раинбов-ролл
Тхе лето то је овде. Лето је овде. Ноћи које су потресле морски поветарац , мирис после сунца, преплануле коже... а уз путовања се враћа жеља да се направи хиљаду и један план и ако је код свеж ваздух , боље.
Поставили смо курс за Коста Браву. Тај скуп пејзажа о којима се сања, стрмих планина и шкампа Паламос , оф Цадакуес која се заљубила у Далија од Емпуриес и своју грчко-римску прошлост.. А конкретно у Ллафранц , који доминира литицом 170 метара изнад мора, је икона Светионик Сант Себастија , пре неколико година претворен у гастрономски бастион. Се зове Фар Номе и то је једна од најзанимљивијих опклада плодног Групо Номо.
Светионик јапанских ужитака
Групо Номо, пионир јапанске кухиње и фузије
Прошло је огромних 14 година, тачније 2007. године, када су браћа Борха и Хуан Молина-Мартел са својим девером Рамон Јименез и јапански кувар Наоиуки Хагиноиа , кренули у авантуру која их сада доводи до тога да буду задужени за групу установа са канцеларије у Каталонији и Мадриду , као и успешну линију испоруке.
Основали су Групо Номо са једним јединим циљем, да направе ресторан какав су волели да нађу када изађу на вечеру. Наш деда је увек говорио да је живео да би јео“, каже Борја. То је остало као семе у њима, које је временом клијало. „1995. године наша тетка је отворила ресторане Алмериа . Током празника радили смо са њом као конобари и почео нам се допадати свет гостопримства”, присећају се.
дошла је инспирација Лондон , где су открили ресторан који је окупио све што им се допало и уз помоћ свог оца започели пројекат. „У његово време били смо веома разбијачи , посуђе и концепт су били другачији, цена је била – и још увек је – веома приступачна, узимајући у обзир квалитет са којим радимо“, каже нам Хуан Молина-Мартелл. Успели су и убрзо се њихова популарност проширила попут пожара. „Желимо да се муштерије осећају као код куће, Номо је нешто неформално и имамо веома лојалне муштерије које долазе једном недељно, познају особље... Поред тога, посвећени смо веома обимном менију, који вам омогућава да дођете много и пробајте друге ствари“, наглашава он.
Туна Соба
И имали су све да успеју. Када су се отворили, специјализована за јапанску кухињу је била прилично прекретница . Једва да је било јапанских ресторана и једва да смо знали који суши стављамо у уста. Будући да су породична фирма, ниједан детаљ им не измиче и сваки свој простор чине посебним. Поред тога, потписивање Наојукија Хагиноје, који је прошао кроз ресторане у суши, изакаиас и иакиникус у Токију, додао је плус својој посвећености јапанској кухињи.
Номо Грациа био је први, а затим следе још два локала у Барселони, два на Коста Брави, један у Сант Фелиу де Гуиксолсу и успешна линија за понети коју су назвали номомото и то се истакло у служби доставе суши пре 10 година. Његова најновија авантура? Освојите Мадрид са отварањем Номо Браганза.
Фар Номо, драгуљ у круни
Али вратимо се Коста Брави, јер тамо, између градова Лафранц и Тамариу, постоји нешто што неизбежно привлачи нашу пажњу, Светионик Сант Себастија . Како је Јапанац попут тебе дошао до оваквог места? У својој експанзији, Номо група се удружила са породицом Фигуерас, која управља култним Фар Хотел и који је добио концесију за експлоатацију највиши светионик на овој обали.
„У почетку је ово било практично напуштено. Пронашли смо две куће у којима су живеле породице светионичара, одвојене централним двориштем”, присећа се Борја Молина-Мартел. Задржали су све како је било, дајући му нови изглед захваљујући пројекту Биномна студија , да отвори своја врата 31. јула 2015. године.
окономи омлет
Две куће данас су ресторан и простор који функционише као приватан. Светлост, мир, свежина и Медитеран на све четири стране. Тхе двориште То је отворена кухиња Фар Номо, где заузети кувари стављају завршне детаље на посуђе које излази у просторију. Али без сумње, један од најпосебнијих простора је тераса . Структура налик перголи испуњава две функције, уређење пејзажа – ауторке Ане Естеве де АЕ Ланд – и заштиту, јер чињеница да је окружена вегетацијом омогућава да ветар престане у данима када тамо дува. Изгледа као нешто из Сна летње ноћи. А ставови, какви ставови, да а медитерански бесконачан. Када дан изађе, то је светионик светло онај који осветљава место, стварајући бар магичну атмосферу. Био је ово рај?
тераса ресторана
Већ седећи за столом, гастрономски приказ је више него дорастао простору. поновити писмо осталих његових простора, са менијем са Јапански, азијски и традиционални утицаји . И у томе је Наојуки Хагиноја мајстор. Зато што може да вас натера да вибрирате са једним крокет воловског репа тучен у панку, амблему куће, као и са а ражањ од капице На жару са фоае из Л'Емпорда и терииаки сосом.
Савршена команда се наставља са својим окономи омлет , направљен од хоботнице и окономијаки соса, око туна тацос са листом васабија и сишоом или нешто слично гиоза пуњене печуркама, фоие и кобасицом. А верзија Наоа са сломљеним јајетом? Сублиме. Признаје да је то била једна од ствари која га је највише фасцинирала када је стигао у Шпанију, па је осмислио јело које су назвали цукуне иаки, које се састоји од вагју ћуфте, прженог јаја и ренданог тартуфа. Сублиме. Још једна битна је ципал татаки са снежним грашком и кизами васабијем.
Гозба се наставља приказом суши , од класичних нигирија до дугиних ролница као што су папаја, аљаски и норвешки лосос, чипс од слатког кромпира и икра лососа; пролазећи кроз незаборавне залогаје попут њиховог нигирија из Ебро Делта јегуља фламбиран или темаки од туњевине на жару парпатане мариниране мисом, која се служи за столом на комадима пиринча са васабијем и нори алгама. Све је ово служило посуђе занатлије из Мадрида, Петер Леон , што га чини искључиво за Номо.
Мини такоси од лососа и туњевине
Са својим пиринчем и вином
Мало ресторана се може похвалити да тачно знају одакле потиче пиринач који користе. У својој посвећености највишем квалитету и следљивости свега што се сервира на вашем столу, Групо Номо је започео блиску сарадњу са Аррос л'Естани де Палс , мало породично предузеће које се бави пољопривредом еколошки.
На само неколико минута од Фар Нома, налази се ова плантажа на којој је седам хектара производње у потпуности посвећено групи. Изабрани? Јапанска сорта Акитакомацхи , са ситним, округлим и кристалним зрном и савршен за прављење сушија.
„Ову сорту смо открили захваљујући једном јапанском пријатељу, јесте веома захвалан пиринач “, објашњава Алберт Грассот, на челу компаније. Рад да се то постигне је најзахтевнији. На својој земљи саде и беру ручно и то на традиционалан начин, органски и без употребе пестицида . „Радимо са природом. Пиринач је као вино. Од тренутка када је засађен, па до бербе, прође око 8-9 месеци. Када се сакупи пиринач, полирамо зрно до 70%, пустимо га да оксидира и припремимо га за Групо Номо“, закључује Алберт.
Посвећеност производу је таква да шири крила према винима. На јеловницима свих ресторана Групо Номо нуде колекцију од четири вина, под брендом ГН13 , у распону од Вердејо до Пенедес, пролазећи кроз Монтсант, дизајниран да се упари са вашом кухињом. Имају чак и сопствени фуцушу саке, направљен за групу од пиринча из делте Ебра.