„Шта је тако посебно у мојим колачима? Па, шта То су мамине колачи: то су аутентични колачи”. Овим речима поносно сумира Пилар Молина, рођена у Гранади и пензионисана наставница средњег језика и књижевности која је, нехотице, већ неколико година свој најомиљенији колач од сира претворила у прави успех као пециво, разлог зашто сви воле своје креације.
Она је протагонист ове приче, једна од оних које показују да се успех понекад постиже вером у њу. Или клађење: јер Ако сте сигурни да сте способни да то постигнете, кључ је да у то уложите све своје срце.
Али његово путовање у свет посластичарства почело је много пре него што су његови колачи постали познати. Јер Код куће је, каже, одувек посветио сате и воли кување, уметност за коју признаје да има довољно вештине.
„Увек сам радио много ствари, али не посебно колаче јер их на крају једем“, шали се између смеха, „али генерално сам увек волео да шетам око шпорета“. Међутим — и упркос његовој жељи да контролише своју похлепну страну—, један од рецепата на који су се сви стално мазили био је њихов чизкејк.
Ентеријер продавнице у Гранади.
Торта јединственог и изузетног укуса, кремасте и глатке текстуре — иако до границе, тако да може да се исече на комаде, објашњава Пилар — чија се формула годинама усавршавала. Основа је, да, произашла из оне коју га је његова мајка научила да направи: Од тада је покушавао да додаје и модификује, да тестира, ризикује и прилагођава детаље других рецепата — укључујући и онај за који је његова ћерка Марта била задужена да му донесе са својих путовања — док не стигнете да обликујете своје.
Резултат? Укусна торта која је на крају освојила непца чак и ван наших граница.
КАДА ЖЕЛЕТИ ЈЕ МОЋИ
Поента је да је све почело као шала“, каже Пилар. „Све време смо се лепо провели, а то је фундаментално у нашој историји, иако смо морали много да радимо“, Додати.
А то је да је колач од сира увек био онај рецепт који је Пилар спремала за прославу сваке посебне прилике: онај који је понела са собом у институт да подели са својим друговима из разреда; ону коју је направио за уживање са породицом или ону коју је кувао за ужину са пријатељима. Чак и да га послужи у модној радњи своје ћерке Кристине, чијој је инаугурацији допринела хваљеном тортом: када је већина присутних, пријатеља цицероне, потврдила да оно што их је највише мотивисало за ту посету је да узму парче „торте Крисине мајке“, почели су да размишљају о томе.
Шта ако су му дали кључ за изградњу бизниса? Мислим: шта ако су га продали? И прионули су на посао. Тада је била 2008. година, свет је био усред економске кризе а ипак је цела породица кренула у авантуру.
Пилар и њене ћерке.
Није им требало дуго да пронађу савршено место за постављање продавнице. на Плаза де ла Песцадериа, поред катедрале Граната: Први корак је дат. Следеће је било да трансформише гаражу своје куће у радионицу: тада су почели да настају дани посебан мирис у вашем дому, онај рерне у којој су се кували деликатеси, али и снове.
Мириси који су ухватили и навели на маштање о тренуцима у друштву у којима се ужива уз ову посластицу. Сматрали су да је најбољи маркетиншки план за посао сама торта: „Узео сам намештај из своје куће и ставио га у продавницу како бих био пријатнији. Пало нам је на памет да понудимо људима који су дошли да прегледају парче наше торте да пробају”.
И посао је почео да ради између речи хвале: ко је пробао, поновио. Точак је наставио да се котрља по инерцији: догађаји као нпр Гурмански нар , где су пожњели погодак за поготком, или Мадридска гурманска дворана . Његова торта је почела све више да звучи и посао је стизао сам. Нису могли да верују, али Торта Црисине мајке Које друго име су могли да дају послу? то је већ била стварност.
„На почетку је било јако тешко, јер наравно, једно је направити торту, а друго направити много колача, али постепено Почео сам да ангажујем пријатеље своје деце, па чак и своје нећаке: Сада имам око 20 запослених. Прешли смо на брод, имам велику радионицу из које шаљемо у целу Шпанију... И не само да можете да купујете преко интернета од приватника, већ и Шаљемо и у ресторане“, каже Пилар.
Цхеесецаке (и пуно љубави).
У ресторане... и у иностранство, јер то уверава у потрази за својом тортом Људи су стигли са најнеобичнијих места: Порторико, Калифорнија или Саудијска Арабија су само нека од њих.
Слатко задовољство, оно да узмем парче торте Црисине мајке, која је направила ни у месецима заточеништва неће да гасе рерне: „Током пандемије људи су нас много користили да то пошаљемо свом рођаку, својој мајци, својим докторима… да то дају људима.”
Наравно, јер има ли бољег начина да подигнете расположење од овога? Али како је пројекат напредовао, тако се повећавала и његова величина: Данас торта Црисине мајке има много већу радионицу, али и продавнице Граната, Малага (ц/ Гранада, 56) И Севиља (Трг Спаситеља), са ресторанима раширеним по шпанској географији у којима послужују своје колаче, и са нешто опширнијим менијем него на почетку.
Ово укључује три различите мере и разне врсте колача од сира — класични, онај са плавим сиром и други погодан за целијакију, као и алтернативни укуси: торта од чоколаде и боровнице, друга са три чоколаде, једна шаргарепа и друга кокос са дулце де лецхе.
Најбољи од свих? То Оне се праве једна по једна на апсолутно ручни начин. Међутим, када питамо Гранађанку за рецепт, она признаје да је „мало тајна“.
Остаје нам жеља да знамо, али то нам даје траг: кључ је користити само квалитетан производ. „Радим једну ствар која је добра“, каже он, „И свиђа ми се што се људима свиђа: ако им се допада, то је зато што је направљено стварно, и то је тајна. Није да је моја торта боља од онога што би свака мајка направила код куће, оно што се дешава је да их мајке обично не продају”.
Па, можда је Пилар у праву, али ми, за сада се задовољавамо слатким задовољством да загриземо ваш залогај. Биће времена за учење...
ПРЕТПЛАТИТЕ СЕ ОВДЕ на наш билтен и примајте све вести од Цонде Наст Травеллер-а #ИоСоиТравелер