Берриа Вине Бар То није ресторан, нити тврди да јесте. Нити је то бар за тапас или пића - барем не за балове. То је тхе вински храм оно што је Мадрид заслужио а његова локација не може бити идеалнија за здравицу.
Налази се на углу где се Цалле Алцала сусреће Плаза де ла Индепенденциа, Берриа Представљен је као пројекат за љубитељи вина.
А добра ствар у вези са термином "љубавник" је то нема потребе да будете стручњак: једини услов овде је пусти се, али пази, не било кога. Из тог разлога, архитекте пројекта нас дочекују на вратима: Габриела Алцорта –оснивач и задужен за уређење ентеријера– и Тхомас Уцха –шеф сомелијера, који са својих 28 година предводи тим од седам младих и перспективних професионалаца–.
Једном када седне за сто, храна и пиће супротне улоге: „Желите ли нешто да једете уз вино?“ Заиста, овде су јела која прате пиће, а не обрнуто, Уосталом, дошли смо да пијемо.
Ако бисмо желели да пробамо више од 1.600 референци у коме се налази њен подрум, „Било би потребно око пет или шест година“, Каже нам Габријела, а то је кад бисмо дошли да пијемо сваки дан! План уопште не звучи лоше, зар не?
Здравица са погледом на Пуерта де Алцала.
ОВДЕ ЈЕ ПЛАЖА
Овај неочекивани – и сада суштински – вински бар је добио име по Плажа Берија, у Сантоњи, веома посебно место за Габријелу Алкорту.
Из тог разлога, овде постоји плажа, барем метафорички. Плажа са погледом на Пуерта де Алцала где се таласи ломе о обалама винарије Берија.
Рођен у Виторији и усвојен из Мадрида –провела је последњу 31 годину у главном граду–, Габриела је студирала унутрашњу декорацију на ИАДЕ (Билбао) и цео његов професионални живот везан је за дизајн.
ја радим у Лоеве као декоратер и дизајнер ентеријера и њен главни хоби је слика – неке од слика које ћете видети на зиду носе његов потпис – чему је посветио и део свог тренинга.
Габријелино искуство и њена страст према вину били су два стуба на којима је Берија почео да се кује, јер ко је бољи од ње да замисли простор?
Беријев тим.
ВИНО КАО ЕПИЦЕНТАР
Просторије су подељене на две отворене површине: главна просторија и подруми, којима се приступа степеништем.
„Очување вина је веома важно за пројекат“ , каже нам Габријела док нас води до три каве , сви направљени од истих материјала: Сипо дрво, метал и лед цеви који се комбинују са природним светлом.
Прво налазимо ' Времеплов', подрум Трансбарра, посвећен вертикалама великих кућа широм света. ' Мехурићи и пјенушави (бела и розе), с друге стране, укључује копаш и шампањац целог света (од Шампањца до Савоје, пролазећи кроз Уједињено Краљевство).
коначно, главни подрум, крштен као 'Алма де Берриа' , чува сва вина на чаше и најпознатије старе бербе, са етикете које иду од Мадрида до Новог Зеланда (бела, црвена, розе, слатка...).
Скоро 2.000 референци и 80 вина на чаше.
Не могу све референце бити у три подрума, дакле остали се пажљиво чувају у магацинима.
Да дизајнира просторије, Габриела је тражила “савршен спој између естетике и неопходне технике за исправну конзервацију вина” . И, наравно, успео је.
У, бар је позадина простора, где се истичу велика огледала, цинк плоча и платано дрво.
За тераса , су користили племенити материјали, природно камење и фосилизовани мермер подсећа на неки други кутак парка Ретиро.
'Временска машина' садржи вертикале: исти произвођач, различите бербе.
ТОМАС УЦХА, НАШ ВОДИЧ
Томас Уцха Алтамирано Студирао је на Галицијском институту за вино (ИНГАВИ) и на Двору мајсторских сомелијера (ЦМС) у Лондону и упркос младости, велико и изванредно искуство у сектору.
Након што је направио прве кораке у Краљевски јахташки клуб Санкенко , ресторан Имање Елче , отишао на Мадеиру да ради Златни петао (2 Мишелинове звездице), вратио се у Галицију, где је био сомелијер Или Еирадо даје огрев. такође прошао Лес 110 де Таиллевент Из Лондона и био главни соммелиер на престижном Мугариц.
Данас, као директор Берриа, он је задужен за технички и оперативни део вине бара и предводи тим од седам сомелијера: Марио Аиллон, Генаро Галло и Олива Ридруејо – тројица такође из Мугарица–; Даниел Теруел од Накеима и Роостика; Рапхаел Севилле оф Цлос; Ана Геладо од Капа и Лавиније; И Цхабиер Гарциа од трицикла.
„Наш пословни модел је веома једноставан: добро сервирано вино. Максимално бринемо о услузи у соби тако да је искуство ненадмашно. Соммелиер на посебан начин објашњава клијенту карактеристике вина по укусу” Уча каже.
И додаје: „Сва наша вина се служе у веома посебним чашама. Радимо са укупно дванаест модела енолошке чаше брендова Залто и Риедел”.
Томас Уцха, главни сомелијери.
ВИНСКА БИБЛИОТЕКА
Берријина винска карта је јединствена – како по дужини тако и по својој разноликости – и динамична, будући да скоро 2.000 референци у његовом подруму и његових 80 вина на чаше мењају се сваке две недеље.
