Асортиман тапаса у Ал Аљибеу, Севиља.
Заборавите дијете и операције бикинија: ово није време да постанете деликатни. Налазимо се у ** Севиљи, у престоници добре хране, ** и када се крочи на југ, то је са свим последицама. Овде долазите да уживате и носите се са оним што ово подразумева. Да се враћамо кући са неколико килограма вишка? Па хеј... Буди то!
А то је да је у Севиљи савршена уметност комбиновања, на истом столу, концепата као што су традиција и авангарда, састојака из земље са увозним производима, и класичних укуса са оним егзотичнијим. Ништа не може поћи по злу.
И све то захваљујући квалитетном производу и огромној машти у изради. У вези, наравно, са тим управо андалузијским концептом поклопац, који нуди аутентична минијатурна уметничка дела – и по невероватно јефтиним ценама – и које смо одлучили да поделимо са вама.
Али хајде да престанемо да причамо, хоћемо ли? Хајдемо у акцију: поједемо Севиљу у 20 залогаја.
ЛАСТАВЕ И ЊИХОВА ВРШКА ЛЕПА
Почели смо велико, наравно. И за ово смо прешли реку до право суседство Тријане. Тамо, у веома аутентичном малом бару, иста породица служи тапас оних који обележавају традицију откако је посао отворио своја врата пре више од 40 година.
И иако је мени у изобиљу ове врсте Предлози који су суштински повезани са севиљском гастрономијом – Рецимо, на пример, преливи или сувомеснати производи –, овде падамо исцрпљени пред посебним јелом: његовим врховима печенице.
Јер, пријатељу, на први поглед ће изгледати нешто једноставно: парче хлеба са шницлом, и мало чипса са стране, али можете бити сигурни да нећете окусити ништа слично ни у једном другом бару на свету (Антилски Кампос, 26).
КРОВ И ЊЕГОВЕ ВРЕЋЕ ЗА СИРЕ И КОЗИЦЕ
Дошло је пре скоро деценију и револуционисао је Севиљу својом „висинском кухињом“. Сада има неколико локала разбацаних по центру града, а иако је у Ла Азотеи најчешће јести са тањира, изненађење!: ако останете у бару, имаћете могућност да пробате и неке од његових предлога у тапасима формату.
Овде морамо разговарати о производ, производ и производ. И, наравно, звездани омот: њихови пакетићи тестенине од цигле са кремастим сиром, празилуком и козицама. Без речи (Гроф Барајас, 13).
Мале кесе тестенине од цигле са кремастим сиром, празилуком и козицама, у Ла Азотеи.
КУЋА РАФИТА И ЊЕГОВИ МАНТЕЦАИТОС
Бар оних са традицијом. Од свих живота. Фотографије степеница са девицама и свецима који украшавају зидове. Алуминијумска шипка и атмосфера, пуно атмосфере: Биће тешко наћи место за њиховим столовима на отвореном или за шанком, али вреди покушати да наручите њихов чувени мантецаито: монтадито од лунгића, шунке и препеличјег јајета уз које ћете, узмите сигурно, пустити две сузе емоција.
Дилема ће бити где стати, јер када једном почнете... биће тешко стати. Уз веома хладно пиво, анимира свако подне или поподне у главном граду Севиље, без обзира на доба године (Маркуес де ла Мина, 11).
РИНЦОНЦИЛЛО И ЊЕГОВИ ШПАНАЋ СА СЛАНУТКОМ
„Певање је строго забрањено“, стоји натпис на једном од његових древних зидова. А ми кажемо древни са познавањем узрока: Ел Ринцонцилло То је најстарији бар у Севиљи и он то врло добро носи.
Познат у својим почецима као 'склониште четворице' Као омиљени кутак полицајаца, новинара, песника и проститутки, отворио је своја врата 1670. године и освајају нас дрвени ормани, шунке које висе са плафона, конобари са прслуцима и краватама и рачуни направљени кредом на шанку. .
Пробати? Било који избор са њиховог тапас менија ће бити успешан, али ми предлажемо традиционални севиљански спанаћ са леблебијем. Пробајте их и разумећете (Герона, 40) .
Скоро четири века историје има Ринцонцилло де Севилла.
