Није било случајно што је нови пројекат од Хидеки Мацухиса , јапански кувар са Мицхелин звездом (КОИ Схунка), и Ињаки Лопез де Вињаспре, из Сагарди групе, Икоја Изакаја, отворио се испред Пијаца Санта Цатерина , водеће тржиште четврти Борн у Барселони.
Сезонска, свежа тржишна кухиња и са квалитетним производима су протагонисти у овој новој јапанској кафани, путовање у детињство такође из хидки , који је инспирисан дрскошћу старих изакаја из Кјота. “ Икоја је поклон који дајем себи и Барселони , након свих ових година кувања заједно. Научио сам је чистоћи јапанске технике, а она ми је дала вреву и сјај њених тржишта, на којима сам развио прецизно знање о медитеранским производима“, признаје Хидеки.
Икоиа је стога поклон граду. И сви ћемо уживати! Након 25 година искуства, оба кувара су покренула овај пројекат у коме се модерни укуси мешају са легендарним. На пример, саке , јапанско национално пиће, један је од великих протагониста Икоје, јер има свој простор инспирисан кабином у подножју Моунт Фуји , где можете уживати у више од 50 референци.
“Барселона заслужује изакају попут оних које сам увек посећивао у Токију . Простор у коме влада симпатички поремећај, ова радост типична за град која је пре много година ублажила моју јапанску крутост, дајући мојој гастрономији управо оно што јој је потребно да заблиста. Бар за уживање и дељење , где између весеља, дима и сакеа. Тако моје најозбиљније кување поприма много неформалнији и забавнији карактер“, објашњава Хидеки.
Увек ћеш желети да идеш.
ПИСМО ДА СЕ ЈЕДЕ РОЂЕНИ И ЈАПАН
Шта ћете наћи у Икоиа Изакаиа-и чега нема код другог Јапанца у Барселони? Пре свега, простор достојан јапанске кафане, овде ни лампе нису нормалне. Икоиа је ресторан са потпуно отвореном кухињом да видите како раде уметност сечења рибе или робате . Имамо само један недостатак: могућност да видите како сво кухињско посуђе излази чини да пожелите да их све наручите.
Мени је дизајниран да дели са укусним предјелима као што су печени патлиџан са козицама и мисом или Тартар од плаве туне са Ла Перал сиром и пињолима . Велики избор робате, митског јапанског роштиља на ћумур, који ће вас изненадити јелима као што су баташоју ђон са грашком који експлодирају у устима или лигње и шимеји печурке . Како би другачије, отпутоваћете у Токио са помним избором сашими, нигуири, хосомаки и урамаки -пробајте Унагуи Авокадо Маки-, као и разне врсте рамен, јела од меса и рибе... Све је хармонично упарено са својим јеловником занатских сакеа.
Икоиа Изакаиа, нова јапанска таверна у Барселони.
Тхе поврће суномоно , остриге на жару, пилећи карааге, кокоџа, јапански вагју са сукијакијем анд тхе ципал са калцотом су нека од јела која се називају иконама Икоиа предлога.
Заборављам на десерте! У свом писму ћете наћи матцха моцхис и сакура (цвет трешње), као и неодољив Чоколадна торта са карамелом, сладоледом од овчијег млека, макадамијом и јапанским вискијем.