“Фисхер'с Мадрид То је јединствен концепт." Ми то не кажемо, то каже Моника Норијега, на челу са својим мужем Едуардом Норијегом, прва филијала ван Мексика познатог мексичког ланца рибљи и морски ресторани.
И има разлога (много) да говори са таквом присебношћу, иако његов мелодични мексички нагласак ублажава поруку, пошто тај оригинални локал са само четири стола, коју је пре три деценије основала породица Хампарзумијан у Наукалпану, је сада постала империја која је више од 30 локација распрострањена широм мексичке територије. Онај коме „нема премца, пошто јесте На основу рецепти створена у породици, истиче Моника.
Налази се на броју 41 Цалле Велазкуез, у срцу округа Саламанка, ресторан је дизајнирао заљубљени Мадрид, чија је екипа прешла Атлантик да би упијају мексички концепт како би се поново створило место у складу са оригиналним духом рестаураторске групе. И вау, добио је.
Архитектонски студио не само успео је да пренесе своју поморску душу у шпанску престоницу, али и сублимирао је просторе (пази на сирову шипку!) по укусу захтевних и софистицирана мадридска јавност. Дрво и камен свуда, рибе са позадинским осветљењем за стварање сензационалне атмосфере и препознатљиви Бето патка који председава срединама, да подсети својим присуством прича о успеху увек заснована на забави испред стола.
Ресторан је дизајнирао заљубљени Мадрид.
ТЕХНИКА И УКУС
„Иако Фисцхер'с није рођен као ресторан са кулинарским техникама – наставља Моника – увек је ишао даље од начина припреме ствари, јела, да би то постигао комбинација веома мексичких укуса који представљају експлозију укуса и састојака увек на бази рибе и шкољки”.
Техника и пуно страсти сумирају путовање ланца ресторана који је настао, како нам каже Моника, „од душе, од срца, од љубави према кувању, али и нужде. Из тог разлога, њен оснивач Дон Симон – који је увек чврсто веровао у пројекат – стварао је, на основу много рада и многих покушаја, чак и експеримената, зашто се не каже тако, шта је сада Фисцхер'с, 100% породична фирма која је одувек тежила да услужи и саслуша купца“.
Гуацамоле са кристалним шкампима.
Као добра домаћица, Моника цени добар пријем у ресторану, јер за њих најбоља награда је да купци оду срећни и да се врате. „Наш концепт нас чини јединственим за кухињу, за посуђе, за љубав коју стављамо у свако јело, али и за услугу, за увек пажљив”.
Међу звјезданим јелима у Фисхер'с-у су такоси од шкампа – који су рођени 1989. године –, уљне козице и супу од морских плодова, која се тренутно припрема у глиненој посуди, стога чува све нијансе. Моника признаје да осећа истинску приврженост коктелу од шкампа: "Волим га. То је свеже јело, али веома деликатног и мирисног укуса. Постоји хармонија свих укуса.”
Што се тиче посластица, власник нас позива пробајте цајета флан (млечне бомбоне), будући да је изванредан и има своју причу: „Припремила га је тетка Јасмина, жена стрица Симона. Она је била задужена за десерте, дакле ово је заиста породични рецепт и зато га имамо посебна љубав, будући да окупља породицу, угађа“.
Флан од бруснице.
РЕЧИ (И ПИЋА) КОЈЕ ГАЛЕ ДУШУ
Ако вас је, као и нас, заинтригирала реч „апапача“, ми ћемо вам то рећи апапацхар се сматра једном од најлепших речи на мексичком шпанском. То значи 'мажење са душом', на језику Нахуатл, и не може бити тачније дефинисати какав је то осећај делите јела Фисхер'с Мадрид.
Најносталгичније и најсмелије! имају среће, јер у овом мексичком ресторану, како би другачије, можете попити добре чашице текиле. „Марија Мескал, која је спектакуларна. Можда Пепиллин, који је један од наших амблематичних коктела или Фисхер'с царајилло да завршите веома добар оброк. Они су комади који прате од почетка до краја“, закључује Моника, којој је најважније да овим малим детаљима постигне да се људи осећају као код куће. „Желимо да размазимо срца наших купаца.“