном, слатко вино и, наравно, цхаколи, као и а касна берба направљена од сорте изкириота хаундиа –, рођен је 1996. године нагоном Хавијера Абанда, Џоновог таста. „Његов отац се посветио прављењу ћаколија Билбао али је своју децу водио да виде оближњи виноград, што га је испуњавало надом." Хавијер је десет година тражио сопствене винограде и 1996. је пронашао један хектар који је проширио док није достигао седам. није правио вино али узгајао је само своје грожђе , већ на одржив начин, да га продају друге винарије. 2007. године изградио је винарију у оквиру винограда и тада је почео да производи како треба“, наставља Зубелдиа.
До 2008, Јон је био посвећен угоститељству, управљању хотелима и угоститељством у Шпанији и Француској. Његов сопствени посао га је натерао да се настани у Ла Риохи све док га није продао након што је добио понуду коју није могао да одбије. „Понудили су да то откупе од мене, одржавајући плате, уговоре, све... тада сам дошао да управљам винаријом“, објашњава он.
Гилда де мармитако са излеченом туњевином са севера, један од парова вермута Астобиза
Као добар бизнисмен, Зубиета је проширио бренд како би дистрибуирао своја вина у Сједињеним Државама и Јапану. Али увек имајте на уму да је квалитет оно што се рачуна. „Не можемо више да гајимо јер је виноград онолико колико је. Осим тога, желимо дати садржај и причу док се интернационализујемо. Већ смо у 36 земаља и желимо да му сада, поред упознавања нашег џина и вермута, коктел бар и гастрономија отворе руке“, признаје Џон.
Видевши добијене награде, највероватније ће Астобиза успоставити аперитив сат у пићима широм света.