Зауставите се у Индији.
Сваки пут то Јавиер Аранда а његов тим се суочава са новом сезоном, као и многи други кувари (и креативци из било које области), почињу да истражују и читају све што им дође под руку о производима, техникама кувања, процесима...
„Тражећи, информишући се, видели смо неколико случајева у којима су производи дошли у Европу из Азије захваљујући путу свиле и разговарајући са Јаимеом, мојом десном руком и са којим развијам пројекте, Одлучили смо да пратимо ове сјајне руте које су почеле у Сиану и различитим путевима стигле у Европу“, каже млади кувар са две Мишелинове звездице, по једну по ресторану, Коза и Гајтан.
Италија у једном залогају, према Хавијеру Аранди.
У својој сталној жељи да се развија и шири његова космополитска кухиња, откриће ових путева свиле савршено је одговарало за дозволите му да креира јеловник који би путовао не само кроз различите земље већ и кроз различита времена.
„Наша ознака је ознака а глобална кухиња заснована на шпанским сировинама, а да то не значи да кажете не неком производу споља”, објашњава Аранда брзо, колико је вероватно његова креативност. „Нисмо затворени ни за шта и све те технике разраде, конзервације које можемо донети и пренети и увећати у нашу кухињу увек су добродошле додајући наш додир”.
Овај мени је наставак онога што Хавијер Аранда ради и за шта је постигао свој престиж откако је отворио Коза у 2013. години и Гаитан, његова најличнија посвећеност, 2015. „Увек идемо на исту ствар: кување са пуно укуса, кување са 100% укусом. Не дајемо лагана јела: јагњетину, патку... Неопходно је да свако јело је важно, независно је и сија само по себи“, рачуна када се рута заврши.
Са Грчком приступамо десерту.
Сада када јеловници са одређеним редом и хармонијом добијају на тежини, Аранда наставља да се клади на то да сваком од њих да личност. 12 корака менија Гранд Роуте. После Кина скочити на Монголија, где експериментише са техникама тартара од рибе скуше и клади се на смело упаривање: аираг од кобиљег млека.
У Непал уводи једно од првих средстава за чишћење, оне мале заграде које су дозвољене, да би се касније вратиле на 100% укус у Индија где се у једном кораку бави и реинтерпретира неколико класичних јела своје гастрономије (шкампи тикка масала, манго цхутнеи, наан хлеб, фуџ од сочива...) .
Такође се зауставља на Персиа а у Турска, са својом верзијом ћевапа врши прелаз на европски континент: у Италија ту је одлично главно јело (пилећи равиоли слободног узгоја) и со Грчка отворите уста за десерт, поново очистите непце, халуми сиром са хлорофилом копра. Француска И Спаин су десертне земље, где се враћа традицији милле-феуилле или мостилло из свог родног региона Ла Манча, у завршити у Мадриду, са веома, веома традиционалним изненађењем.
У Кини почиње ова сјајна рута.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер овај Велики пут свиле и зачина "неће дуго трајати", уверава његов творац Хавијер Аранда. Због нашег начина постојања и ритма који имамо, овако је, трајаће док траје“, каже он. Тек је почео, а има још неколико месеци до краја, али већ истражује у новој сезони и када она стигне, све ће се поново променити. Има људи који нам говоре да не одузимамо одређена јела, али ми мислимо да ако смо урадили нешто добро, можемо да покушамо да направимо нешто боље“, објашњава он. „Данас још не морамо да се смиримо.
Позитиван део је то што траје дозвољава многе варијације колико разних путева који су постојали и богатства земаља кроз које пролази... или шта му дозвољава годишње доба коме је увек веран.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Тхе упаривање било хармонија који прати руту (за 70 € на Великој рути; 55 € на рути) вреди. Није типична винска пратња, али од сакеа идете на неочекивано пиво, млечни ликер, коктеле...
И други пројекат сезоне Хавијера Аранде: он је званични угоститељ Хоме Децор.
Адреса: Цалле Принципе де Вергара, 205 Погледајте карту
Телефон: 91 348 50 30
Распоред: Од уторка до петка од 14-16 и од 21-23х. Суботом од 14:00 до 16:00 и од 21:30 до 23:00.
Додатне информације о распореду: Недељом и понедељком затворено.
У пола цене: Одлична рута свиле и зачина: 140 €. Пут свиле и зачина: 100 €