Санта Фе пиононос су један од њих слатко који не излазе из моде, иако обично јесу дискретну улогу у посластичарницама великих градова. Зато што то није нешто што неко узима по хиру; једно иде за пиононос изричито, без одлагања, јер се ради о веома осебујном слаткишу који се не налази тако лако ван Андалузије.
Да, данас их има многи пионири, али нису сви исти и из једног региона у други слатки може да дели само име.
ГРЕНАДЕН ПО ТРАДИЦИЈИ
Занимљиво је веровање да многи људи имају то порекло се налази у Италији. Али није тако, у ствари се тако каже муслимани Већ су направили слаткиш у своје време врло слично код нас иако није у потпуности документована.
Пије ИКС портретисао Адолф Браун (1875).
Оно што се зна је то рецепт за пиононо је чуван на сигурном до године 1897, датума када је овај слаткиш изашао на видело из руке в Острво Чеферино. Чеферино, пореклом из Кантабрије, одлучио је да отвори своју посластичарница на Цалле Реал у граду Санта Фе у Гранади, стављајући Прва стена онога што би био један од најпознатијих слатких храмова у нашој земљи.
Санта Фе, који је у своје време био место капитулација Откриће Новог света, био сведок новог тренутка у историји. Чеферино је био веома одан Безгрешно зачеће, девице чију је догму прогласио папа Пије ИКС. Понтификат Пија ИКС био други по дужини у историји, после самог Свети Петар и Пије ИКС (који је био Пио Девети, али је био познат као Пио Ноно) све му се догодило; било је то време када Ватикан дошао да се колеба.
Али ова догма служио Чеферино као изговор за одавање почасти папи Пију Нону неколико година након његове смрти. Иако се прича да је рецепт за пиононос већ постојао, могуће је да је управо Чеферино донети изнети ове слаткише са вашим личним додиром. Зато што је у Мадриду било пионона, и Кларин их је већ назвао Регент деценију пре него што су се појавиле Чеферинове. Али пионири Мадрида биле су издужене и нису имали никакве везе једно са другим, само су делили име.
Статуа острва Чеферино у Санта Феу, Гранада.
Рецепт за пиононос Острво Санта Фе де Чеферино се готово није променило за ових 125 година постојања. Пионир је и даље а баба намотана која је крунисана добрим слојем од крем крема који је, пак, наздрављен пламеном лампе. Формула је једноставна и пиононо је био веома популаран. И није изненађујуће, јер је његова сунђераста текстура, заједно са сочност креме и загорени додир на крају, направите ову торту округли слаткиш на непцу, један од оних које воле и најбездушнији.
Ис како направити торту није било случајно. Чеферино је мислио да представља тело понтифика са тортом, као кремом за пециво капица са којом је папа покрио главу. Можда да је Чеферино имао технолошки напредак који данас постоји, слаткиш би сигурно имао већу сличност Али, кога брига?
Гонзало Исла наставља породично наслеђе Цаса Исле, основане 1897. године.
БУРБОНИ, УВЕК ТАКО СЛАТКИ
Скоро сваки пут када говоримо о слаткишу који револуционише друштво, обично иза тога стоји похлепни монарх. Случај пиононоса неће бити мањи, чак и више са презименом Бурбон, који се доказао (заједно са Виндзорима). једна од најпохлепнијих краљевских кућа Европе. Јер када су Бурбони видели пекару коју су волели, претворили су је у Званични добављач Краљевске куће. Десило се то са Изабелом ИИ и Ел Риоханом, посластичарницом у коју је ишао „тајно“, и са изглед куће, Мора имати за Божић.
Иста ствар се десила и са Цаса Исла, али овога пута ће бити Краљ Алфонсо КСИИИ који би први пут покушао пионир 1916. У ствари, краљ се појавио тамо да лови у суседном граду Лахару заједно са својим пријатељем и другом Хулиом Кесадом, војводом од Сан Педра де Галатина.
Дон Хулио, похлепан попут краља, често је виђен око Касе Исле и пиононос су били део њихове исхране, па је на овом путовању одвео неке монарху који полудео је са слаткишима и одмах желео мала пекара Чеферино Исла постао добављач Краљевског дома. И ово је био бум за феномен, упркос чињеници да за време Републике није могао да носи ту титулу због очигледног. Данас, пионири су освојили практично све велики градови наше земље, а могу се наћи са најразличитијим укусима, али као и Цаса Исла ниједан, то је јасно.
Мала војвоткиња, Мадрид.
У РАЗНОЈ ЈЕ ЗАЧИН
Више од једног века живота иде дуг пут. Упркос чињеници да Цаса Исла одржава уобичајени рецепт, мало по мало отварају се за друга непца. И то је то пиононо је сада и чоколада, мандарина, ирска кафа, од јагода до чаја од руже или лимуна. Такође служи као инспирација за ресторане са Мицхелин звездицама као што су Алцунеза Милл (Гвадалахара) или Оробианцо (Аликанте), који нису оклевали да оду у пиононо да мајсторски затворе своју гастрономију.
У Андалузији је лако пронаћи добре пиононе, и то не само у Гранади, иако су типичне за овај регион. У Севиља морате пробати оне познате Тхе Белл Цонфецтионери (Сиерпес, 1), иако је облик То нема никакве везе са тим са грађанима Гранаде, пошто је овде пиононо више а бисквит торта са шећером у праху.
У Мадриду се подразумева да ако постоје пионири који излуђују особље, онда су то они из мала војвоткиња (Фердинанд ВИ, 2). Овде Ориол Балагуер прави сопствену верзију оне из Санта Феа, са својим деликатним бисквитом и круну коју већ имаш другачију текстуру али то остаје врло верно уобичајеном пиононо. Постоји ли нешто што није савршено у Ла Дукуесити?
Пиононос из посластичарнице Лос Аламос, у Мирафлорес де ла Сијера (Мадрид).
Наравно, ако тражимо а вернија верзија до пиононо из Санта Феа морамо да се преселимо у град Мирафлорес из Сијере, место где је од педесетих година Пекара Лос Аламос (Аламос, 7). Морала је бити породица из Гранаде која је хтела да пренесе традицију пиононо у Мадрид, а била је толико успешна да је посластичарница на крају постала позната као Дом пионира.
Овде воде више од пола века прављење ове посластице. Иако је његова величина нешто мања, пронашли смо пиононо ближи оном са Чеферино Исле, укусан, са кремастом текстуром И живог укуса. Штавише, чак можете пронаћи слатко као што је тешко наћи ван свог подручја порекла дах Алпујара, због чега потпуно губимо разум.