Кристални хлеб, чељусти, природни сенф и тартуф у Палоду
** Мадрид Фусион, 2020.** Неколико **грицкалица из Малаге ** се позива на националном сајму гастрономије. Разрада са сир, сардине и дим Дијего Рене Лопез кувар ресторана белуга и кракен , сматра се најбољи рецепт са сиром из Шпаније.
'Мини сендвич Монтес де Малаге' од Ирен Гаридо (КГБ) осваја друго место на такмичењу Сендвичи са потписом.
Коктел бар Малаге Цхестер & Пунк улази на листу најбољих коктел барова у Шпанији и Португалу. Неколико месеци раније, Сан Себастиан Гастрономика је отишла на Олимп руске салате аутор **Хавијер Ернандез, шеф кухиње ресторана Цандадо Голф ** у престоници.
Гастробар са карактером
Иако ова признања могу бити анегдотска, реалност је таква Малага почиње да бежи од јарма истрошене судбине-сунца-и-плаже и од њеног разматрања као једноставна тачка везе да бисте стигли до других андалузијских градова.
Главни град Коста дел Сол гледа у пупак и брани свој гастрономски говор, обележен медитеранским цунамијем и да, и туристичким.
ХВАЛИТЕ ПРОИЗВОД
Мапа центра Малаге има више од пет стотина угоститељских објеката . Супротно ономе што би могло изгледати, између толике понуде - и потражње која стиже копном, морем и ваздухом, са јапанкама и подигнутом виљушком - није тешко пратити мирис доброг кувања.
Има много кувара, предузетници ентузијасти анд тхе искусни кувари са ове и других маргина они који су умели да разликују свој предлог у тој густој магли узнемирујућих слова која сажимају све што обележава модерност -светлост покрива и сенке-.
Локална кухиња
„Опоравак и ревалоризација локалног је глобални феномен“ коментар Есперанза Пелае з, новинар о храни и оснивач Зеро Километер Цлуб чији је циљ ширење кулинарског богатства покрајине. "Је око продајте нешто што вас издваја од конкуренције , нешто своје, када је веома лако пронаћи исту врсту посла где год да путујете”.
Ту су ресторани кључни: „Почињу да ангажују се у пољопривредно-прехрамбеном производном сектору области да се разликује од конкуренције.
Постоје зелени изданци. Хозе Карлос Гарсија са истоименим рестораном са Мицхелин звездом (и његовим другим брендовима Цафе де Парис и Балаута) или шефом кухиње Даниел Рам Они су добар пример за то. У Тхе Цосмополитан - недавно укључен у гала водич- Карнеро добром руком управља оним што расте -и лежи- између мора и планина Малаге.
Његове разраде се такође могу дегустирати у свом највишем облику у Калеја , његов нови ресторан. „Он се дебело кладио и то је најбољи симптом за гастрономију града. ако победиш, увући ће више људи у борбу . То ће бити врх копља“, каже он. Фернандо Хуидобро, председник Андалузијске академије за гастрономију и туризам.
Тхе Цосмополитан
Газпачуело, купус, чорба од сома, танке шкољке и кегље , јело планине или козе су део малагуено цоокбоок у својим најстрожим верзијама иу најпрефињенијим и зато што кухиња нема другог избора осим да се развија.
„Ајобланцо се данас не сервира као пре педесет година али видимо да ова књига рецепата има вредност“, каже Пелаез и додаје да „ти рецепти треба предавати у угоститељским школама јер оно што сада једемо у ресторану се губи код куће.”
Исто тако, избегавајте узгој рибе То би значило одустајање од дела Малагиног идентитета. Из Ел Калења, Лос Еспигонеса или Гутијерез Плаје можете осетити мирис шалитре и уживати у добро пржење и скуп сардина како незнабошци заповедају.
Право на асфалту, ** ресторан морских плодова Годои , Јацинто , Нораи , Ла Цаса де Ботес или Ел Рефецториум ** не пропуштају да третирају производ од нула километара. ** Ла Дерива, у Сохоу**, је занимљива адреса ако, поред тога, желите приступ једној од најплоднијих винских листа у граду.
Сиреви у Ла Дериви
СТРАНО НИЈЕ ЧУДНО
У епицентру понуда од пржена-грилована-печена риба , оф цутс оф Иберијске шетње, севичи и тартари , оф димљене сардине и азијски и авокадо баос , пуно авокада, пробијају се алтернативни предлози који су знали да извуку главу из воде и остану на површини и који показују да у Малага , збир побеђује.
