То знање које долази из напорног рада да бисте били одлични
Након што смо прошетали испод узнемирујућег буржоаског паука и препустили се његовој лепоти која доминира и штити ушће **Билбаа**, прелазимо капије **Неруа**, ресторан који се налази у Гугенхајму са куваром Јосеаном Алијом на контролама.
Неруа је деликатност, префињеност, рефлексија, суштина, залогаји који изгледају лако и магични су са много сати рада иза себе, посвећеност, студија, производ и тестови.
Велики прозор са којег можете уживати у Нервиону
Налазимо се испред простране и светле собе захваљујући велики прозор са којег можете уживати у Нервиону, декорација заснована на дрвету и белим бојама преноси смирен и позива вас да се опустите за било којим од својих столова добро одвојени један од другог и усмерени љубазношћу Степхание Гиордано који уз Јосерра Лосада водиће нас за руку кроз мени од 14 производа са сопственим именом.
Мени почиње већ класичним тањир парадајза са ароматичним биљем и подлогом од капара, сваки са другачијим укусним зељастим течним пуњењем које има смисла у целини. Затим се појављује патлиџан, макилгоксо и јогурт од маслиновог уља: јело са димљеним додирима, текстуре патлиџана какву никада раније нисте пробали и која се савршено слаже са тим наранџасто вино које је Луис Пато посветио својој унуци Магдалени и да сомелијер Исмаел Алварез вади из шешира као да је мађионичар. Чиста хармонија која се понавља у целом менију.
Природа поставља ритам Неруине кухиње и Бискајски залив нам у овом тренутку нуди одличне бебе лигње који представља кандиран и праћен купусом и ружичастим бибером. Сигурно је ово Тањир, онај на који мислите да се морате вратити а да још нисте завршили. Текстура лигње је резултат кувајте га играјући се са различитим температурним профилима а оно што изгледа као једноставно јело има такву техничку компоненту да може да изађе само из Јосеанове кухиње.
И овде битан је укус који се у овом менију налази у облику Конзоме од козица, кокосова крема и кари. Једноставност његове презентације је у супротности са сложеношћу нијанси у устима које свака кашика нуди.
Витх јагњеће месо и језик мења регистар у производ који може изазвати одбацивање, али у Алијиним рукама постаје јело које стоји на олтару нас који уживамо у изнутрицама. још једна демонстрација интелигенција ове кухиње у којој се са само два-три састојка добијају аутентични деликатеси.
Слатки део је дефинитивно тањир вишања са пињолима и сладоледом од хибискуса. (не)десерт који се креће између Кисели, слатки укуси и текстуре су толико различити што чини да се ваше папиле активирају са сваким угризом.
И то је Неруа уравнотеженост и доследност јер свој начин разумевања кувања успевају да испричају на елегантан начин, без помпе и уз то знање које произилази из напорног рада да бисте били одлични. Узбудљиво.