Браћа Маријани у Сцрибеу
У аспиративном и винском смислу, ** Сцрибе је све што сте икада желели и замислили од винарије,** односно максимални израз региона као што је сонома валлеи , који се налази у срцу винске земље Северне Калифорније .
Занимљиво је да, у исто време, бежи од свега што тај крај значи и од више од сто винарија које му дају живот.
Све зависи како на то гледате, а ми смо одлучили да то урадимо из перцепције онога што је некада било и што је опет захваљујући прослави јединственог тероара, опоравак на неким историјским земљама и жеља, а зашто не и потреба, да се пронађе сопствена личност напуштање нагона за имитирањем старог света у смислу стила, грожђа и метода производње.
Сцрибе је нова ера Сономе и, без обзира коме тежи, врата која се отварају за нова генерација ион произвођача, пијаница и радозналих гурмана.
Миленијумци? Да, и са великом чашћу. Али и за ону генерацију Кс која иде од стагнације у укусима и дефинисања својих преференција кроз непце својих претходника.
они који су живели време када је вино било искључиво резервисано за горње слојеве и таштина хвалисања или обрезивања, док је стакло центрифугирано да би дало место сузама и тако га, касније, напало или хвалило с помпозношћу.
Браћа Маријани деле сто са Метом Ахерном, Сцрибе дистрибутером и власником пројекта Тхе Вондерланд
„За Калифорнију смо посебан случај. Наши клијенти имају негована непца, мада то не значи да су то и у свету вина. То су људи који обраћају много пажње о томе шта пијете и једете, ко то производи, производним процесима на. Можда још нису имали много контакта са светом вина, али не желе да пију иста вина која су пили ни њихови родитељи. Што је невероватно, јер је то оно што нам отвара врата да будемо креативни и експериментишемо. Пријављују се за све што им нудимо, верују нама и квалитету наших вина. То је тако једноставно", каже он. Адам Маријани, 33-годишњак и власник Сцрибе-а са братом Андрев , 36, пијуцка свој шардоне од ферментације на кожи.
„Узмимо ово вино као пример. Овде примамо многе људе који су заволели шардоне јер је то омиљено грожђе њихових родитеља и уморни су од слушања о овој сорти, али, када то покушају, падају му пред ноге“, наставља он.
У овој винарији сваког викенда је забава који окупља младе људе (креативце, уметнике, бизнисмене, дизајнере, глумце, новинаре, музичаре...) који долазе из Сан Франциска, Лос Анђелеса и Њујорка у проведите дан пијући вино и уживајући у дегустационом менију јон који је осмислила Кели Маријани, Адамова и Ендрјуова сестра: скромна, сезонска и има залихе производа из баште.
Гастрономски предлог који се ослобађа уобичајеног концепта ресторана и који, уместо тога, Припрема се свакодневно наочиглед свих у спектакуларној и завидној кухињи, чија се врата отварају у двориште Скрибовог ранча, његову базу операција, као и роштиљ на отвореном где Кели и његов тим праве и служе јела попут печена бундева и патлиџан зачињен зачинским биљем из саме баште; димљена пилетина са тогарашима; умућени фета сир и пасуљ ; хлеб од киселог теста из Тхе Модел Бакери или домаћа фокача од парадајза; Маријани бадеми (са породичне фарме), црудитес и мариниране маслине.
„Не радимо ствари на традиционалан начин, а то се креће од онога што стављамо на тањир до сваког грожђа које уберемо“, појашњавају браћа. Као Силванер, једини у Калифорнији. Или ноувеау, да нико не смета да бере у близини.
„Веома смо ј млад да буде винарија“, кажу Андрев и Адам. „Тек смо дванаест година. Наши виногради их имају десет, па сада излазе из повоја у зреле године, па његов стил и квалитет почеће да се примећују у свом максималном сјају у годинама које долазе”.
Свеже нарезане мандарине у Сцрибе
Обоје су одрасли у породица фармера ораха, бадема, трешања и шљива. Већ на универзитету су почели да експериментишу са грожђем, а затим су се преселили у Европу и радили директно са њима. Андреј је отишао на обалу Грчке, док је Адам радио или у Француској а касније је променио континенте да би се настанио у Јужној Африци.
„Поносимо се Сономом и то смо схватили прављењем вина успели смо да обухватимо све што смо волели у региону он и стоку , односно наши корени, као и одређена ера, место, тренутак, берба, фарма, укус и арома.”
Сазнавши да је ова фарма на продају, обоје су одлучили да се врате кући. „Радила је као фарма ћуретина од 1950-их, али пре тога то је била једна од првих винарија у Калифорнији. Почело је око 1850. и прошло је кроз 70 година процвата све док није наступила прохибиција. Власници су била два брата Немаца из Рајнхесена који су донели сорте као што је ст. лаурент, рислинг, силванер или спатбургундер”.
