Омакасе према Ионг Ву Нагахири.
„Икигаи је разлог зашто устајемо свако јутро“, кажу Јапанци. Икигаи је ваш разлог постојања, ваша витална сврха, ваш професионални позив, али и, ако је могуће, лични. То је, кажу, тајна јапанске културе за дуг и срећан живот. И нису сви довољно срећни да га пронађу у младости, као што се десило Шеф кухиње Ионг Ву Нахира који је свој икигаи пронашао у гастрономији и, стога, икигаи морао да се јави његов први ресторан у срцу Мадрида.
Педантан крој кувара Ионг Ву Нагахире.
Рођен у Паризу, у породици посвећеној угоститељству, Јонг Ву Нахира је као дете и тинејџер отишао од свега што је имало везе са храном. Н чак је волео да једе, признаје . Тако је студирао пословну администрацију и менаџмент, али када је завршио није био убеђен ни у ту будућност и одједном је почео да се сећа да је оно што је волео као дете „гледао људе како једу”. Сећао се свог првог путовања ван Француске где је отишао „не јевши ништа” и вратио се „једући све”. Сетио се родитеља и одлучио да ће то бити његова сврха, његова будућност.
Обучавао је јапанску кухињу, али пошто је одрастао у Француској и живео у Шпанији од 2002. године, није могао да побегне од традиције и састојака ове две земље. Икигаи, његов први ресторан, резултат је свега овога. Отуда и име, каже он, показујући на место два корака од мадридске Гран Виа. Једноставан простор у коме дрво доминира и председава шанком иза којег свакодневно ради свеже, ствара свој препознатљив нигирис омакасе, одличног квалитета по више него поштеној цени. Бар у којем можете наставити да гледате како људи једу и уживате у јелу.
Научите: ово је чаванмуши.
Иако је отворен пре годину дана, сада је пронашао свој прави икигаи, своју сврху и концепт да се истакне међу јапанским ресторанима у Мадриду.
Икигаи је јапанска техника са шпанским производима, као што је Мајорканска собрасада гјоза и шитаке печурке. Или мисо супа са печуркама, тофуом, вакамеом и Иберијска шунка даши.
То је традиционална јапанска кухиња. Са 29 година, Ионг Ву Нахира је тражио технике које можда нису толико популарне у Шпанији, као нпр. сазревање и мацерација рибе с којима он у свом писму придаје велики значај. Као и рецепти који излазе из топле кухиње: ас сосеви, као што су унаги или понзу сос, било темпура, који се разликују од оних које видите тамо, са шишо и морски јеж талас од остриге који прати исти понзу, кимчи, шичими и млади лук.
Оаза мира и добре хране на Гран Виа.
Иако је Икигаијева јача страна несумњиво његова нигирис. Ту Ионг Ву Нахира показује технику научену од јапанских мајстора и креативност свог утицаја током школовања у шпанској кухињи. Да ли је тако класици (лосос, бранцин, бик...) и каљени и стопљени (димљена сардина са тапеном од парадајза и маслина, физалис у саламури и бута какуни сос), као и дуга листа макија, урамакија, татакија, усузурукија, сашимија и тартара.
ЗАШТО ИДЕТИ
Зато што је прави суши банкет, добар квалитет, креативност по повољној цени и у центру Мадрида. А оаза мирне и добре хране.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Најбоље је да се препустите и да вас препоручи кувар са дегустациони мени, избор њихових најбољих предјела и завршни ватромет омакасе са нигиријем, макијима, темакијима или урамакијима по избору Ионг Ву Нахира, могу бити она на менију или они које је направио тог дана.
Темпура од острига са понзу.
Адреса: Цалле Флор Баја, 5 Погледајте карту
Телефон: 91 622 63 74
Распоред: Сваког дана од 13:00 до 16:00 и од 20:30 до 23:00.
У пола цене: Дегустацијски мени 45 €