„До пре неколико година, шампањац се погрешно повезивао одређени тренутак славља . Ту се родио Сабрагеов циљ да свима донесе шампањац“, објашњава Енрике Салазар који је, заједно са својом партнерком, Лизбетх Цеваллос, управо отворио први бар у Мадриду специјализован за изврсност француских пића.
у целости Суседство Саламанке , дуо представља писмо које говоре језиком мехурића на месту – које је некада била златара – обојеном у розе и у коме се флаше непрестано одчепљују између неонска светла и сомотне фотеље.
Унутар просторија.
„Идеја о стварању Сабрагеа настала је из питања везаних за наш рад. Више од три године почели смо доста често да путујемо у Француску и схватили смо да нам је, када смо се вратили у Мадрид, нешто недостајало са тих путовања“, признаје Салазар. „Док нисмо све то схватили проживљена искуства која су нас учинила носталгичнима вртели су се око чаше шампањца", наставља он. Не налазећи место у Мадриду да угасе своја сећања, одлучили су да се баци на посао.
Тартар бифтек и бриош од лососа.
Од великих продукцијских кућа у њеном менију, имена као нпр Мумм и Перриер-Јоует , док су мали вињерони Ериц Таиллет –из долине Марне– или Хугуес Годме – са Брут Премиер Цру са планине Реимс, произведен биодинамички и без сулфита – они који највише заводе око и непце.
„Иако је истина да се велике куће већ лакше препознају, мали су произвођачи ти који додајте још више пажње свом производу , брига за детаље. Такође су ексклузивнији јер се њихова производња заснива на потражњи. Из тог разлога смо одлучили да је важно имати оба контраста”, додаје Салазар.
Бикини са гауда сиром и кавијаром.
Будући да је искуство основни део предлога, у Сабрагеу Воде рачуна о сваком детаљу до најситнијег детаља који се јавља пред клијентом. Од избора референце, отварања флаше... па чак и одабира чаше. " Нудимо две врсте шољица пре свега зато што верујемо у персонализовану услугу и зато што знамо да сваки клијент има свој укус". Опције су а издужена шоља са телом и структуром , са ужим устима да задржи мехур. „А друго, будући да је његова структура сведенија и са ширим устима , број мехурића се смањује.
Док се цео мени врти око шампањца, а избор прецизних коктела који се препуштају чарима домаћинског пића. Као и добро упаривање за
уживајте у потпуности.
Тхе Мајестиц: са вискијем, мартини битером, олоросом, црвеним вермутом и тоником за кафу.
„Потрудили смо се да припремимо гастрономску понуду у одређеној мери другачију од оне која је пронађена и осмишљена тако да се комбинује са дашком кавијара, који не може бити мањи ако ће бити савршени пратилац шампањца. “, каже нам. исто што и узвишени бриоцхе тартар бифтек са сосом од тамаринда и иузу сенф; а гауда бикини са тартуфима или гурманске грицкалице попут дагњи (Гуеиумар) са чипсом од поврћа.
Неонски и розе боје дефинишу Сабрагеов дизајн ентеријера.