Тоттори суши бар: наша нова јапанска опсесија
Прва ствар која се деси када уђете Тоттори Веома је сличан осећају који ликови научне фантастике морају да доживе када Прођите кроз портал који вас преноси у другу димензију.
Ако погледате улицу кроз прозор, схватите то Мадридска Цалле де Лагасца је још увек ту, али атмосфера која вас окружује чини да се осећате хиљадама километара далеко.
Место на које сте се управо телепортовали добило је име по малом граду на јапанској обали. и, чак и пре него што седнете за сто, већ је постигло свој циљ: да заиста осећате да сте отпутовали у Тотори.
Нова чланица Цхина Цровн Гроуп не прави буку, јер јој није потребна. Нема неонске лампе на улазу; јер ко га пређе тачно зна куда иде. И најбоље од свега, не морате да гледате у мени; само се препустите и уживајте у гастрономском путовању које ће ваше непце ускоро желети да понови.
једноставно морате преко врата
Тоттори: путовање у Јапан у срцу насеља Салсманка
ДВАДЕСЕТ ГОДИНА ВИСОКЕ ЈАПАНСКЕ КУХИЊЕ
У јапанском граду Тотори, који се налази на острву Хоншу, море, планине и дине се спајају, што резултира привилегованом енклавом.
Привилегован не само због свог дивног природног окружења, већ и због ниске демографије и удаљености од других модернијих и дигитализованих области, које чине да Тотори сачува нетакнуту јапанску традицију као што је култура рибе, поштовање шинтоизма или брига за породицу.
Сва та идиосинкразија сада пада у срце округа Саламанка: После двадесет година традиционалне високе кухиње у свом родном Јапану, Тоттори је управо слетео у Мадрид да урони ресторан у јединствено искуство где ништа није препуштено случају.
Предлог је заснован на наслеђу Харукија Такахашија, ментор и оснивач оригиналног Тоторија, који се налази у јапанском граду који му је дао име.
У главном граду има много места за јело суши; међутим, када говоримо о квалитету, ствари се мењају
ВИСОКА КУХИЊА (АЛИ ВЕОМА ВИСОК)
У Мадриду има много места за јело суши. Међутим, када говоримо о квалитету, ствари се мењају.
И ту треба да уђе у игру одабрана група ресторана у престоници где је јапанска висока кухиња реалност и где квалитет игра основну улогу. Тоторијев ексклузивни предлог га је увео у тај угледни клуб само неколико недеља након његовог отварања.
У високом квалитету о коме говоримо, Такахашијево наслеђе има много везе са тим, карактерише изузетан избор сировина који омогућава одржавање укуса и чистоће рибе.
Заправо, овај суши мајстор је био тај који је упутио Тоторијев тим у најпрецизнијим и најпедантнијим техникама, које се сада користе у припреми сваког јела.
Ова прецизност, заједно са употребом ножева и поштовањем органске структуре хране, Они су основни стубови и диференцијатори Тоторија.
Тоттори, нови пројекат Мариа Ли Бао и Цхина Цровн Гроуп
МАРИЈА ЛИ БАО, ШЕФ СВОГ ОВОГ
Творац и дизајнер концепта Тоттори је пословна жена Марија Ли Бао , чији досадашњи пројекти са Цхина Цровн Гроуп говоре сами за себе.
Његов немиран и предузетнички дух чини да свака од Баоових иницијатива постане путовање не само гастрономско, већ и архитектонско, културно и чулно.
За ексклузивни дизајн новог ресторана задужена је сама Марија Ли Бао, а да би постигао свој циљ, окружио се најбољим стручњацима.
Из тог разлога, тим овог новог луксузног суши бара отпутовао је из самог Тоторија у Мадрид, у приближи азијску културу кроз најаутентичније укусе сваке од њених земаља и региона.
Култура која прожима сваки кутак ресторана, од луксузних јапанских тканина направљених са златним концем до ироко дрвета које се користи за подове и намештај, пролазећи кроз импресивну лампу која покрива практично цео плафон просторије.
Суши од препелице са тартуфима
ПРЕЦИЗНОСТ РЕЗА
Тајна доброг кроја је прецизност, али и деликатност и брига. Само погледајте усузукурис, татакис и Тоттори тартари да се оствари професионалност и педантност посвећена сваком покрету.
