Сваког лета, између маја и септембра, Алицанте посматрајте исту слику: мала радња у број 38 улице Цалдерон де ла Барца , између Централ Маркет анд тхе Арена за бикове , са елегантном фасадом од плавих плочица. Прошло би незапажено да није било два детаља: огроман знак у облику шоље са сламком и ред људи који чекају свој ред на сунцу.
Шта би могло да убеди народ Аликантеа да издржи врућину под жарким сунцем? Најбољи начин за борбу против тога: свежу чашу занатске хорцхате из историјске Хорцхатериа Азул.
РОЂЕЊЕ ПЛАВОГ ХОРВАТИЈА
Мари Анђелес и Инма Сорибес Успевају да нађу мало времена између гужве и вреве места које је увек пуно да причају о послу који је унапредио њихову породицу пре две генерације. Током лета, хорцхатерас; током остатка године адвокат и наставник. Обучени у кецељу и са косом везаном у пунђу да издрже врелину непрестаних активности, сестре се смеју док причају о историји места.
“Оснивач је била моја бака “, каже Инма. „Прије рата муж јој је био болестан и морала је да издржава троје дјеце. Ово је некада била фабрика плуте “, коментарише показујући на зграду. „Тазбина је напустила стан и у том тренутку је почела да прави хорцхата сируп и од јечам да га продају другим хорхатеријама, а осим људи који су овуда пролазили на путу до луке или на пијацу да раде, имали су кафа , хорчата или шта већ”.
Инма и Мари Ангелес позирају под карактеристичним знаком Хорцхатериа Азул, користећи тренутак предаха.
„Била је то помало егзистенцијална економија, да би се могло преживети“, додаје Мари Анхелес. Њих двоје, заједно са својом браћом, одрасли су у хорчатерији . „Када смо имали десет година, напустили смо школу, дошли смо овде и почели да перемо чаше. Онда, када смо завршили диплому, радили смо и овде“, присећа се Мари Анхелес.
Из нужде је настао посао који траје до данас, а мештани га цене због породичне атмосфере и веза које ствара посао који познајете цео живот. “ Сећам се да сам дошао овде када сам био тако мали “, каже човек који нас види на вратима посла, са очигледним тоном поноса; врста поноса да се то види нешто локално и аутентично наставља да траје а да није изгубио своју суштину.
АРТИСАН ПРОИЗВОД И ТАЈНИ РЕЦЕПТИ
У време када су Мари Анхелес и Инмина бака отвориле хорцхатерију, занатска производња је била једина опција . Од хорчате и јечмених сирупа, кажу, припремали су се тигрови ораси у баин-марие у лонцима , смањујући мало по мало све док није остао само концентрат хорчате и јечма, који је касније продат продавницама хорчате, где је помешан са водом да би се повратила течна конзистенција.
Пре него што је следећа генерација преузела узде, више се није производила само сирупа, већ и сама пића, али истим занатским методама. Сестре потврђују да је прошло доста времена од када су снабдевале друга места.
„Раније је мој отац ишао комбијем и то је то. Сада су се ствари промениле, здравље има друге услове “, објашњава Мари Анхелес. „И то нам не даје више“, додаје Инма. „Оперите тигрове орахе, направите хорчату... Потребно је време, немамо времена да производимо за друге. Ако једва да имамо довољно за нас! ”. Тренутно, Постоји само једно место где можете пробати занатску хорцхату ове установе: сама Хорцхатериа Азул..
Смена генерација родитеља Инме и Мари Анхелес створила је систем рада који сестре следе данас: једна особа припрема пиће, друга за шанком, служи . „Мој отац је остао да прави и дистрибуира на многим местима у Аликантеу. Моја мајка је остала напољу и присуствовала . Била је веома љубазна, веома блиска са третманом, многи су је познавали. Моји родитељи су били ти који су подигли посао, заиста“, каже Мари Анхелес.
“Настављамо да правимо ствари као што је радила моја бака : исте машине, исти млин, све исто. Ми смо то рестаурирали“, објашњава Инма. „Да смо купили ове дивне машине које данас постоје, коштало би нас јефтиније од рестаурације оригинала, али настављамо да радимо као што су радили моја бака и мој отац“. “ и исти рецепти “, додала је Мари Анђелес.
И то је то Не постоји књига рецепата Хорцхатериа Азул: све се преноси усменом предајом, са генерације на генерацију породице . Када су се сестре спремале да преузму посао, Инма се сећа да је инсистирала да њен отац подучава бакине рецепте. „Биће времена“, увек је добијао одговор. све док усред сезоне хорцхатериа , његов отац је завршио у болници са срчаним ударом.
“Морао сам да идем у болницу и из болнице да ми покаже рецепт и да га вежбам “, каже хорчатера, осмехујући се при сећању бизарности ситуације.
