капе, капе, капе
Национални гастро тотем није паеља или омлет од кромпира. То није гаспачо, ни брава, па чак ни бо-ца-та. Ако постоји гастрономски елемент који нас представља — и на који можемо бити поносни, дођавола: то је поклопац. Тапа, пинчо или грицкалица . Мали залогај, обично замишљен као јело за дељење, али и као непосредан и једноставан залогај, хиљаду година пре него што су модерни дошли са мургом храна за прсте.
Пататитас бравас, са руком су грациознији
Тапа нас представља боље од било ког другог јела јер савршено сумира наш гастрономски кредо: задовољство, једноставност и друштво . Уживајте без више, једите очима (такође), барска култура и ћаскајте око бурета: то је гастрономија у коју верујемо. Ипак. У тапасима створите Галицијана колико и Каталонца или Кадиса. Можемо да разговарамо о заставама, фудбалу, језику или инфантама, али о љубави према тапасима? Никада.
цапс зове се једна од књига ** Кике Дакоста ** и топ је Адриаова реч која се највише понавља (и погледајте како понавља речи) у последњој деценији: „Корица је начин разумевања живота, живљења и дељења“ ; упаљач, вода. „Рукама или штапићима за јело, прибором за јело или другим алатима за дегустацију; али то мора бити мали тањир” . Мартин Берасатеги, Давид Муњоз (шта је СтреетКсо, ако не), Анхел Леон, па чак и Пакито из Ел Адоба верују у тапас. Тапас може сакрити највећу техничку потешкоћу на свету или бити ограничен на парче шунке на хлебу, али увек — увек — остаје тапа. Авангарда и корени се уклапају у тапас; највиши и најразличитији. Само једно правило: задовољство.
Ништа као једноставно: производ и задовољство
Немогуће је изабрати десет, двадесет тапаса. Па ево их, без риме и разлога, прегршт неизбрисивих успомена на малом тањиру . Залогаји који су обележили моју визију гастрономије — и живота, шта дођавола:
- Касино Лесакин омлет од кромпира
- Хоботница на сајму Луа
- Руска салата Висенте Патиња у Саитију
- Брава Бар Томаса
- Крокети воловског репа са каријем у Аскуи
- Бар и омлет од шкампа (благословљен) из Цаса Балбино, у Санлуцар де Баррамеда
- трипице Ла Таскуита де Енфренте
- Салморехо из Ла Монтиљане
- Епистоларна шунка (амен) Јаилу, у Севиљи
- Мојама са вермутом у Куимет и Куимет
- Маринирана риба из Ел Адобоа и печена риба из Алхуцемаса.
Благо теби, покривај.
Салморејо из Ла Монтиљане
Алхуцемас пржена риба
Аскуа крокети
Јаилу Хам
Мојама са вермутом
Трипе из Таскуита де Енфренте
Поделите тапас, животе, искуства