Сваки од горе наведених елабората захтева другачији рез и веома ригорозну технику: усузукури захтевају веома фине резове, дебљине један милиметар, док се за тартаре користи техника саиноме гири , што вам омогућава да добијете коцкице или коцке.
Татаки су, у међувремену, поређани у правоугаоник, што се постиже након употребе Танзаку метода резања.
У главном граду има много места за јело суши; међутим, када говоримо о квалитету, ствари се мењају
Поред резова, још једна техника која карактерише Тоторијеву кухињу је робатииаки (често скраћено на робата, метод који се дословно преводи као 'кување преко камина'.
Тако и у Тоторију има посебно место за аутентични јапански роштиљ, који користи дрвени угаљ за стварање топлоте.
Овом древном техником припремају се све врсте меса, рибе и поврћа, чиме се обезбеђује добијање производа тај посебан димљени укус који их разликује од најчешћих предлога јапанске кухиње.
азијски луксуз
ПУТОВАЊЕ ПОЧИЊЕ
Тоттори сада има два дегустациона менија, оба дизајнирана да деле и за најмање две особе – иако креативност кухињског тима (и сезонских производа) резултира имплементација нових предлога као и мноштво изненађења у виду сугестија–.
Тхе Тоттори мени (60 € по особи) почни са њим Вакаме алге са Икуром (икра лососа) и утешно и укусно Мисо супа са тофуом, морским алгама и власцем.
Затим улазимо у ствар са резовима сашими –црвена туњевина, лосос и буттерфисх са сосом од тартуфа– анд тхе Асортиран нигуирис – бранцин са јузуом и маринираним природним васабијем и биков гункан (трбух туњевине) са природним васабијем–.
Ролат од меког ракова са мајонезом од кикирикија
Занос непца стиже са Ваигу говеђи нигуири фламбиран слатким соја сосом (наш омиљени), затим нигири од препеличјег јајета са сосом од тартуфа.
За крај (да, задовољство се наставља), софистицирани залогај који има укус мора: ролница од меког ракова са мајонезом од кикирикија; следи а Темпура од камених козица са слатким Кимчијем.
После јакимешија, долази традиционални јапански пиринач са поврћем и пилетином из слободног узгоја десерт, где морате да бирате између тартуфа од зеленог чаја или класичног сладоледа од зеленог чаја (који никада не изостаје).
Ваигу говеђи нигуири фламбиран слатким соја сосом
Тхе Токуни Тоттори мени (80 € по особи) укључује иста јела као и Тоттори мени, осим сашимија, који поред понуде црвена туњевина, лосос и буттерфисх са сосом од тартуфа, такође има резине плавог јастога и један комад остриге по особи.
Једнако важан као и претходна два менија је Тотторијев течни мени, састављен од 66 референци: црвене као што су Ел Секуе ДО Алицанте, Дидо ДО Монтсант, Финца Дофи ДО Приорат или Арзуага Црианза ДО Рибера дел Дуеро; белци као што су Мар де Фрадес ДО Риас Баикас, Лоуро ДО Валдеоррас или Бермејо Малвасиа Сецо ДО Ланзароте; розе као домен Пидио ДО Рибера дел Дуеро и Цан Сумои Ла Роса ДО Пенедес; И пенушава , са копаш као што су АТ Роца или Ллопарт Росе Брут и француски шампањац као што су Пиерре Гиммонет, Лонгитуде Бланц де Бланцс Ектра-Брут или Биллецарт Салмон Росе.
Темпура од камених козица са слатким Кимчијем
Тоторијев предлог се може дегустирати како у самом ресторану тако и у његовој услузи доставе и понети, доступно преко своје веб странице.
Запамтите, портал који се телепортује директно у Јапан јесте на броју 67 у Лагаски.
Тоттори: најновија јапанска опсесија у округу Саламанка
Адреса: Цалле де Лагасца, 67, 28001 Мадрид Погледајте карту
Телефон: +34 918 214 573
Распоред: Од понедељка до недеље, од 12:30 до 16:30 и од 19:30 до 1:00