6. септембра (али од пре 500 година) успешно је завршен Прво путовање око света . Одласком и доласком у Андалузију, Аутономна заједница није могла заборавити да припреми нешто посебно.
И тако је било. Укусно и зачињено је предлог Мени В стогодишњица првог око света.
Под покровитељством Министарства туризма, кувар Хулио Фернандез Кинтеро, из ресторана Абантал (Севиља), заједно са критичарима хране, рестаураторима и истраживачима, то је име изабрано да направи 52 рецепта инспирисана јелима тог времена.
Враћајући разраде са претколумбовским производима и онима откривеним у иностранству, креације не чекају све у вашем простору. Програм је креиран са намером да понудите предлоге јела другим куварима шпанске мапе да свако узме – и прилагоди – оно што сматра потребним.
Парадорес је, на пример, то управо потврдио од 21. априла до 30. јуна 16 андалузијских ресторана ланца понудиће јединствено јело из овог ланца Мени В стогодишњица првог око света.
Мени В Центенарио: Потаје који се у Парадор де Цармона зове порриол.
ПРЕГЛЕД ИСТОРИЈЕ
Било је то 1519. када је Карлос И пристао на предлог лудог Португалца по имену Фернандо де Магаланес.
Пет бродова из Севиље било је оно што је овом навигатору требало доћи до молука –и његове драгоцене зачине – алтернативним путем у односу на онај који је блокирало Отоманско царство.
Именован за генералног капетана морнарице, са Магеланом ће започети експедицију на Индијски океан кроз новооткривену Америку у којој ће присуствовати младић из Гетарије по имену Хуан Себастијан Елкано.
Пет векова касније, његовој причи треба мало увода. Иако Магелан није могао поново да се врати жив у Шпанију, Елкано је успео, чиме је завршио Прво путовање око света.
Тешка експедиција, са много мртвих на путу, на неким примитивним бродовима иу жалосним условима који, упркос свему, То би означило пре и после у цивилизацији.
Архив Индије у Севиљи.
Конкретно, то би било 20. септембра 1519. када су напустили луку Санлукар де Барамеда пет наоса – Тринидад, Сан Антонио, Консепсион, Викторија и Сантјаго – са 244 човека.
Након проласка Санта Круз са Тенерифа, два и по месеца касније, ови храбри људи су играли залив Санта Луција (између Рио де Жанеира и Сао Паула) а затим ући у Рио де ла Плата. До сада су његови претходници већ постигли сличне подвиге, али оно што је уследило била је потпуна и потпуна неистражена територија.
Долазак у Кабо Виргенес, 21. октобра 1520, било је прво велико откриће тима. Нико никада није открио дуго очекивани прелазак на другу страну тада познате Индије.
Након напуштања брода Сан Антонио и потонућа Сантјага, три брода ће бити та која ће поставити курс за касније тзв. Магеланов мореуз јер, коначно, 28. новембра 1520. уливају у Тихи океан.
Гравура у којој је поново креирана епизода Првог око света.
Проћи ће месеци пре него што нађу острво на које могу да слете. Било је на ономе што је сада познато као острво Гуам, у Мицронесиа. Онда би дошао ред на Филипини – Цебу, Бохол, Кагајан, Палаван…–, острво Борнео и, коначно, дуго очекивана Молучка острва.
Са Магеланом преминулим на Филипинима и Елканом именованим за капитена Викторије, почиње повратак у Шпанију преко Зеленортских острва. 153 дана касније, Елкано прелази Индијски океан до ове тачке, са које ће се враћајући се у Санлукар де Барамеда са доласком 6. септембра 1522. године.
Вратило се само 18 мушкараца, додуше са драгоценом пошиљком од 60.000 килограма зачина, укључујући 27 тона каранфилића.
Гравура Фердинанда Магелана.
ВЕОМА ИЗМЕРЕН „ЕКСПЕРИМЕНТ“
Када је прошлог 6. септембра тачно 500 година од тренутка када су Елкано и једини преживели брод - Викторија - пристали у андалузијске земље , Турисмо де Андалуциа је покренуо поклон заснован на општем добру које је било семе путовања: зачини.
Бибер, цимет, ђумбир и наравно каранфилић су главни играчи –заједно са земљама и лукама које је експедиција додирнула– од 52 јела које је дизајнирао Хулио Фернандес Кинтеро.
Овај укусни поклон укључује храну која је први пут јела у другим деловима света захваљујући новим трговачким путевима, као нпр. шећерна трска, цитрусно или маслиново уље; као и они који су се придружили нашој кухињи као нпр кромпир, зачини, авокадо, какао или тропско воће.
У сарадњи са историчарем Антонио Санчез де Мора, из Општи архив Индије (Севиља), и пратећи записе хроничара експедиције итал Антонио Пигафетта , кувар потписује ову авантуру у кухињи.
Пројекат је закухан и под оптиком претходног процеса историјско-гастрономских истраживања кроз библиографски преглед научних и популарних текстова, књижевних дела и потрага за производима, техникама, прибором и рецептима везаним за време и, конкретно, за руту првог обиласка света.
зачини.
МЕНИ ВИСИНЕ
Потрага за драгоценим зачинима на Молучким острвима била је покретач путовања које ће променити свет. Али Фернандез Кинтеро није желео да поново ствара оброке многострадалне посаде , али је инспирисан храном коју су носили у својим подрумима и храном коју су нашли успут.
Дакле, у овом менију В стогодишњица првог обиласка света налазимо класични ајобланцо од бадема са шљивама, капарима и сушеним крушом, пошто су бадеми и слана риба били део исхране авантуриста.
Његов пролазак кроз Америку биће јасан у присуству какаа, али не и у десерту као што је обично. У једној од својих креација покрива туњевина са луком – пошто су бродови носили бели и црни лук да би правили чорбе од онога што су морнари пецали–.
Мазамора са сушеним бранцином (Мени В Центенарио).
Што се тиче техника, вреди истаћи маринирани зец са три паприке (црни, из Сечуана и Јамајке), истинска декларација путних намера која такође обнавља технику конзервације коју су Арапи донели у Ал-Андалус.
Абантал кувар није желео да заборави значај пиринча „који је спасао толике животе“ на овом наутичком путовању, и опонаша га у сокарат са тартаром. Није занемарио ни историјски банкет који је гувернер Борнеа посветио морнарима са паприкаш од образа са Педром Ћименезом.
А у слаткишима? Тропски ананас се сусреће са зачинима попут куркуме, каранфилића и ђумбира у кокетном бисквиту. Или кокос, крштен као завршни додир, одаје почаст самом глобусу елегантна лопта преливена белом чоколадом и златом, симбол, на крају крајева, експедиције рођене у комерцијалне сврхе.
В Центенари Мену: кокос опонаша глобус.