Месеци март и април су важно време за практичаре хиндуизма у Индији. Фестивал Навратри се слави пет пута током целе године. , а састоји се од девет дана и девет ноћи традиционалних игара, читања светих списа, приказа легенди... и брзо.
Најважније Навратри прославе у години су Схарада Навратхри (прослава јесени, која означава средину године и крај сезоне монсуна) и Чаитра Навратри, пролећна прослава којом се такође обележава хиндуистичка Нова година.
У земљи у којој не постоји традиција поста као опште правило (осим оних који активно учествују у одређеним религијама, као што је муслиманска), концепт поста може изгледати изненађујуће. “брза храна” , али истина је да је у време поста оно што се једе једнако важно као и оно што се не једе, и Практиканти ове традиције знају да увек могу да прибегну овом типичном новогодишњем оброку у Индији како би мало олакшали овај период апстиненције.
Најрадозналији од храна врат (оно дозвољено током Навратри поста) Индијин фаворит није она Нутритивна вредност (неки га сматрају суперхраном), свој једноставна припрема (без лука, сочива, белог лука или махунарки и врло брзо се припрема), ваш текстура и укус (желатинасти бисери који се топе у устима, хрскави печени кикирики, Греен Цхилес исецкане које увек изненаде и свежа и заслађена скута балансирајући целину) или његову захвалност од стране стручњака за гастрономију (кувар и аутор књиге о гастрономији Самин Носрат је то назвао “нова стандардна удобна храна” ), али његов историје.
Посуда са белим бисерима тапиоке (сабудана), типична храна на фестивалима Навратри у Индији.
ШТА ЈЕ САБУДАНА И ОДАКЛЕ ДОЛАЗИ?
Тхе сабудана Припрема се екстракцијом скроба из корен тапиоке , такође зван иуцца . Након чишћења и згњечења да се ослободи „млеко“, оставља се да одстоји неколико сати. Касније се млеко процеди да би се уклониле нечистоће и уз помоћ машине се обликује у мале лопте . После, Те мале лоптице се кувају, кувају на пари, пеку или суше, а понекад чак и полирају да би добиле чисту, млечно белу боју.
Сабудану и друга јела од тапиоке посебно је лако пронаћи у регион Керала , на југу потконтинента, с обзиром да је тамо почео да постаје популаран... а укус се родио из нужде, јер истина је да људи Керале нису експериментисали са касавом из авантуризма, већ да би преживели у време глади.
Средином деветнаестог века стари краљевство Траванкор био у времену транзиције: мењало се кастинско друштво и његова култура монопола и јавног дуга, али промене нису дошле изненада и током друге половине века град је трпео велику глад. тадашњи краљ Аиилиам Тхирунал Рама Варма И његов брат Висхакхам Тхирунал Махараја , што му се догодило, схватили су да постоји а скробна кртола то би могло помоћи да се оживи болесно становништво. Али људи су, наравно, сумњали: није се довољно знало о овом чудном кртолу и многи нису били сигурни да ли је безбедно за јело . Да се људи уздају у тај корен који им може бити спас, Висхакхам Тхирунал Махараја је наредио да му се сервира кувана тапиока да једе.
Касније, после Другог светског рата , становници Индије су били захвални што су ти краљеви са југа земље увели тапиоку у своје животе. Усред несташице пиринча у којој су живели у то време, касава је постала јефтина и заситна замена. Индија је већ прихватила ову гомољу као суштински део њихове исхране, али било би потребно још неколико година да се конзумира у облику сабудане какву данас познају.
САБУДАНА РЕЦЕПТИ
Сабудана (или саго) је део кинеске културе исхране хиљадама година. Први контакт Индије са оваквим начином конзумирања тапиоке дошао је из увоза из азијског гиганта 1940-их. Прича се да су прве јединице сирове сабудане створене у Индији произведене у граду Салему 1943. године. односно пре мање од 80 година.
Од тада, Индијска кухиња је прихватила бисере тапиоке и експериментисала са различитим начинима њихове припреме. Углавном, лоптице се претходно вече намоче у води и комбинују са зачини, кикирики и кромпир припремити класике региона Махараштра , Као што је кхицхди (јело од пиринча и сочива са куркумом, сољу и поврћем) или вадас (укусна ужина у облику крофне).
Тањир хрскаве сабурана ваде, уз сосове.
У различитим деловима јужноиндијски , за припрему се користи сабудана кхир (слатки десерт сличан пудингу од пиринча) со панела И ораси , или чак пападам (хрскави сомун који се често прави са поврћем), који се прави тако што се сабудана кува док не добије конзистенцију попут каше, а затим се обликује у круг и оставља да се осуши на сунцу док не постане хрскава и светла.
Било је много дебата о да ли се сабудана може сматрати здравом храном или не. Многи стручњаци су као негативне аспекте истакли то што садржи низак ниво протеина и висок садржај угљених хидрата. да надокнадим то, у Керали се обично сервира са рибљим каријем, који обезбеђује протеине . Други нутриционисти виде веома позитивне аспекте, као нпр Рујута Дивекар , који је истакао да сабудана има а благотворно утиче на хормонско здравље жена , јер помаже код валунга и високог нивоа тестостерона. У говору о здравом животу, прокоментарисао је да је „најхранљивија храна коју можете јести а јело сабудана, кикирики, гхи (прочишћени путер), ким, листови карија, зелени чили и кокос на врху”.
Иако његова улога као дијететске хране остаје нејасна, сабудана је савршена за пост на много начина : Високи нивои угљених хидрата и калорија одржавају верске постнике ситима и пуним енергије током целог дана.
БИСЕРИ ОБИЉА
Индија није једина земља која се заљубила у различите начине кувања тапиоке. Тхе блесав или мехурић чај , жвакаће куглице тајванског слатког чаја које су ушле у моду пре неколико година, засноване су на истом концепту. Маниока има дугу традицију у различитим кухињама Јужне Америке и препозната је као суперхрана , савршено за дијете без глутена или са мало угљених хидрата , а брашно од маниоке је у порасту као замена за рафинисано пшенично брашно. У Сједињеним Државама, ови бисери тапиоке се све више виде десерти хипстер или у тањири за доручак.
Тхе кхицхди од сабудана Није најгламурознија храна, али је увек ту када вам затреба и има свој тренутак славе у Навратри периоди поста , посебно као типичан новогодишњи оброк у Индији. Може се наћи у скоро свакој продавници и супермаркету на потконтиненту, и Како се лето приближава, уобичајено је да се Индијци пробуде уз непогрешив мирис печеног кикирикија и пржене сабудане који се шири ваздухом.
Овај чланак је објављен у априлу 2022. у Цонде Наст Травелер Индиа.