Фламинго у два
Данас безглаво урањамо у срце Јерез де ла Фронтера вољан да шета његовим улицама како би дао добар приказ опијања. Нека се не каже да нисмо ин земља богатих вина . и одлучили смо да то урадимо стакло по стакло Или боље, дуван на дуван : на крају крајева, ово су аутентични храмови у којима се обожавају вина која тако вешто разрађују на југу.
Табанци су права светиња које воде из КСВИИ века акумулирајући традицију и традицију, исто оно што се може осетити у сваком кутку њених древних просторија. Онај који осећате са сваким малим гутљајем.
Тако, повлачећи од онога што је заиста традиционално, наизменично мењамо фино, олоросо, амонтилладо и оно што је треће са нечим за грицкање и неким другим други цанте пор булериас.
Нека се не каже, богами! да нисмо у земљи уметника.
Да би био аутентичан табанцо, мора да прода већину свог шерија и да га послужи у чизму
ДУВАН САН ПАБЛО, ДУША И ТРАДИЦИЈА
Исус ставља чашу вина на шанк и пушта нас: „А, ево ти своју малу бринету“. И није" бринета „осим једног Олоросо и Мусцател мешају то, не знамо баш добро да ли је то због времена — 12 подне — али има укус славе.
Након првог гутљаја, поново стављамо чашу на исту дрвену шипку као и његов пра-ујак Ујак Мануел , постављен тог дана 1934. године у којој, са шест хиљада пезета које је освојио на лутрији , јахао онај који се сматра један од најаутентичнијих табанкоса у целом граду . Иза шанка, иста три гуза од тада настављају, 86 година касније, служећи ринфузно вино на радост својих муштерија. Како традиција налаже. Да господине.
Јер иако је тачно да данас термин од табанцо до свих врста барова и таверни у Јерезу , тхе аутентичан , онај који заиста заслужује то име, је онај који испуњава суштински услов: да је највећи део посла продаја шери вина , и да ово служио директно из чизме.
Четврта генерација дувана одржава суштину места
Исус нам каже да се мало ствари променило Саинт Паул кроз три генерације које су до сада преузеле посао. Јер чика Мануела је пратио његов отац, а и сам отац. Иза шанка изгледа да његов нећак почиње да пише четврто поглавље приче.
Уз још неки плакат за борбу бикова који и даље краси зидове овог историјског места у Насеље Сан Мигел , окачите црно-беле фотографије које се држе зуба и ноктију за прошлост. Још 80-их његов отац је одлучио издају у закуп суседне просторије , која је у то време била посвећена прању флаша, да би је додала оригиналу. Од тада су чизме збијене у том простору, имитирајући ходник магацина: у њима се мацерира вино више од тридесет година које је благословена слава.
ПРОЛАЗ, ФЛАМЕНЦО У ДВА
Не постоји пут кроз табанкос који не пролази кроз најстарији од свих - отворио своја врата 1925. године —, и онај који концентрише највише очекивања: набавити сто између древних зидина Ел Пасајеа је компликован задатак , иако није немогуће. Поготово ако дођемо до сати када се одржава фламенко шоу — у 2 поподне или у 9 увече —: Боље да будемо далековиди и да се с временом тамо посадимо.
Табанцо Тхе Пассаге
Иза шанка, чизме су наслагане држећи се унутра течно благо које су шери вина: само треба да удахнете заиста тешко да бисте то осетили. Наравно, да би боље пристајали, не постоји ништа као да их попратите класичном капом: специјалне свињске коре, већ смо вас упозорили, чиста су посластица.
Када у таблао из позадине почињу први акорди фламенко гитара , свет стаје и винска канцеларија постаје генератор емоција које је тешко објаснити речима. Резултат? Отишли смо одатле желећи да се што пре упишемо на часове плеса...
БАНДЕРИЛЦИ: СОЛЕРА ЈЕРЕЗАНА
И иако наслоњени на шанк у Ел Пасајеу, истина је да је заиста добар, рута се наставља и враћа нас до нове продавнице дувана на листи. Такође у околини Сан Мигела — поред већ поменутог Табанцо Сан Пабла — постоји Бандерилци , у којима солером се импрегнирамо само стављајући ноге унутра.
Толико да је, према ономе што нам кажу, професионална жена из Јереза направила прве кораке на свом бару: посао је у прошлости припадао оцу саме Лоле Флорес а ова је почела да игра овде од једва годину дана.
Данас у бару цатавино пуњени фином траже своје место међу тањирима пуним типичних јела И опет причамо о чварци или оф печена чоколадна јаја , али и из Шери купус и традиционалне чорбе — који су савршена допуна уметности пијења.
Декорацију, смештену у свет борбе бикова, чине постери, фотографије, па чак и глава плишаног бика која управља улазом у кухињу. Док се локални становници Јереза гужвају између столова и барова покушавајући да пронађу тај минимални простор који им омогућава да уживају у искуству, шале се конобари, саосећајући на све четири стране: другачије није могло бити.
Схерри солера
**ТАБАНЦО МАРИНИГУЕЗ: РЕИНВЕНЦИЈА **
Међутим, када заиста паднемо на шарм овог традиционалног посла, онда стигнемо до Табанцо Маринигуез : Немогуће је не умрети од љубави када се открива њена историја, а још мање када се упознају њени власници. Недеља и Ана Одлучили су да се поново осмисле са скоро шездесет година, пре само седам година: он, технички архитекта , претрпео је разарања кризе и био је врло јасан да је његова нова животна опклада да трансформише гаражу сопствене куће у традиционалну цигару. Има ли бољег плана него да живите од једног од највећих поноса урођеника из Јереза? Ана, његова супруга, по занимању фризер, кренула је његовим стопама и поделила са њим тај сан: ако њих двоје иду заједно, ништа не може поћи по злу.
