Савети и трикови за успех са додатним СИРОМ
Који сир ставити? Колико сорти? Како их организовати? Шта да је пратим? Пре, после или током оброка? И тако, можемо се добро забавити када се суочимо са наизглед једноставним задатком припреме даске за сир.
ОДЛУЧИТЕ ТИПУ ТАБЕЛЕ
„Прва ствар коју треба размотрити је в По којим критеријумима ћемо то урадити: географски, по врсти млека, по породицама сирева, вертикални тип (исти сир, али различити месеци сазревања) или трансверзални тип (различите врсте истог сира, али са истим месецима сазревања)“, објашњава Енриц Цанут , гастрономски саветник Ардаија и један од највећих стручњака за сиреве у Шпанији.
Ако одлучимо да узмемо у обзир врсту млека, важно је да оно садржи „млеко различитих животиња: крава, коза и овца, који су најчешћи, али се могу укључити и други, попут бивола, јер дају различитих укуса “, уверава он, Филип Серано , Маитре Фромагер из Понцелет Цхеесе Бара у Мадриду.
За неке је ова фотографија БОГ
КОЛИКО СОРТИ И КОЈИ?
Иако смо већ од четири могли да почнемо да причамо о дасци за сир, оба стручњака се слажу: седам или осам сирева је идеја л. Морају бити „сваки из различите породице сирева. различите и комплементарне сиреве Канут указује.
Дакле, у табели не можете пропустити (нарочито у путујућем) кувани сиреви од тестенина , као швајцарски Грујер или Ементалер; оне буђава мека тестенина , као што су Бри или Цамемберт; оне од пресоване тестенине или тврде тестенине, који обично дају мало сланије; оне мека паста ; тхе мека паста и опрана кора мирисна , као белгијски Бонсецоурс; анд тхе плави сиреви , као што је Стеалтон.
Серано, такође се залаже да почне са „свежијим и мало сазрелим, млечним варијететима, као што је млечни коагулацијски козји сир“.
чиста хармонија
ШТА ПРАТИМО?
„Ако будемо на дегустацији, користићемо за чишћење пупољака укуса вода, бели хлеб, кисела зелена јабука или целер" Канут објашњава. Ако, с друге стране, желимо да имамо пратиоце, Ардаијев саветник се клади на игру са хлебови (пржене, беле или житарице), са грубости (ротквица, краставац или шаргарепа) и свеже воће (углавном крушка или јабука).
Фелипе Серано такође додаје ораси јер „они појачавају орашасте нијансе које неки сиреви могу имати“ и слатки џемови или дуње , јер су "у контрасту са јачим сиревима".
комбинација укуса
СА ЧЕМУ ГА ПИЈЕМО?
Маитре Фромагер из Понцелет Цхеесе Бар се одлучује за „ бело вино који не прикрива укусе" за мекше и киселије сорте. Уз зрелије сиреве прати "а црно вино са неким буретом ". Плесниве сорте се добро слажу са кава или шампањац ; а колачи са а мирисно . За опране коре? „А Тостирано пиво , од опатија које имају више тела и кремастије су". И блуз, без оклевања, " са слатким вином као лука“.
Ако је узимање сваке нијансе у обзир компликовано, Енрик Канут препоручује, у случају најразноврснијих столова, клађење на ас "дивља" пића: Алзашко пиво, шери (суви олоросо) или бело вино ферментисано у бачвама“.
Живели бисмо на добром сиру уз добро вино
КАКО ТО ПРЕДСТАВИТИ?
За Канута је веома важан „облик исећи сиреве . Постоје веома лепе технике." У том смислу, Серано такође наглашава да се мора водити рачуна о томе зреле сорте : "Ако се исече јако масно, у загризу се примећују масноћа и со. Ако је тањи, нијансе су уочљивије".
Маитре Фромагер такође подвлачи важност реда . "Ако то радимо на округлом тањиру, морате да идете у смеру казаљке на сату да бисте прешли од мекшег ка јачем. Ако то радимо на табли, они морају да иду с лева на десно." И то је, ВАЖНО!, дегустацију сира увек треба радити од најблажег до најјачег укуса , како не би пропустили нијансе било које сорте.
Такође се мора узети у обзир контекст у коме се трпеза служи. Ако је мало људи, " можете представити сиреве у једном дрвету" . С друге стране, ако је у питању дегустација са много људи, Цанут је посвећен томе да „одсече комад сваке сорте за сваку особу и извади у различитим посудама сорте“.
Тренутак истине
КАДА СЕ СЛУЖИТИ? СУШТИНА СТВАРИ
„У Шпанији смо навикли ужина пре оброка “, објашњава Серано, који појашњава да се „може користити као једно јело , уз мало меса". Ако се одлучимо за десерт , табла мора да се заврши "са сиром са слатким нијансама".
За Цанута, даска са сиром је сама храна и у њој се најбоље ужива као главно јело са додацима . „Ако представите шест или осам сирева из 20 грама сваке сорте , што је одговарајући рез, већ је 150 грама по особи”.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Путујућа табла за сир: сорте које се не смеју пропустити
- 24 најбоља сира на свету - Водич за уживање у фонду сира
- Градови названи по сиру
- Сиреви са мирисним дизајном
- Путнички водич за љубитеље сира
- Сиров грех: пробали смо најбоље сираре, ресторане у којима је сир краљ
- Сви чланци о гастрономији
Савршенство