„Оживела“ фасада
Френетични напредак друштва за бацање претворио је историјска породична предузећа у затворенике осуђене на изумирање. Али они се опиру: ово су стогодишњице мадридских пећи.
СЛАТКИ МАДРИД 19. ВЕКА У ТРИ ПЕЋИ
Вероватно најстарија пећница у Мадриду је Старо пециво бунара (Позо, 8) да, и поред тога што њени почеци као пекаре датирају из 1810. године, њени слаткиши ће почети да се дегустирају тек 1830. године. Име је добила по истоименој улици, у којој се веровало да постоји био извор лековите воде.који су чинили чуда.
Била је једна од најпосећенијих посластичарница током 19. века због своје једноставности, јер је нудила производе надохват руке обичног џепа. Њихови росцонес де реиес, њихова лисната пецива и њихови бартолилос су вероватно најбољи у престоници.
посластичарница Риојан (Градоначелник, 10) био је још један од слатких бастиона 19. века. Појавио се 1855. године захваљујући једном од посластичара Краљевске куће: Дамасо де ла Маза. веома краљица Марија Кристина Хабзбуршка Била је архитекта изградње и уређења посластичарнице за коју се причало и причало да је њена љубавница.
Посао је прешао са шефова на запослене због недостатка потомства. Веома популаран међу интелектуалцима, постао је модерно место у 19. веку због својих крофне свеца и његове Мантецадос.
Последњи који је стигао у 19. веку и који траје до данас је Мајорканац (мајор, 2). Појавио се 1894. године у Мадриду Алфонса КСИИИ, када су три Мајорканца одлучила да поставе пећницу у мадридској улици Јацометресо, почетној локацији пословања, и преместе је на место у Цалле Маиор где је била соба за чај.
То је био један од бизниса који је највише погођен катастрофом грађанског рата. Било је то 60-их и 70-их година када су поново добили замах, постајући суштински део главног града; место окупљања уметника, чланова Владе и Краљевског дома, па чак и међународних звезда. Данас је немогуће да било ко познаје њихове славне љубичице и његова спектакуларна пецива.
Карамелизовано из Ла Мајоркине
ЦАСА МИРА: РЕЦЕПТИ СТАРИ 176 ГОД
Цаса Мира датира из 1842. године када се то каже 22-годишњи младић из Јијонеа, по имену Луис Мира, напустио је свој град на путу за престоницу у потрази за богатством и успео да се те године настани у Мадриду захваљујући новцу који је прикупио продајом нугата успут.
Било би то 1845. године када ће се преселити на садашњу локацију у Трка Сан Јеронимо и од тада посао прелази са оца на сина до достизања Царлос Ибанез , који припада шестој генерацији која са само 25 година преузима дужност од свог деде.
Године 1868. добио је Медаља Ордена Краљице Изабеле Католичке, шта их је учинило провајдери Краљевског дома до доласка грађанског рата. „Током рата продавница је морала да се затвори. Мој деда је служио на фронту и није могао да преузме посао.
У то време породица се преселила у своју сеоску кућу у Јијони да тргује медом, шећером и бадемима. Никада није било лако вратити се због малог броја природних ресурса који су постојали после рата и са друштвом које је очигледно било погођено, али ми смо још увек ту, хвала Богу“, прича Карлос.
Нугат од лешника, из Цаса Мира
Политичари, глумци и угледне породице попут Тисена спадају у његову најславнију клијентелу. Имају чак и смешне анегдоте са Францосима. „Франкова жена у своје време долазила је да купи у продавници, није имала новчаник са собом и није могла да плати рачун. Пошто је била жена каква је била, зажмурила је; али моја бака, која је такође била жена са великом храброшћу и карактером, рекла јој је да не може да оде са пакетом а да не плати.
Наводно је госпођа Франко рекла возачу да плати, а онда је отишла код моје баке и рекла јој да више неће куповати овде. Моја бака је то прихватила, али није могла да пусти да неко оде а да не плати, овде се према свим нашим клијентима односимо подједнако са највећим поштовањем и марљивошћу“, каже млади бизнисмен.