„Малага је одувек била место добродошлице за људе из иностранства који су остали да живе овде. За нас страно није чудно “, коментарише он Хуидобро . И нема сумње у космополитизам Малаге.
Малага је постала а корисна домаћица трендова који стижу , копном, морем и ваздухом, са остатка планете.
У том смислу град има предузећа као нпр Антонио Хименез из ресторана Та-Куми, поуздан доказ да риба у Малаги не би требало увек да буде фолклорна.
Гарганели од јаја са кремом и вргањима из Ла Пала д’Оро
У овом простору са погледом на Алказабу, Хименесова јела привлаче пажњу. Његов бар је спектакл: он кроти водене кичмењаке вештином циркуског кротитеља.
Има више кулинарских пасоша. Пала д'Оро је постао један од референтних италијанских ресторана у Малаги са својом традиционалном куварицом и **Нина Бонита кантином**, нуди из Сохоа скромну мексичку кухињу, али велике племенитости из руке десне руке Реина Траверсе.
А како престоница зна и скромност, опција за сву публику не недостаје, без обзира на капацитет вашег џепа. Ла Баиона, из Цалле Беатас , нуди мени фокусиран на италиан пиадинас са десетинама химеричних верзија: брза храна са спорим духом. Тхе кинески ресторан рамен, кинеско-кинески, Стоп нема отпада.
Хервибороус Социети
Веганска кухиња Тхе Хербивороус Социети се ушуњао на улице центра и добар је пример храбрости да понуди нешто алтернативно са посвећеношћу као основом.
„Одржавање традиционалних књига рецепата је апсолутно неопходно, али то није задатак на чекању. Има много заштитних механизама ”. Опклада председника Гастрономска академија Малаге је наставак отварања поља у области интернационалне кухиње. „Хајде да гледамо у будућност“, диктира он.
ШОВИНИСТИЧКА БУДУЋНОСТ
А за то, за будућност, задужено је неколико кувара који су шок за садашњу гастрономију Малаге и који су звезде њеног усијања. Иоунг Кристина Кановас и Дијего Агилар окренули су ток својих гастробар, Палоду , и претворили су га у сто на који ће излити најбоља учења која су сакупили у кухињама као што су Мугариц, Цалима или ЕлБулли.
Сланутак из Друштва биљоједа
Са истока града стижу добре вести као нпр Примитивно са боаеренсе Пабло Луис Кинонес на челу - кухиња заснована на производу обрађена техникама које максимално поштују његову природу- или ** Ла Револт Француза Арноа Шајдхауера** који заступа веома лични предлог.
У центру, победник најбољег рецепта са сиром у Мадриду Фусион, Дијего Рене Лопез , управо је отворио други бренд, **Кракен , који води кухињу свог главног ресторана, **Белуга, у ресторан са сличним непцем, али мањим банковним рачуном.
Алба Гутиеррез оф Гарциа Таверн , **Алваро Авила из Ла Алваротеца ** или **Алехандро Салидо из Соче ** су други протагонисти ове нове генерације коју занима гастрономија како тренд налаже, али да „поред доброг кувања, знају како да живе са тешкоћама које носи угоститељски посао и води их напред”, коментарише новинарка из Малаге.
Печурке пржене на тигању са фоие и тартуфима
Увек заостајајући за ** Марбељом **, престоница Малаге је почела да се гради а полиедарски гастрономски идентитет која не заборавља традицију већ се окреће будућности и не улази у њу посесивне географске претензије.
„Људи Малаге почињу да се хвале производ и рецепт као гаспачуело или руска салата, која није ни одавде већ постаје религија у граду”. И да, Голф за катанац је награда.
Град одзвања у не тако ниским фондовима национални гастрономски сектор а они који кроче на аеродром, станице или пристаништа града остају у његовим границама.
И то је то мимо награда и признања на сајмовима и водичима , посредног власника, промотивног рада јавних и приватних лица, у Малаги ври производ и таленат.
Човек из Малаге почиње да верује у то . То је кључ, тада вода достигне 100 степени Целзијуса. Хуидобро га ратификује: „Малага није нимало шовинистичка, већ у гастрономији Имамо чиме да се похвалимо. И почињемо то да радимо ”.