Схерри Боотс
Не волим лаке ствари. Не волим филмове чији крај већ погађам у трејлеру или приче са -само - почетком, средином и крајем. Такође не волим летње песме или Лост или телевизијске серије које остављају мед на мојим уснама на крају сваке епизоде. „Наставиће се“. Да нисам глуп. Очигледно, не волим лаке жене, мислим на оне чији живот већ познајеш - цео њен живот, додајем - неколико сати након што сам је срео у оном бару у Маласањи. Не свиђа ми се силикон, ни тај став „погледајте ме сви“, нити да цела соба зна да сте овде када уђете на врата. Свиђа ми се што знају када одеш.
Мрзим да увек знам шта није у реду са тобом и које су твоје карте јер тада нема игре, и Дошао сам да играм . Тако, зашто би било другачије са винима?
Сваки љубитељ вина је у почетку тинејџер у потрази за сензацијама . Тражећи свако ново вино да се заљуби, утиче на њега и да осећа ствари, зато је логично - па чак и неопходно - да се у тим годинама рођења и потчињавања Бахусу тражи се „лака“ вина Упаривање: звучна вина, интензивне ароме и силикон, пуно силикона. Концентрованија вина са више структуре, са презрелим воћем, тепсијом и другим ватрометима у које се Роберт Паркер и (његови милиони) аколита толико заљубљују.
Али једно сазрева. И где је раније тражио жуте плочице, светлосне сигнале и трубе, сада тражи суптилност, поезију и шапат. Зато путовање увек почиње у Бордоу -Ава Гарднер- а завршава се у Бургундији -Грејс Кели- и зато сви љубитељи вина (а кад кажем сви, мислим на све) завршава, пре или касније, потпуно се предајући Херезу , до вина из Јереза, до магије Јереза. Од Питуа Роке до Џерија Давеса, Луиса Гутијереза или Џенсиса Робинсона.
Винарија Педра Домека
Свет у Херезу је тежак, веома тежак на почетку . Зато су Мантел & Цуцхилло отпутовали у Кадиз да разјасне (са амонтилладом у руци) и уз помоћ маестра Фернанда Ангула мистерију која окружује окружење у Херезу. Учитељ, пријатељ, оснивач Фамиље и власник те винотеке која није продавница, то је рај (не пропустите избор шерија). Ово је резултат разговора са једним јединим питањем: "Зашто волиш Јерез?"
- На спрату у Албаризи , можда најсложенији и најједноставнији у исто време, корење које продире и пење се у подземље у потрази за хранљивим материјама, сољу и морем. Високо кречњачко земљиште са високим садржајем кречњака (слично ономе што постоји у Цоте де Бланцс де Цхампагне) које долази из мора које је окупирало винограде пре милионима година. тхе албариза има предност да дуго задржава воду и стога може саморегулисати свој допринос биљци у периодима суше.
- Зато што допире до твоје душе и заувек те заробљава, за њихову истину и за то како преносе осећања и карактер својих становника . У Санлуцар де Баррамеда улице миришу на Манзаниллас, а Манзаниллас миришу на море. И на ушћу Гвадалкивира. То је нешто магично што се рађа из свог народа и чини се да нико не жели нити тражи објашњење његовог узрока.
- За његов живот, мало вина на свету је тако дуговечно попут оних Марка Хереза. Амонтилладос, Олоросо, Пало Цортадос и Финос који се чине вечним. Због тога што су природна вина којима није потребан додатак сумпора да би се заштитили и одржавали, њихов „капут” је природан.
- Јер они преносе радост и њихова повезаност са фламенком је висцерална и суштинска . Зато што су то културна, књижевна и поетска вина, јер су инспирисала велике писце као што су Шекспир, Дикенс, Лорд Бајрон или Бенито Перес Галдос...
- Едуардо Оједа и Хесус Баркин, креатори тог лудила испред нашег времена званог Тим Навазос. Аутор: Алваро Гирон, доктор из Манзаниља, духовна подршка Тиму. Зато што ће показати пут којим Херез мора да иде.
Желите пиће, зар не?
* Неопходно штиво за почетнике је „Велика књига шери вина“.
Виногради око Јереза