Тако, ажурирају своју понуду уз коришћење предности тржишта и проналазе праве драгуље узети из мноштва различитих винарија.
Бесконачан вински подрум, ово је Берија, чији предлог укључује пјенушава, шампањац, слатко, црвено, бело и розе, националног и међународног порекла (одељак у коме се истичу референце из Италије, Француске и Немачке).
Такође имају одељак за великих формата , донета из Биерзо (Потомци и Хозе Паласиос), Галиција (Лагар да Коста и Телмо Родригез), Бик (Вега Сицилија), Риоја (Валделациерва, Ремирез де Гануза, замак Кускурита) тхе Приорат (Алваро Паласиос), Схерри (Торо Албала и Валдеспино), Тоскана (монтевертин), Пијемонт (Боургогно и Церетто), Лоире (Цлос Роугеард и Франсоис Цотат), и Лука (Грахамс), између многих других.
Цхаблис вина потичу од грожђа Цхардоннаи, а звезда је Гранд Цру.
Између црвене , истичу се референце као што су На северу 2017. команде Г, резерва Риоја Телмо Родригез Ремелури 2012., Вега Сицилија Валбуена или италијански Бароло 1958 Пија Чезара.
У одељку за розе , налазимо непогрешиве опције попут Валделациерва 2020 , Вина Тондониа Гран Ресерва Росадо 2010 од Р. Лопеза де Хередиа, Француза Росе Бандол од Домаине Темпиер и Росе Сец од Тхибауд Боудињона или португалска Росе Баиррада 2005 Луиса Пата.
У Бодегас Традицион су посвећени искључиво васпитању, одлежавању и маркетингу веома старих вина и ракије из Јереза.
Настављајући са белци , можемо се издвојити Гран Ресерва 1986 од Маркуеса де Мурриета, Видониа 2018 од Суертес дел Маркуес, Руеда Гарцигранде Вердејо 2020, немачки Гутедел 2020 од Васенхауса и алзашки Цлос Саинте Хуне 2014 од Тримбаха.
Ако наставимо да шетамо полицама ове винотеке, наићи ћемо и на слатка вина, пенушава вина и шампањце, међу којима не можемо да не поменемо Дом Руинарт 1973, Мануел Равентос 1986 од Равентос и Бланц или Барсац Цхатеау Цоутет 1988.
Винска библиотека.
ДИНЕ БЕРРИА
Најпосебнија подела слова се зове „Дине Беррије“ и разумети избор премиум што даје још већу вредност, ако је могуће, енотеци.
Овде налазимо драгуље као Цхатеау Понтет Цанет 1993, Флор де Пингус 2018 или Емидио Пепе Треббиано д'Абруззо 2018.
Један од локалних подрума.
СПЕКТАКУЛАРНА ПОДРШКА
Као што смо већ рекли, ево јела која прати вино и каква јела! Беријин гастрономски предлог не куца около и клади се на квалитет производа , представљена у једноставан мени у којем желимо апсолутно све.
Препуштамо се још једном савету и почињемо са инћуни из Сантоње у лептиру (који су представљени спојени репом), 100% иберијски крокети од шунке и а Руска салата са паламидом из Сантоње и јајетом из слободног узгоја то већ на први залогај постаје део наше листе фаворита у престоници.
Инћуни из Сантоње.
Одељак за почетак, крштен као “Берриа беацх” Такође укључује класике попут гилдас , печена јаја са кобасицом, парадајз салата са вентреском, шпаргле из Наваре и салморехо из Кордобе.
Такође веома добре опције су репови сипа, 100% слабина храњена иберијским жиром , даска за сир и Патки Ларранага кобасица.
Иберијски крокети од шунке.
После наздрављања са Шампањац Геоффрои Росе де Саигнее , променили смо трећег и нашег „водича“, сомелијера Даниел Теруел предлаже нам а Матиас Риццителли Хеј Малбек! 2020 , управо је стигла сочна и уравнотежена црвена Мендоза Аргентина).
на носу, ноте купине и шљиве. у устима, округли и меснати. Посластица коју пратимо са два главна јела: Тартар од туне (са нотама васабија и соје), из одељка „Ла Мар“ и печена на жару , из секције "Месо Луисмија Гарајара" , који укључује такве деликатесе као тартар бифтек или врхунски говеђи бифтек то ће одушевити најмесождерније.
Врхунски говеђи бифтек.
За десерт, Ниеепорт 10 година стар Тавни , порто са аромама воћне коре лимуна, нотама карамеле и меда уз које спектакуларна пита од јабука.
Овим огромним финалом опраштамо се (иако не задуго) од онога који је за неколико месеци постао тхе коноба најпожељнији од престонице.
Тартар од туне.
А ако желите да подигнете искуство на виши ниво, у Беррији нуде могућност прославе догађаји (намењени и професионалцима и појединцима), дегустације и дегустације. „Организовали смо презентације књига, приватне дегустације па чак и венчање! “, каже Габриела Алцорта за Цонде Наст Травелер.
Ниеепорт 10 година стара Тавни и пита од јабука.
„Прослава догађаја и моћи поделите винско искуство то је фундаментални део овог пројекта и оно што обликује Беријин ДНК“, додаје Томас Уча.
И запамтите: када уђете у Берију "Морате то радити отвореног ума, јер ћете увек наћи бескрајне укусе и мирисе тамо где време нестаје" . Здравље!
Беријина тераса.