Која су најбоља екстра девичанска маслинова уља на свету? А како уље мора да буде да би било цењено као најбоље? Имамо много одговора на то и конкурс нам их даје Такмичење у маслиновом уљу у Дубаију 2022, одржава се сваке године у граду Дубаију у потрази за изврсношћу најбољег ЕВОО-а. Свако ново издање, ово је четврто, има две награде: једну у фебруару, за сва маслинова уља ране бербе, и другу у јуну, за сва маслинова уља у свету. Укупно, од његовог настанка, учествовало је око 1.400 различитих произвођача и проглашено је 450 победника.
Мирис, укус, баланс и интензитет је све што цени жири ових међународних награда у којима се додељују златне и сребрне медаље. У том смислу, златна медаља овог издања додељена је шпанском уљу: Арбекуина и Аргуделл ЕВОО са имања Фонтклара у Емпорда.
„Благо воћни сок Арбекуина поиграва се зеленим и баршунастим тоновима који стварају елеганцију која се перципира у устима. У трагу налазимо воћну арому, свежу траву, јабуку, банану и бадем. Фонтцлара Арбекуина Ради се, дакле, о хармоничном маслиновом уљу чије свеже, живахне ноте и интензивни мириси допуњују и побољшавају како хладно кување тако и кување.
вруће. Његова дубина остаје стабилна чак и током процеса кувања и пржења, тако да може побољшати безброј јела“, наглашава Фонтклара.
Што се тиче сорте Аргудел, објашњавају, она подсећа на снажан карактер артичоке, руколе, маслачка, зелених смокава, жалфије, свежег оригана и сувог воћа. " Фонтцлара Аргуделл то је хармонично маслиново уље, чија интензивна дубина остаје стабилна чак и током процеса кувања и пржења, тако да може да оплемени многа јела."
То је, дакле, фино уље, посебно се препоручује за поврће, мајонез, јаја, салате, рибу и бело месо . „За кондиторске производе савршен је састојак за замену путера, због своје невероватне густине и запремине. Свестран је, не прикрива укусе јела и препоручује се за топло и хладно кување, како слатко тако и слано”.
Ово није била једина награда коју су добили, већ су 2021. већ освојили златну медаљу на Јапан Оил 2021, такође сребрну медаљу на Међународном такмичењу маслиновог уља у Њујорку 2021 и бронзу на Награди за маслиново уље. Цирих 2021.
Погледајте слике: 15 пејзажа о којима можете сањати на Коста Брави
Уље за потапање хлеба.
ПРИЧА О ФОНТКЛАРА
Историја Фонткларе је историја Роланда Занотелија, страственог за ботанику, гастрономију и уметност, и за Еморда. Један од његових снова је био да направи пројекат са свом есенцијом Медитерана, тако је пронашао неколико стабала маслина засађених на имању општине Палау Сатор , где је Флонтклара коначно рођена.
Финца Занотелли де Фонтцлара се налази у срцу Баик Емпорда, између средњовековних градова Ператаллада, Палау-Сатор и Улластрет и Палс (популарно познат као златни троугао Емпорда). „То је привилеговано место на Коста Брави, благословено микроклимом на земљи са великом производном снагом: то је својеврсна архитектонска и природна златна миља из које се рађа најбоље течно благо, екстра девичанско маслиново уље Фонтклара“, истичу они. оут
Фарма има одржив приступ, производи се на уважавајући и еколошки начин, под надзором Каталонски савет за органску пољопривредну производњу , што гарантује поштовање захтеваних прописа. „Све ово претпоставља, на пример, да се на свим пољима фаворизује спонтано цветање биља и цвећа под маслинама, како би се унапредила равнотежа флоре и фауне и створити живе екосистеме који фаворизују контролу штеточина да".
Имање Фонтклара у Емпорди.
Његов биодиверзитет се одржава захваљујући подземним водама које од изградње бунара на соларну енергију наводњавају подземље кроз цеви које су подземне, обезбеђујући тачну количину воде која је потребна за корење маслине , а да поље увек буде зелено и у цвету.
Око 8.000 стабала маслина тренутно се узгаја на 50 хектара земље, многа од њих древно дрвеће. „Маслине сорти Арбекуина и Аргуделл беру се зелене крајем септембра или почетком октобра. Чувају се само најбољи примерци, након пажљивог ручног процеса селекције, како би се избегла било каква промена у нијансама укуса и арома уља”.
Поред тога, одмах се прерађују у истој уљари на фарми са ветрењача умро сам , из Италије, најновија технологија за оптимизацију квалитета уља, где се такође складишти у резервоарима од нерђајућег челика са контролисаном температуром, а добијено маслиново уље се флашира само према потражњи пре међународне дистрибуције.
Да би се направио литар овог екстра девичанског маслиновог уља од сорти Арбекуина и Аргуделл, потребно је између осам и десет кг маслина. Његова берба се обавља крајем септембра.