И заиста, ствари су ишле глатко. Иако се већ радују пензији, настављају да деле самопоуздање, смех и стрип са свима који их посећују. Као она анегдота обоје су рођени у улици Сол , поред места где је дошао на свет лола цвеће.
Винима која се мацерирају у чизмама њихових локала — вину које сами производе — морамо додати мали бар и једва шест малих столова распоређених између шанка и унутрашњег дворишта његове куће . У кухињи, Ана се креће између тигања вештином некога ко цео живот кува укусну храну: пази на њу артичоке , на свој пилетина у колорау , на свој шери купус или твој диван љути бели лук . Ох, и твој тагарнина крокети ! Капа доле, господо.
Али упркос наклоности која се показује према овом пару, а то је чиста љубав, реалност је да је нова здравствена криза учинила Доминго и Ана су морали да затворе своја врата, бар до септембра : величина њихових просторија не даје им простора за адаптацију. Да заиста: они су отворени за рад за све оне затворене групе које то траже, а то је непроцењиво!
Самопоуздање, стрипови и домаћи вермут
СТАРИ КРСТ
И нећемо морати да идемо предалеко, јер врло, веома близу, стижемо до Намирнице Цруз Виеја . И иако ова нема чак ни мехове у својим просторијама — више не прескачемо прво правило—, није дуван, заслужује посебан помен само због историје коју гомилају њени зидови , који припадају а стара бакалница , и за фламенко спреес који се монтирају унутра када се то најмање очекује. Остављамо га тамо...
Само 20 метара даље, да, младић је Табанцо Цруз Виеја : овде има чизама, да, а ту су и фламенко представе које су заказане сваког дана.
Није табанко, већ фламенко шоу који је живео унутра...
БАНДА: ПРОШЛОСТ И САДАШЊОСТ
Опет још један од оних табанкоса који се сматрају митским: Банда првобитно отворио своја врата у Насеље Сан Педро 1936. године , иако су након што су постали фундаментални део историје винарства Јереза, његови власници одлучили да затворе врата. Тек 2013. године, 20 година након што смо послужили последњу чашу вина, то је било Антонио Руиз и Боско Делаг , његови нови власници, одлучили су да му дају нови живот.
Данас, Банда је повратила суштину онога што је некада било засновано на труду и упорности: постери за борбу бикова су окачени са њихових зидова као и у прошлости, и у његовим чизмама вино је опет похрањено , у овом случају од Винарија Санцхез Ромат д, којим се пуне чаше љубитеља добрих обичаја.
Као иу свим табанцима, ако дођемо горе, увек можемо један понети кући флашицу те чорбе коју чувају њихове чизме . Мада, ствари какве јесу, ништа се не може поредити са уживањем у истински аутентичној атмосфери табанка, окружени домаћим људима и наравно у пратњи један од познатих гангстера ": тхе традиционални монтадитос који су постали класик пословања.
Ла Пандилла монтадитос су епски
ГИТАРОНА СА ПЕДРА: ЖЕНЕ ВЛАДАЈУ
Гитаррон из Сан Педра стигли смо за само два минута, у улици Бизцоцхерос 16 . А ова конкретна има посебност коју волимо: упркос чињеници да је трафика била посао који су еминентно водили и посећивали мушкарци, ево жена које владају.
Да бисмо се добро провели радећи оно у чему смо уживали, веома добра опција је да се кладимо на окуси ту Миреју , каталонски —иако усвојен из Јереза—, Љубитељ шери вина и један од његових власника, организује на захтев: три сува шери вина за 10 евра који дају мало времена да нас врати кући.
БОНУС ТРАКА: ТРИ ТАЈНЕ ДУВАНА
Шетајући према историјском центру Јереза, можете се кратко зауставити у Табанцо Ла Реја , још један од класичних храмова вина, пре него што стигнете до Цалле Алгарве: тхе Табанцо Платерос поново се држи јерезске традиције сервирање вина на велико без престанка. И то раде релативно кратко: иако је први пут отворио своја врата 2011. године, на овој локацији постављен је много мање: 2016. године.
Овде је младалачка атмосфера која преовладава и дизајн много је модернији него иначе: управо је то оно што је радознало. Јер табанкоси су и данас вруће тачке, чак и вековима након што су створени . И настављају да концентришу пријатеље и породицу, странце и посетиоце, око истог блага: оно што вино из Јереза не постиже, ништа на свету не постиже.
И то је лепота ове приче, па да је прославимо, наставимо да јој одајемо почаст. Још један ударац, молим!
Табанцо Платерос, недавно отворен, дошао је да покаже да су табанкоси и даље у моди
Иако је ово исто, можемо то узети и у последњем од наших предлога: Табанцо Лас Цуадрас вреди зауставити више због лепоте простора него због тога што је заправо трафика . А овде нема ни трага винским чизмама , не очекују се. Мада ако се тражи, наравно, послужују га из својих флаша: за нешто ми смо у Јерезу.
Морате обратити пажњу на декоративне детаље, на различите просторе који су мајсторски прилагођени њиховој новој употреби — до пре неколико година ово место је заправо било блок — па чак и на њихову необична купатила . Али ако постоји нешто што сваког дана убеди људе у Херезу - посебно викендом - то је њихов Двориште грофице : велика унутрашња тераса у којој се налазе све врсте фламенко емисије сваке недеље.
Пронађите њен 'патио де ла Цондеса' и плешите до зоре