Вратио сам се возом у 17:40 у Аточи и никада у животу нисам пропустио АВЕ. Никада. Али увек постоји први пут (или бар тако кажу, нисам баш сигуран) за скоро све, чак и за неуротик опсесиван тачношћу и да идем на живце Лаури због те моје традиције да сам сат раније на одговарајућој станици. Обуци ме полако, журим, тј.
У ком тренутку се поподне претворило? били смо Јавиер Цанада а ја практично отварам Салмон Гуру после незаборавног ручка у икигаи —дискретни Јапо Флор Баје, „покривени“ за више од једног и више од два—, џиновски плишани медведи заузимају столове, напуњени добром манзанилом и Мадрид који куца на врата мамба. Нико не куца на врата мамба као Мадрид.
Дијего Кабрера већ пет година ради магију у Салмон Гуру.
Ушли смо у Салмон као Фоке који су Бин Ладену запалили ватру у Исламабаду: Пим, Пам, онај сто позади, Брзо затражи два пића, што ми даје времена, Подесио сам аларм, Пим, Пам.
Мало сам се забринуо (истина) када је Канада подигао руку да наручи други, модел џина и још један кромпир. То ме је мало подсетило на ону анегдоту — мислим да ју је испричао Давид Гистау — о Дон Мануелу Алкантари како улази у Ел Пимпи де Малага: „Дри Мартини, молим. То је да се разјасни глас”.
Не знам шта сам прво урадио, да ли да наредим још једном Олд Фасхионеду да се придружи журци или да угасим аларм јер ни највреднији Фока није стигао у воз. И шта се дешава са толико пропалих планова и толико глупости у животу се десило: да када се чини да су ствари кренуле наопако, испада да су управо из тог разлога добро ишле.
Да не треба превише размишљати о томе, само купи пресвуку за четвртак и тражи још једну рунду, па Воз је већ отишао и неће се вратити.
Икигаи.
икигаи Он је вероватно Јапанац у Мадриду који је највише порастао (и најбољи) и заиста верујем да је већ у потпуности ушао на тај традиционални ментални подијум за истину о Каппо од Марио Паиан умико аутори Хуан Алцаиде и Пабло Маркос и Кабуки Велингтон од Рикарда Санчеза.
У соби у којој хода Сара Ацхабар са Јудитх Аиаго на вина (долази из Накеима, другог храма) и кад год се вратимо то питамо Ионг Ву Нагахира Радите оно што заиста желите, али немојте пропустити нигирис јер то је место где га сушиман свира: имам ово врло јасно.
Износили су их у низу, у ритму поподнева и шерија — деловало је као мјузикл — и знам да нећемо заборавити кисели шури, тај бранцин беурре бланц са цецином или секвенцом, огромном, бика. Бик са дебелом шунком и кавијаром, благословен Бог.
Нигири од смокава и лигњи.
Управо те ноћи (а пошто сам боравио у Мадриду) вратио сам се у Кабуки Велингтона то је онај ресторан за прве састанке, оштра карта (вреди сваки евро) и чисте ципеле. За многе љубав према њему је почела у овом хотелу суши и управо из тог разлога ми се овде враћамо ходочашћу као изгубљене душе које јесмо.
Мислим да можете доручковати, ручати и ужити насу но мисо – патлиџан са мисом, љутиком и сусамом, за умирање – али на оно што идемо: да наставимо да постижемо гол у игри од нигири, гункани и усузукури. Можда не знаш, али твој путер риба са тартуфима То је једно од најкопиранијих јела из Шпаније. Нормално.
Мадридска салата нигири са маринадом од туњевине из Умико.
У сваком случају, не знам да ли је то двеста нигирија власника, али скоро скоро, јер ми није требало дуго да се вратим у Вилу и Двор назад у Јапо, можда више у облику града, него такође близу Аточе: Умико, у Књижевној четврти.
Двадесет савршених лоптица од пиринча, по сто зрна за сваки залогај (канонски нигири нема више од једанаест грама пиринча, десет мање од душе), десерт за памћење који се зове Пинк Пантер и та сигурност којом желим да затворим ово писмо , овај први низ бесмислица многих који долазе: Надам се да никада нећете заборавити да се живот састоји од планова који добро иду, али и, што је још важније, паљења ватре у онима који крену по злу.