Јер нису све кинеске кухиње исте
Мало ко од нас би се осећао пријатно да га странац пита која су најважнија јела у европској кухињи. Највероватније бисмо одговорили да је свака национална кухиња другачија, и то мало има везе са италијанским јелом, енглеским или пољским.
Кинеска храна функционише на сличан начин. Иако постоје одређени заједнички састојци, технике или укуси, континентална величина Кине такође значи да су регионалне сорте створиле веома различита јела и непца. Заправо, сматрају се различитим гастрономијама.
Ако одемо у генерички „кинески ресторан“, највероватније је добар део посуђа специфичног варијетета , са неким додатним опцијама које долазе из других региона.
Једите унутра Кинески регионални ресторани То ће отворити огромну (и изненађујућу) разноврсност јела која је тешко наћи у понављајућим, „генеричним“ кинеским ресторанима. Овде вам саветујемо одакле да почнете:
Сечуанска кухиња, није погодна за осетљива непца
ИУННАН ЦУИСИНЕ
ову провинцију суседних Вијетнама и Тибета Има велики избор јела, од којих су многа извучена из богате природе његових шума и плода традиције своје бројно сеоско становништво.
Може се почети са типичним и освежавајућим салата од нане ( ) која нас подсећа на одређена јела из суседног Вијетнама, да бисмо касније поделили класику супа са резанцима "преко моста" ( ), благе сорте пиринчаних резанаца у којима се чорба и састојци мешају непосредно пре сервирања јела.
Из лиснатих планина Јунан се такође вади огромна количина дивљих печурака, најпознатијих у Кини , који се може кувати и у тигању и уз помоћ бујона.
Најзад, ако се уђе у ресторане ове провинције, може се наћи и раније тањир локалног црног пудинга или такозване "јунанске серано шунке" ( ), доста сличан нашем, али обично куван у тигању уз поврће.
Супа са резанцима у Јунану
ДОНГБЕИ ЦУИСИНЕ
Ова кухиња није ограничена толико на провинцију колико на географску област, најсевероисточнију Кину, која граничи са земљама као нпр. Северна Кореја, Русија или Монголија.
Гастрономија тог краја са хладном и оштром климом је робустан и укусан. Уобичајени су интензивни сосови, што можемо видети у јелима попут тзв рецимо сан Ксиан ( ) – комбинација кромпира, патлиџана и паприке преливених де ригуеур сосом – или свињетина са слатким сосом од пасуља ( ), који се једе умотан свежим поврћем у креп од тофуа.
Порозна граница са корејском кухињом такође значи да се чувени ферментисани слани и зачињени кимчи додаје Донгбеи јелима, на пример, као основни елемент омлет са кимчијем ( ) . Делимично брдовит терен значи и да јела као нпр дивље птице са печуркама ( ) су веома популарни.
Ди сан киан, једно од типичних јела Донгбеи кухиње
ИСЛАМСКА КУХИЊА
могуће да јесте онај који највише изненађује нас странце који заврше у Кини: не очекује се да се муслимански укуси комбинују са локалном гастрономијом.
Али у регионима као Нингкиа, Ксињианг или Гансу Преовлађује халал храна која је створила своју школу. Има чак и деликатеса, попут оних познатих јагњећи ражњићи ( ), који је настао у овим најзападнијим регионима Кине и постао је популарно јело широм земље.
Али када путујемо у муслиманска подручја као што је Нингкиа, можемо пробати и више локалних варијанти, као што је укусно супа од јагњећег црева (羊杂碎) које служе у било ком ресторану.
У другим провинцијама као што је Синђанг може се ценити близина других централноазијских кухиња: тзв. пиринач "лизалица" ( ) је пример, са извесним сличностима са таџикистанским пилафом.
Чувени јагњећи ражњићи воде порекло из западне Кине
СИЦХУАН ЦУИСИНЕ
Познат (и делимично страхован) по његова склоност ка љутом , гастрономија Сечуана – провинције у подножју Тибета – једна је од најцењенијих и најраспрострањенијих у земљи, углавном због љубави према зачињеном коју многи Кинези осећају.
Ако прођете кроз Сечуан, готово је неизбежно вечерати сечуански врући лонац ( ), распрострањен концепт у остатку Кине – то је лонац са разним чорбама у који сами сипате сировине, да се кувају – али је у овој провинцији посебно познат, због изузетног укуса шта они доносе десетине црвених чилија које плутају у бујону.
Зачињено је, на неки начин, осовина на којој је изграђена сечуанска кухиња: имамо мапо тофу ( ) са млевеним месом, маринирана и пржена пилетина ( ) окупана чилијем или хладно телеће месо или изнутрице ( ) . сви су смислили да нам језик гори као пакао.
У Сечуану, љуто је присутно у скоро свим јелима
КАНТОНСКА КУХИЊА
Да је кинеска гастрономија један од контраста, показује путовање које можемо да направимо ако одемо од зачињеног екстремног Сечуана до мека и лагана храна приморске провинције Гуангџоу
Посебно популаран концепт у овој области је дим сум , мали тапас који се обично прате са чајем. Неки су већ добро познати, као нпр шао маи ( ) од свињетине и шкампа , док други изненађују почетнике у јелу, попут пилеће канџе ( ) у сосу.
Иако је мање позната од пекиншке патке, кантонска гуска ( ) са хрскавом и укусном кожом је једно од најизврснијих јела, као што јесте мека хладна телетина ( ), што захтева дугу припрему.
Шао маи од свињетине и шкампа
ХУНАН ЦУИСИНЕ
Тхе унутрашње провинције Кине они имају тенденцију да привлаче мање пажње од оних који се више граниче или приморски, али су гастрономске сорте конституисане са истом оригиналношћу и укусом.
У Хунану, на пример, можемо наћи свињски паприкаш ( ) са тамним сосом које је било омиљено јело Мао Цедунга, који је рођен у тој провинцији.
Хунанци такође често узимају чувена зачинска рибља глава ( ), из које извлаче месо из овог дела рибе међу морем чилија, или сотирана свињетина са поврћем ( ), у којој такође преовладава овај жар тако својствен Кини.
Свињетина је једно од најчешћих јела у Хунану
ПРАКТИЧНИ САВЕТ
Јести све ове регионалне кухиње у месту њиховог порекла је изазов вредан дивљења, али постоје лакше опције. Ако путујете у било који кинески град, врло је вероватно да тамо неколико ресторана сваког типа на својим улицама.
Како их пронаћи? Најлакша опција је питати младог Кинеза. Обично говоре енглески и на својим мобилним телефонима имају одређене апликације (на кинеском) које су веома корисне за проналажење свих ових ресторана. Ако језичка баријера то не спречава, Кинези су обично веома љубазни: чак ће се наћи неки који ће вас одвести до врата ресторана.
Још једна веома популарна опција у Кини је Идите у тржни центар: тамо су регионални ресторани згодно груписани и њихов квалитет је добар. У њима се такође може наћи улична храна из више региона. Колико год нам то изгледало чудно, одлазак у кинески тржни центар може на крају да буде велико гастрономско и социолошко искуство.
У тржним центрима ћете наћи уличну храну из више региона