Прошло је 176 година са истим рецептом за нугат, без употребе боја, конзерванса, арома или било које врсте производа који мења природни укус. Кључ је да увек радите ствари као што су се радиле у прошлости. То је оно што чини Цаса Миру безвременском.
Гуирлацхе ноугат, из Цаса Мира
БЕЧКИ КАПЕЛАНИ: ПИОНИРИ ИСПОРУКЕ
Порекло од Бечки капелани Датира из 1873. године. Те године су индустријалац Дон Матијас Лакаса и валенсијски доктор Рамон Марти одлучили да окушају срећу у свету печења са бечким хлебом, који су упознали на Универзалној изложби у Бечу године. 1870.
Прва пекара је основана у старој Цаса де Цапелланес, отуда и њено име. Прошао је кроз руке Пиа Бароје и његовог брата, који нису пословали. То је била прва индустрија у Мадриду која је имала а моторизовано доставно возило , уместо коњских запрега у употреби у то време. Током 1930-их користили су доставне комбије сличне аутожиросима Хуана де ла Сиерве.
То нам каже Антонио Ленце, генерални директор компаније Грађански рат је за ову стогодишњицу претпоставио скоро потпуни нестанак. „Посао је конфискован због услова које је Хлеб имао као основни артикл; све продавнице су опљачкане и неке од њих уништене последицама самог рата.
Током послератних година, компанија, која је задржала престиж свог имена, постепено се обнављала, мало мењајући смер пословања увођењем других прехрамбених производа, како би задовољила потребе тадашњег друштва“, описује се. Ленце.
Почетком 1970-их, они су били пионири у увођењу модерних грицкалица и сендвича, прилагођавајући се друштву у којем су многи људи излазили на посао и морали су да једу далеко од куће. Данас је Виена Цапелланес мерило чак иу другим компанијама захваљујући својој технологији и систему Виенна Цорнерс.
Антонио такође појашњава: „Огромна је одговорност имати тако дугу историју која вас посматра, али је такође огроман понос који вас тера да радите ствари добро сваког дана, да консолидујете пројекат који је био живот многих чланова нашу породицу и многе људе који су своје животе посветили бечким капеланима”.
Бечки капелани, први који су имали моторно доставно возило
КАДА СТОГОДИШЊИЦУ СПАСИ ГЕНИЈЕ: МАЛА ВОЈВОткиња
Чувена посластичарница је први пут отворена 1890. године, иако ће Ла Дукуесита бити тек 1914. Породица Сантамарија ће преузети посао 1932. док је Дон Луис, трећа генерација, није затворио у јуну 2015. Само на 6 месеци , Па, велики каталонски посластичар Ориол Балагуер је покупио сведочење Дон Луиса са чврстом посвећеношћу да одржи традицију толико година труда. И испунио га је.
Сам Ориол нам каже: „Поново отварање Ла Дукуесита било је чврсто обећање да ће се одржати производ Дон Луисовог живота, јер је то бренд који је блиско идентификован са Мадридом. Успели смо да га покренемо, али очување традиције доброг кроасана или доброг бисквита била је велика обавеза“, каже он.
"У ствари, доживотни купци настављају да купују овде јер настављају да проналазе оно што увек раде. То је велика тајна Ла Дукуесита и из тог разлога смо тако срећни", каже Балагуер.
А то је да Ла Дукуесита, упркос малом фејслифтингу, задржава своју оригиналну структуру и свој украс. „Оно што се највише тражи је палма, кроасан, а сада и панетоне. Луис Сантамарија је у ствари веома задовољан послом који радимо јер смо поштовали његов рад и то ме је погодило. Можда да нисмо урадили оно што смо урадили, Ла Дукуесита би постала зеленаша или цела сто“, каже Балагер.
Најбољи кроасан за занатство у Шпанији, Најбољи панетоне 2017 а пре неколико дана Међународна академија за гастрономију признала је Ориол Балагуер као Најбољи посластичар 2018. Рељеф ове стогодишње радионице доспео је у веома добре руке. Можемо да наставимо да стварамо историју.
*Ако желите да сазнате више о радњама стогодишњице града, приступите интерактивној мапи Градског већа Мадрида и пратите своју руту.
Унутрашњост Мале Војвоткиње