ПУРАТАСКА И ЊЕНА САЛАТА
Не дајте се заварати: овај посао са изгледом традиционалне кафане држи унутра цео свет креативности и укуса у облику тапаса. Доживотни рецепти којима је дат твист, или ауторски предлози са одређеном популарном суштином. Како год било, поента је да је све што нуде у овом малом месту у Триани чиста фантазија.
У тренутку избора, биће оних који се кладе на њен чувени лепљиви пиринач са печуркама и тартуфима или његов фоие грас са димљеним чатнијем од ананаса. Међутим, јасно нам је: њихова руска салата је импресивно спектакуларна! (Нумансија, 5) .
АЛ ЏИБЕ И ЊЕГОВА РИЗОТО ОД РАКОТЕ И ПАРМЕЗАНА
Да, балави већ ако хоћеш. Укупно, хоћеш пре или касније. Чим се поклопац рижота посади испред вас и његов фин мирис вас опије, нећете моћи да га избегнете. Јер не знамо да ли је кремаста текстура, оригиналност састојака или, једноставно, укусна! Али истина је таква ова насловница је фиксирана у менију Ал Аљибеа од његовог настанка.
И да схватимо, најбољи сценарио: његов шармантна тераса украшена столовима и столицама од кованог гвожђа и фењерима осветљавање околине. Осећаћете се тако пријатно да ћете вероватно продужити вече са још једном тапом, и још једном, и још једном... Све док више не будете могли (Аламеда де Херцулес, 76) .
Рижото са руколом, у ресторану Ал Аљибе.
БЕЛИ ЦЕРИЛО И ЊЕГОВИ ИНЋУНИ У АДОБО
Нема губитка: само морате да прошетате ужурбаном улицом Цалле Тетуан, у срцу Севиље, и пустите да вас води чуло мириса. Када дођете до ћошка са Жозеом Велиљом, мирис свеже направљене маринаде ће вас завладати – и целу улицу, можемо да потврдимо –. Не размишљајте двапут и направите технички станку у овом гастрономском храму где можете напунити батерије: Обрадоваће вас свеже пиво и један од њихових маринираних тапаса са инћунима. Уосталом, о томе се ради, зар не? (Хозе де Велиља, 1).
МАНО ДЕ САНТО И ЊЕГОВИ ЧИЧАРОН ТАЦО
Одлазимо на други крај света. Тачније у Мексико. Барем, из чула укуса. Јер ако постоји мексички ресторан у Севиљи где сваки рецепт има укус какав треба да има, Налази се у Мано де Сантоу, усред Аламеда де Херкулес.
Ок, овде нема тапаса као таквих, али постоји мени такоса који можете наручити појединачно – шта би могло бити сличније тапи од такоса?– и да ће вас то излудити, већ смо вас упозорили.
Један од најоригиналнијих и најуспешнијих, без сумње, је тако пастор: са тајном мариниране иберске свињетине са аксиотом, наранџастим и црвеним чилијем и уз клице лука, ананаса и коријандера. експлозивна мешавина? Да, спектакуларно? Такође (Аламеда де Херцулес, 90).
Тацо ал пастор са сиром цхицхаррон, у Мано де Сантоу.
ЦАСА ДИЕГО И ЊЕГОВИ ПУЖЕВИ
Добро сте прочитали: чим дође пролеће и уђе у лето, Излазак да једете пужеве у Севиљи је традиција. А ту су и богати, укусни и, као што је случај са Цаса Диего, изузетни. Зато што умети да добро скувате пужеве није лак задатак, и зато што морате да знате како да пронађете ону малу тачку у бујону коју не знају сви штангли да јој дају.
У Цаса Диего Својим рецептом одушевљавају од 1963. да ћу људе из целог града везати за кварт Тријане. Не размишљајте више о томе и, ако се никада нисте усудили да их пробате, ово је ваше место. Узмите себи чачкалицу, затражите тапа и препустите се прелепој уметности једења пужева да бисте коначно пијуцкали њихову супу. Прилично искуство (Санта Цецилиа, 29) .
