Оригинална Царбонара
Не, ово није још један Италијан који треба додати на огромну листу места која чине оно што многи већ називају „италијански бум“ Мадрида.
А зашто можемо да резимирамо у три речи: бацаро (што је венецијански еквивалент нашој кафани), циццхетти (тапас који се тамо служе) и омбре (чаше за вино).
И баш кад излазимо на тапас, Млечани иду од бацара до бацара да попију њихово вино и нешто залогају.
Тај концепт – иако са разрађенијим предлогом од тапаса – је онај који је желео да донесе Фабио Гаспарини срце Шамберија. И на такав начин је успео.
Његов бар се пуни сваке вечери у окружењу где италијанска суштина плеше између традиционалних нијанси и Аперол Спритз бесрамно флертује са пивом док се карбонара крчка.
Добродошли у Ел Бацаро од Фабија Гаспаринија!
Цицхетти сардине у саору, буррата и сушени парадајз, горгонзола и цоппа и Аперол спритз
ИДЕ ЛИ НА БАКАРИШЕ?
„Наша филозофија је једноставна: место где можете нешто да поједете у опуштеној атмосфери” , сумира Фабио у неколико речи.
И наведите: „Нудимо квалитетну, укусну и аутентичну италијанску кухињу. Јеловник је кратак, али разноврстан, јер тражимо управо ту динамику и та енергија мадридских кафана и венецијанских бакари”.
На корак од кружног тока Билбаа , ово шармантно место обилује италијанском есенцијом са свих страна, почевши од шефа свега овога: Фабио Гаспарини, Венецијанац који живи у Шпанији већ дванаест година.
Венецијанска таверна у срцу Цхамберија
„Пре него што сам радио приватне догађаје, вечере код куће, тајне вечере, сарађивао сам са италијанском амбасадом... а сада, Веома сам узбуђен због свог бацароа!” – узвикује кувар.
Иза пројекта стоје браћа Гереро, Арон (Ла Малаје и Ла Тиа Фели) и Месала (Ла Тиа Фели), који се сада кладе на овај концепт тасца алла венезиана.
Пачери са телећим рагуом
ПОЧНЕМО!
Бацаро мени се мења са сезоном, увек нуди свежи производи који стижу из Италије сваке недеље.
У одељку антипасти (почеци на Сервантесовом језику), налазимо укусно сто нарезака и италијанских сирева, традиционална цапресе салата са карпачо од парадајза или укусно тартар са кремом од бурата и тартуфима.
Сада, ако морамо да бирамо, сигурно ћемо остати при томе сардине у Саору и витело тонато.
Виттелло Тоннато
„Сарде ен саор (укус) су један од најтипичнијих и најдревнијих рецепата Венеције. Морнари су је јели када су дуго били одсутни, јер им је припрема омогућила да рибу сачувају и понесу током својих дугих путовања“, каже нам.
Посуда - направљена од сардине, брашно, лук и сирће – касније постао део свакодневног живота Млечана и траје до данас!
Тхе вителло тоннато , са своје стране је типично пијемонтско јело: „реч је о коло телећег меса исечено на врло танке кришке на бази соса од туњевине, тврдо куваног јајета, инћуна и капара“, каже Фабио.
Сардине у Саору
ПИНСА, НЕ ПИЦА
Уместо класичних пица, Фабио је одлучио да понуди део посвећен римске игле.
Али шта је тачно пинса? Иако је изглед сличан, пошто не личи ни на шта друго осим на издужену пицу, тајна и у овом случају је и разлика у маси.
Пинса, реч која долази од пинсере, што значи растегнути (отуда овални облик), припрема се са мешавина пшеничног, сојиног и пиринчаног брашна ; тако да се добије лакше и сварљивије тесто, са 80% хидратације.
Пинса од мортаделе, бурате и пистација
На наведено се додају ароматично биље, маслиново уље и со , оставити да ферментира 72 сата у фрижидеру и еццо ла!
У Бацаро састојци пинсас варирају у зависности од сезоне.
Мортадела, бурата и пистације; поврће на жару и моцарела; цецина, пармезан и рукола; инћуни, капари и маслине; или онај који нам Фабио представља као новину, укусна пинца од шунке и горгонзоле.
Пинса од цецине, пармезана и руколе
ОРИГИНАЛНА ЦАРБОНАРА
У делу тестенина налазимо непогрешиве класике као нпр равиоле – вргањ са сосом од тартуфа или босиљак са чери парадајзом–, домаће лазање дана, њоке са пестом, путтанесца или аматрициана.
Јела која ће такође варирати и пролазе кроз Бацаро таблу. Наравно, постоји једна битна ствар која никада неће подлећи промаји: оригинална Царбонара.
Мамма Миа!
„Знате ли који је најкомпликованији тест Мастер Цхеф Италиа? Направите карбонару! Јер најкласичније и најаутентичније, без варијанти и верзија, најтеже је постићи” Фабио каже.
И наравно, његова карбонара одлично пролази тест: жуманца, пекорино и гванцијале. У овом случају се одлучује за пици, типична врста тестенине из Тоскане сличан шпагетима иако нешто дебљи. И увек ал денте, наравно.
Тирамису
За десерт, јер је очигледно обавезно оставити места за десерт – и за чашицу лимончела – више Италије и неодољивих делиција, као нпр. домаћи тирамису сервиран у шољици кафе, мини сицилијански каноло или панакота са медом од тартуфа.
Не заборавите да пратите храну уз класични Аперол Спритз или уз неко од италијанских вина (имају више од 30 етикета) које насељавају њихов подрум.
Имате ли план за поподне? Идемо у бацари!
Фабио Гаспарини и Арон Гереро
Адреса: Цалле де Хартзенбусцх, 9, 28010 Мадрид Погледајте карту
Телефон: 914 45 46 68