Дивна башта у коју можете побећи на неколико сати под стогодишњу лозу
Свет вина се стално развија. Све је присутнији у ресторанима који максимално воде рачуна о избору да га ставе на врхунац хране коју служе, истовремено простори у којима је то готово религија, као што су Цоалла или недавно отворени вински бар Берриа.
И тако би требало да буде, јер у једној од најважнијих земаља произвођача на свету имамо још много да научимо. кад помислиш направити дегустацију, Можда сте у многим приликама преплављени једноставном идејом да не препознајете арому воћа или да вам оно што је описано као ћилибар изгледа жуто.
Донекле смо се тога уплашили и многи вино сматрају чак и елитним. Али поред дегустационих белешки или техничких спецификација вина, јесте историју својих винограда и винара.
Управо да бисмо ценили ово друго, рођен је нови идилични простор за уживање са пријатељима, са вином као протагонистом. Се зове лоза и само 15 минута од центра Мадрида, успели су да створе место где време стаје, где можете ступити у контакт са природом и радити то на отвореном у дивна башта, која ће вас натерати да побегнете на неколико сати од живота и великог града под стогодишњом лозом. И све то уз то, хуманизујући вино и чини га доступним свима.
Нов и идиличан простор где можете опуштено уживати у вину
Иза ове идеје стоји Пилар Олтра, сомелијер са великим искуством и студијама у свету вина (2 године Мастер оф Вине и Ниво 3 ВСЕТ), као и консултант за винарије, винске барове, Регулаторне савете и пројекте, који су годинама уназад основали његова сопствена компанија Винологи.
Седели смо са њом док птичице лепршају око нас, сунце се шуња кроз лишће своје стогодишње лозе и ми пробамо чашу розеа, да нас ставимо у контекст његове каријере, све док није стигао на планину Ла Пару.
„Од малих ногу долазим из света вина. Рођен сам у Мендози (Аргентина) и мој отац и деда су винари који су дошли из Шпаније. Рођен сам у винограду” , објашњава он за Травелер.ес.
А оно што се понекад каже фигуративно, овде је дословно. „Чак сам научио да ходам кроз виноград“, смеје се. „Живјели смо на фарми окруженој виновом лозом, Отишао сам у винарију и укључио се у све што је имало везе са вином.”
Пилар Олтра, оснивач Винологије и Ла Парра
Ствари у животу, када је у питању студирање, желео је да се побуни и студира нешто другачије и тако је почео да студира бизнис и маркетинг. „Завршио сам на школовању у Француској и тамо сам отишао да берем грожђе у Бургундију на дивном месту. Тамо сам се поново повезао и схватио да сам га увек имао код куће” , препричава.
Његов пут се вратио вину. Радила је у увознику великих француских и шпанских вина у Мексику и судбина ју је довела у Мадрид, где је почела да ради са винаријама и наставила школовање.
„Било је то пре 10 година када сам основао Винологи, који се у почетку појавио као агенција за догађаје како за појединце тако и за корпорације око вина, да би касније додали и консултантски рад“, истиче он.
Дакле, као и сви остали, био је изненађен пандемијом. „До тог тренутка сам био веома фокусиран на догађаје и иако је то био важан терет у мом друштву, био је потпуно парализован. Радили смо онлајн дегустације, али то није исто”, јада се он.
Судбина је поново играла своје карте. „Верујем у то много. Живео сам у стану и желео сам да се преселим на место са отвореним простором, где смо и моја деца и ја могли да се вратимо у додир са природом, као што сам ја живео у детињству“, каже он.
"Нисмо ресторан, али увек уз вина пратимо квалитетне производе"
Нашавши ову сада у својој кући, заљубио се. И то не толико изнутра колико споља, со фантастично двориште заштићено једном од најстаријих винове лозе у Мадриду, старом преко 100 година и начин живота који би овај простор могао да јој пружи, како њој тако и њеној породици. Понекад ствари чекају одређену особу...
Како је настала идеја да се то претвори у простор где се вино шири? „Био сам са неким пријатељима једног дана, дегустирао сам и уживао у оброку на сунцу и сви су мислили да је дивно. **Идеја је настала сасвим спонтано, а да то није било планирано, зашто не направити дегустације на овом месту?“, упитао је он. **
И тако је обликовало оно што је Ла Парра. Је око „Оаза мира у којој време стаје и где под стогодишњом лозом отварам врата у свет вина који је људскији, одморнији, интимнији” , по Пиларовим сопственим речима. Место је, као што видите, магично и ретко када можете уживати у нечему тако посебном.
Одржава то „Вино је као уметничко дело. Можете отићи у музеј и бити фасциниран неким делом, али ако вам га објасне или знате мало о животу уметника, уживаћете много више. Исто и са вином. Свако га може пити и уживати, али што вам више причају о њему и дају вам његов контекст, то више уживате у њему на другачији начин.”
„Прошетамо овим винима, али полако“
У Ла Пари стижете на место где ћете бити у приватности, у кући. И за ово је дизајнирао низ искустава око вина који сами по себи нису ни дегустација ни оброци.
Идеја је да живе неколико сати и да вам омогућавају да приступите свету вина из другачије перспективе. „Људи се много поново повезују са природом у овом простору, уживају у тишини, малим птицама... Чини се да сте отишли из Мадрида у Позуело де Аларкон” истиче Олтра.
Искуства су дизајнирана ад хоц за сваког клијента, али да би се избор олакшао Покренуо је неколико тема као што су вина из старог света, новог света, пенушава, шери, сјајна вина из Шпаније...
Оаза на корак од престонице
„Прошетамо овим винима, али полако. Овде ће свако научити колико жели. То је разговор у којем разговарамо о регионима, грожђу, стиловима... Али пре свега, приче иза вина а не толико технички део. Тај културни део вина је много изгубљен. Оно што желимо је да се изгуби страх и да се избришу баријере које га сматрају елитистичким”, приповедати и наставити „Поред тога, дајемо више практичних тема о томе како га можете конзумирати и држати код куће.
Одатле и једном у Ла Пари можете уживати у различитим тренуцима, уз аперитив стојећи у једном од простора, а затим одлазак до стола, где се наставља дегустација. „Ми нисмо ресторан, али вина увек пратимо квалитетним производима.
За селекцију је задужена сама Пилар сиреви из занатских радњи, иберијски, димљени, конзерви, хлебови, па чак и џемови које праве од сопствених воћака, као смоква од 80 година или дуња. Све то не заборављајући да је прави протагониста вино.
"Оно што желимо је да се изгуби страх од вина и да се избришу баријере које га сматрају елитистичким"
За сада су искуства за затворене групе од шест људи, узимајући у обзир тренутна ограничења, како за групе пријатеља или породице, тако и за професионалце као што је Винологи, “мањи, али много персонализованији.” У будућности концепт може еволуирати, али то ће увек наставити да ради у малим одборима.
Тренутно су дегустације током ручка а више према лету постаће поподне да би се избегли централни врући сати. Да резервишете своје искуство, можете контактирати преко његовог Инстаграма @лапаррабипиларолтра. Цене су од 120 евра по особи а комплетан сто од шест особа од 720 евра.
Простор из снова, опуштен разговор о вину, укусна храна и велики професионалац који вас прати на путу. Да ли неко даје више?
Ла Парра: хуманизујте вино и учините га доступним свима