ЦАСА РИЦАРДО И ЊЕГОВИ КРОКЕТИ
То је истина као храм који најбољи крокети у целој Севиљи једу у Цаса Рицарло. И тачка. Јер да, јер нико никада неће моћи да имитира онај укусни бешамел течне текстуре или ону савршену комбинацију са својим коцкицама шунке.
У овај традиционални бар са више од 100 година историје Људи долазе из целог света да пробају крокете. Мора да је са разлогом, зар не? Хајде, слушај нас и не размишљај о томе. Сигурно ћете на крају наручити целу порцију (Хернан Цортес, 2) .
Крокети Цаса Рицардо су најбољи у Севиљи... тачка!
КУЋА РУПЕРТО И ЊЕНЕ ПТИЦЕ
Птичице, ни више ни мање. Ово је специјалитет Цаса Руперто, познатог широм света по кувању препелица као нико други: маринирана и пржена. И кажу да их служе и до 200 дневно, а сви су мацерирани 48 сати у низу тајних састојака који су суштински део њиховог успеха.
Не дозволите да вас локални изглед завара: Цаса Руперто је мерило у гастрономији Севиље од када је отворена 1970. Трик да можете да пробате птице? Дођите пре шпица: касније ће бити немогућа мисија пронаћи место у просторијама (Авенида Санта Цецилиа, 2).
СОЦИЈАЛНИ КЛУБ МАРАВИЛЛА И ЊЕГОВИ УЗРОК У ЛИМЕНИ
Чуда су оно што ћете наћи на овој картици бар у срцу Севиље, већ смо те упозорили. Толико да нећете знати за коју да се одлучите.
Скривен на малом тргу – који се очигледно зове Маравиља – у уској улици, уживање у тапасу на тераси, али најбоље је то радити унутра, где је декорација инспирисана старом фабриком шешира која је постојала на истом месту.
Да вам олакшам, класик (из Маравилле, наравно): његова ствар из Лиме. Укусно, оригинално и са правим залогајем. Како путовати у Перу са непцем, хеј (чуда, 1) .
Цауса Лимена, са базом од кромпира и чилија пуњеном туњевином или пилетином, у Маравилла Социал Цлубу.
БОДЕГА ДОС ДЕ МАИО И ЊЕГОВА КОСА СА ВИСКИЈОМ
Најапсолутнија Севиља налази се у овом митском бару на централном тргу Плаза де ла Гавидиа. И то је тако иако су столови њених чувара пуни странаца у било које годишње доба. Шта ћемо: ми смо у центру Севиље, у локалац са харизмом и супер конкурентним ценама.
Овде морате повући класике, наравно: његов јеловник је ода најтрадиционалнијој севиљској кухињи, а наше очи ће нам плесати од њихових монтаитоса до њихових образа или њихових карабинероса крокета. Али као награда, још један класик: типични севиљски виски. Неколико сочних и укусних филета окупаних у сосу у који се умаче хлеб док не остане ни капи (Плаза де ла Гавидиа) .
Д МЕРЦАО И ЊЕГОВИ ПРЖЕНИ РЕЗАНЦИ СА АЛИОЛИЈАМА ОД КРШКЕ И РЕПОВИМА шкампа
Хорхе Манфреди је кувар иза кухиње Д Мерцао, одушевљава оне који се одлуче за нешто другачије и оригинално на тањиру. Д Мерцао већ има своје место у гастрономском свету Севиље као ресторан, али на сву срећу, први простор локала је намењен за високи столови где можете пробати и њихове тапасе.
Апсолутно све опције на њиховом менију заслужују да се овде наведу, али пошто морамо да изаберемо једну, нисмо оклевали: тостирани резанци са ајолијем од крушке и реповима шкампа имају необјашњив укус који ћете памтити заувек. И пожелећете да поновите, видећете! (Гроф Барахас, 23).
Сто у Д Мерцао, Севиља.
БОДЕГУИТА РОМЕРО И ЊЕГОВА МОНТАИТО ДЕ ПРИНГА
И живеле калорије. И масти. И триглицериди. И моћни укуси који нас подсећају на то у ком се углу света налазимо. Монтаито де принга би требало да буде проглашена светском баштином, то је чињеница, и нема бољег места да се проба од митског Бодегуита Ромеро: његов монтаито добио је награду Фоодие Хуб 2015. за најбољу традиционалну тапа у Шпанији.
