Патлиџани, са медом или без меда? Битка је у Кордоби
Тхе пржене патлиџане су постали а Типично јело за Кордобу присутна у свим туристичким водичима и на јеловницима ресторана и кафана историјског центра. Једу се као да су луле и има правих зависника . Ако прођете туда, већ знате да они не могу изостати са вашег стола.
Кордовани, страствени према овом јелу, живе некако подземни и гастрономски грађански рат који дели породице, парове и групе пријатеља у два непомирљива табора: **оне са прженим патлиџанима са (трском) медом** и оне са пржени патлиџани без меда , служи само у својој посебној темпури.
У последње време се мед ставља на страну, да крв не тече између две стране, а и поред тога, постоје спорови јер није исто топити мед са врелим патлиџаном него хладан прскати. Рат је сервиран.
Једу се као да су луле и има правих зависника
Али, поред тога, у последње време се појавила нова група подстакнута страним гурманима којих је у граду све више: **они са прженим патлиџанима натопљеним салморехоом**, који великом брзином постају све популарнији.
**Диего Гил, из Фоодие & Екпериенцес **, у корист ове најновије нове групе, препоручује нам да пробамо верзију која нам се највише допада у традиционалним кафанама, као што су Ел Галло, Таберна Ел Писто, или његова омиљена, Гонгора Кафана у којој их увек тражи са медом, али одвојено, и са порцијом салморехоа. „Тако неке прелијем медом, а друге умочим у салморехо“. Узимамо на знање.
Пацо Моралес, из ресторана Ноор , изјављује се апсолутно за патлиџане са медом и препоручује нам да уживамо у њима у Цаса Пепе де Ла Јудериа и Цаса Педро.
Поред тога, он објашњава за Травелер.ес да јело, тачније, идеја пржених патлиџана има неколико ауторских права: „Производ припада индијског порекла , иако су га управо Арапи унели на полуострво баш као и меласу, познату као мед од трске, док је процес пржења феничанског порекла”.
Али пре четрдесет година ово јело се поново родило Цордова из руке кувара Францисцо Афан , у Цаса Пепе у Ла Јудерији . Пацо Афан је измислио верзија 4.0 који је у његовом ресторану функционисао као хитац и који је био клониран док није постао популарно јело које је данас.
Овде се поново родио пржени патлиџан
„Веома андалузијско решење за производ са арапским реминисценцијама, са којим се може направити цветни мед из Монтора и са медом из Сијера Морене , обично радимо са мед од трске из Ингенио Нуестра Сенора дел Цармен одржавати једину фабрику меласе на свету, која се налази у Малаги, граду Фригилиана“, коментарише он Перико Ортега, кувар у ресторану РеЦомиендо.
Он, који је шкргутао зубима, професионално речено, у Цаса Пепе де ла Јудериа, где је постао главни посластичар, главни кувар и главни кувар, радо се присећа тога “додир патлиџана абунуела” да се Афан претворио у своје лично обележје и касније у један од градских тапаса пар екцелленце.
Међу његовим најталентованијим зависницима налазимо имена попут ** Ориол Балагуер, посластичар у елБулли**, један од најбољих на свету и прволигашки чоколадник, који у својој књизи Тхе Дессерт Китцхен одао почаст овој комбинацији укуса креирајући десерт инспирисан њима.
Перико Ортега се присећа да је „сваки пут када је Балагуер долазио у Кордобу (и често је то чинио), одлазио је да једе у Цаса Пепе де ла Јудериа и Јео сам патлиџане . А кад би дошао на десерт, кафу или чак уз чашу, са својим џином и тоником, рекао би: „И дај ми шољицу патлиџана са медом који су као слаткиши“.
У последње време се мед ставља на страну, да крв не тече између две стране
Штавише, и са циљем да вратите се на свој мени у целој сезони (иако је у Кордоби увек сезона патлиџана) РеЦомиендо нуди намиг у модерној верзији овог јела: „Попеч пуњен течним пиреом од патлиџана са медом, и пржен, да када га загризе експлодира оним традиционалним укусом патлиџана са медом“.
Да још увек не знаш како је то? Већ касниш. Рећи ћемо вам како да их припремите код куће.
СА РУКАМА У ТЕСТО: НАЈБОЉИ РЕЦЕПТ ЗА ПРЖЕНЕ ПАТЛИЏАНЕ
Ако се одлучите, ево овог рецепта из матичне куће: „Тајна је добро повезано орли тесто и добро екстра дјевичанско уље тако да је текстура савршена и хрскава. Остало ради мед од трске“, објашњавају нам из Пепеова кућа.
Састојци:
500 грама патлиџана
20 грама меда од трске
маслиново уље за пржење
Орли тесто се прави мешањем 40 грама соли, 250 грама пива, 250 грама воде, 1 мало јаје и 4 грама квасца.
Графички пример дубоког пржења
Разрађивање:
Патлиџане оперите и преполовите по дужини.
Затим исеците полумесеце дебљине 1 цм.
Резервишите у пластичној посуди прекривеној влажним папиром.
За орли тесто, помешајте све састојке у шерпи.
Блендајте миксером док не постане глатко хомогена маса и резервисати хладно.
Патлиџане пропасирати кроз орли тесто и Пржите их на доста загрејаног уља док не порумене.
Поређајте патлиџане у средину тањира и прелијте их низом сирупа од трске.
Јер код куће и они врло добро знају