ТРАДИЦИОНАЛНО И НОВО
Специјалитети Хорцхатериа Азул основани су у време родитеља Инме и Мари Анхелес: млеко од тигрових ораха, јечам, вода са лимуном, кафа и припремљено млеко , Осим од лепиња са смрзнути (тхе 'летњи бургер' , како то зову). У неколико речи: велики класици лета у Аликантеу. „Онај што је хорчата, увек је хорчата“, кажу.
Али шта је са новим генерацијама? Поред безвременских класика, сестре су увеле и укусне новине: хорчата од бадема и лешника, смрзнути јогурт, смрзнута чоколада... „Клепича са сладоледом, у време мојих родитеља, прављена је по класици чоколада и ванилин рез, крем и јагода … Сада користимо куглице за сладолед и можемо понудити више разноврсности и комбинација.”
Не може се порећи да су новине на менију право одушевљење. Тхе лешник хорчата , посебно подсећа на крему изнутра Киндергартен Гоод , слатко и освежавајуће. Они са екстра сладокусцем желеће да га комбинују са а чоколадна кугла за сладолед да створи укус веома сличан оном Фереро Роше … али веома кул. Од саме помисли на то ти се воде на уста!
ХОРЦХАТА, НОВА СУПЕРХРАНА?
На питање о славним посетама хорцхатериа, одговор је изненађујући. “ У време мојих родитеља долазило је много спортиста ”. Фудбалери из Херкулес , један од тимова Фудбал из града; играчи из Рукомет оф тецнисан … и посебно име које се увек сећају са љубављу и поносом: Мириам Бласцо , освајач златне медаље у Олимпијске игре у Барселони 1992 . Његова близина Плаза де Торос такође је подстакла посету борци бикова , посебно локални називи, као нпр еспла бротхерс.
Старе фотографије, лиценце, награде, исечци из новина... Нарочити зид славних Плаве Хорчатерије.
Објашњење је једноставно, иако изгледа да смо заборавили: хорцхата је биљна маст , потпуно природан извор енергије. Иако га данас више идентификујемо као пиће из задовољства, у прошлости су његова лековита својства била више него позната . Мари Анхелес каже да једно од првих помена хорцхате потиче из вековима старог валенсијског рукописа о медицини.
„Кад смо биле мале“, сећа се Инма, „а нас је бака водила да се играмо у парку, увек је било исто: сендвич и хорчата . Лети, да смо хтели сладолед, мама би рекла 'нема сладоледа, хорчата!' Данас вам се захваљујемо, јер су ефекти те дијете приметни".
Недавно, тхе ЦСИЦ (Виши савет за научна истраживања Шпаније) објавио чланак у коме је објаснио резултате истраге о ефекти непастеризоване хорчате без шећера …и нису могли бити бољи.
Како је објављено, велика чаша хорчате три дана потпуно обнавља микробиоту и има спектакуларне ефекте на здравље желуца, а самим тим и на опште здравствено стање. Као да то није довољно, потпуно је веганско и, поред тога, веома је добро: задовољство је бринути се о себи.
БУДУЋНОСТ И ПРОШЛОСТ ХОРХАТИЈЕ
За посао који је толико повезан са прошлошћу, менаџери Хорцхатериа Азул су на крају добили неочекивано изненађење. „Када се догодила ствар на тржишту“, каже Мари Анђелес, мислећи на бомбардовање Централне пијаце Аликантеа 1938 , током Шпанског грађанског рата, „моја бака и мој отац су говорили да су овде, па смо знали да је посао отворен негде пре рата…”
Међутим, на натпису у облику стакла који краси фасаду приказан је датум 1942. године . „Раније су давали дозволе када је посао трајао неко време и знало се да функционише“, објашњава Мари Анхелес. „Након што је мој отац умро, пре четири године, мој брат Алехандро је почео да прегледа радове“, каже Инма. „На крају је пронашао дозволу са именом „Хорцхатериа Азул“ од моје баке из 1930. године, па видите: Више година је пало на нас. Људи нам говоре 'па, изгледаш сјајно за 92-годишњака!' “, присећа се између смеха.
И заиста сада плакат приказује понос 1930. године , а поред њега огроман 92 црвена да прославимо старост пословања. И биће их још много, јер постоји четврта генерација породице која се спрема да преузме узде.
Син Мари Анђелес и Инмин нећак учи рецепте из уста своје тетке, као што их је она некада научила од свог оца. “ Увек му кажем 'научи то добро, да ако мораш да дођеш код мене у болницу као што сам морао да урадим...' “, каже хорчатера између смеха.
Могли бисмо да проведемо више сати делећи фасцинантну историју места и породице која ју је пренела, али врућина притиска и клијенти чекају, жедни, да их сестре услуже та посебна хорчата , као што то раде годинама, одржавајући историју Аликантеа живом лето по лето и чашу по стакло. Биће времена за више разговора, више прича: ако је нешто постало јасно након разговора са Инмом и Мари Анхелес, то је Хорцхатериа Азул има много година испред себе.