У овом објекту у класичном стилу, украшеном живописним плочицама, можете удахнути суштину најаутентичније Севиље. И само два корака од саме Гиралде. Шта више можете пожелети? (Брашно, 10) .
СЛАВА И ЊЕНА РЕБРЦА СА МЕДОМ
Између Плаза де Сан Лоренцо и Аламеда де Херцулес, место где увек, увек има људи који чекају сто. Реч је о кафани Еслава, а уз ове информације које смо вам дали, мало више се може рећи, зар не?
Још један од оних доживотних класика где су знали да се играју са кухињом која се клади на уобичајено, али комбинујући га са новим и ризичним. И да, успели су у великој мери.
У вашем писму хиљаду и једна опција. Али са ребрима од меда... Ребрима од меда ћете шмрцати усне, виљушку, па чак и прсте ако треба. Још један савет? Такође покушајте са својим Нискотемпературно јаје на вргању и бисквит од тартуфа. Спектакуларно (словенски, 3).
Дјечја ребра са медом, у Еслави де Севилла.
ИЕБРА И ЊЕГОВИ КРЕП ОД БАКАЛАРА
До сада вам стомак вероватно већ риче као лав у савани. А то ће учинити још више када вам понудимо следећу тапа: креп бакалара из класичног Иебра бара.
Замислити комад исецканог бакалара и зачињен разним поврћем. Замислите и да се овом изврсном мешавином пуни фини и деликатни креп. И замислите опет, овог пута да се на тај креп прелије изврстан холандски крем, који се затим пече неколико секунди. За крај, јело украсите мало икре лососа.
Заиста: ово није тапа, то је кулинарско уметничко дело вредно великих награда. А ако не верујете, реците нам (Чудотворна медаља, 3) .
ЦОНДЕНДЕ И ЊЕГОВЕ АРЕПИТАС
Скривена у једном од ходника пијаце Цалле Фериа, у насељу Аламеда де Херцулес, ова мала тезга, која има само бар, чува све свет укуса и егзотике. Људи долазе у Цонденде да испробају рецепте из других стилова, али увек са оним локалним додиром који сви волимо да нађемо на тањиру.
Кувано пред нама и сервирано од стране веома финих конобара, на вашем менију постоји хиљаду опција за све врсте интолеранције и много органских производа. Дајте шансу њиховим арепама и нећете се уопште разочарати. Савјет? Пилетина, авокадо и моцарела су наши фаворити (Мерцадо Цалле Фериа).
Занатлија Аррепа у Кондендеу, на пијаци Триана.
ЛА БРУНИЛДА ТАПАС И ЊЕГОВЕ ФРИТТЕ БАКАЛКА СА АЛИОЛИ
Још један од класичних севилијских састојака је бакалар, риба која се широко користи у традиционалним баровима Севиље, али која такође има своје место у већина авангардних предлога.
У Ла Брунилда Тапас, један од њих модерни гастробарови града, има места за њих. Прекривен хрскавим тестом и попраћен алиолом од крушке, сваки залогај вам даје експлозију укуса у устима коју нећете ускоро заборавити (Галера, 5) .
ТРАДЕВО ЦЕНТРО И ЊЕГОВА МАРИНИРАНА ТОСТ САРДИНА
Скидамо капу са нашим најновијим предлогом, а то је да се у било ком од три ресторана које је Традево разасуо по граду можете јести до смрти.
Иако је већина менија заснована на порцијама и пола порција, постоје мали залогаји који побеђују без лека свакоме ко их окуси. Ово је случај са тостом од маринираних сардина са печеним паприкама: нема друге сличне у целој Севиљи.
Гонзало Јурадо, кувар иза шпорета овог кулинарског храма, школовао се заједно са професионалцима као што су Царме Русцалледа, Ферран Адриа или Серги Арола, и од почетка му је било јасно да концепт омота морао се реинтерпретирати. И урадио је то, дечко је урадио! Више него обавезна станица на гастрономској рути кроз Севиљу (Цуеста дел Росарио, 15).
Сардине мариниране у Традеву, са тостом од парадајза и печеном паприком.