У то време, Калифорнија је тек постала држава и браћа су прва донела своје знање о вину и вину ок до сада, полазиште свега што је сада. „Било је то имање са великим утицајем, толико околни винари су им веровали као консултантима.”
Дневна соба на Сцрибеовом имању
Када Маријани стигну, поново засадио 24 хектара грожђем које је некада доминирало овим истим земљама, под јаким утицајем залива и поветарца који долази из Сан Франциска, као и вулканског тла планине у којој се налазе, што даје вина висока киселост, свежина и енергија.
„У Европи је све аутентично и искрено када посетите винарију. То је историја од стотина година која вас оставља без текста, нешто што сви желе да имитирају када се врате у Калифорнију. Али, ако боље размислите, ово што имамо овде вреди слављења. Зашто инсистирамо да копирамо нешто што нисмо? Наша сврха од почетка је била да будемо јединствени, са винима која су транспарентна и изражајна и са филозофијом која се врти око искуства. Писар тражи да буде м максимални израз наше фарме: чист, елементаран, чист и директан. Од вина до хране и наше фарме”.
Ово последње је још једна од главних атракција куће, спектакуларна резиденција из 19. века која служи за пријем клијената а којој претходи земљани пут окружен палмама које се виде са пута.
То је видети их и знати да овде чека рај, са неке баште у којима наиђете на парове који организују импровизоване пикнике са Росе де Пинот Ноир, групе пријатеља отварају неке од кутија са боцама које ће понети кући или грицкају посуђе дизајнирано да прати сваки гутљај.
свеже шпаргле
Друга предузећа, као што је **Сонома Броадваи Фармс, самостална фарма**, такође могу да се диве ономе што раде у Сцрибе Винеиардс. „Овде имамо превише соба за дегустацију“, признаје Престон Раисин, власник фарме.
„Момци из Сцрибе-а су успели да извуку максимум из онога што имају, њихових башта, њихове хране и њихових етикета“, каже он. „Пре него што је вино дошло у Соному, пољопривреда је овде била милионски посао, а то је оно што пројекти попут нашег покушавају да врате.
Престон то ради садњом различитих врста поврћа, као нпр ротквице, кељ, бими или лук. „Такође користимо све усеве које одбацимо као компост и ђубриво, имамо 48 соларних панела, користимо сопствену воду и производимо довољно струје за целу фарму” , заврши са бројањем поносно.
Прошетати Сономом у високој сезони – од јуна до октобра – значи бити укључен у низ те инвазије на собе за дегустацију, или собе за дегустацију , коју помиње Раисин, дизајниран да прима групе и нуди вођене дегустације.
Нека врста винског забавног парка који одузима овом региону шарм који се нуди посетом сваке винарије, зароните у њену историју и упознајте људе иза сваке боце, претварајући свако искуство у нешто далеко и хладно, са вина вредна дегустације... али у просторима који не заслепљују.
Пилићи на фармама Сонома Броадваи
„Отварају се све више (има их око 30 у центру) и може дати осећај да нема довољно разноликости, довољно локалног пословања, када заправо постоји много малих породичних предузећа. Први пут сам дошао овде пре више од двадесет година и тада сте ишли право у винограде да пробате вина, а не седите у бутику да то урадите. Претпостављам да је то велика привлачност за јавност и алтернатива могућности да се шета около и пије без бриге о вожњи до винограда. Дакле, за све постоји место и време." Сондра Бернстеин, власница ресторана Тхе Гирл & Тхе Фиг, један од најтрадиционалнијих објеката у овој области – у срцу централног трга Сономе, родног места државе Калифорније, као и њене винске индустрије – и гастрономска референтна тачка за тартар бифтек, дагње, једноставну, али импресивну салату од смокава и ђон окупан у декадентном сосу од путера и капара.
„Моји клијенти би ме убили ако бих то скинуо са менија“, признаје он, доказујући да је веома тешко променити статус куо профила посетилаца на који су навикли. Не заборавите да је ово мала заједница, у којој се викендом окачи натпис "пун", што је основа њиховог прихода.
У понедељак, када се сви спакују и оду, ово је поново мирно место. То значи да постоји много малих предузећа, ресторана и продавница које не могу да одступе од норме или да ризикују све због експериментисања.
Крава поред пута
Неки успевају и одржавају квалитет, као нпр Бронстеинов ресторан, обавезан у овој области. Док други више воле да се упусте у авантуру, као нпр дестилерија Хансон оф Сонома, коју су основала браћа Брендон и Дарен Хансон.
„Када смо почињали нисмо имали искуства у свету дестилата, али смо знали да желимо да радимо нешто другачије“, кажу у погонима у којима производе своју органску вотку направљену од грожђа. Нешто што се овде никад није видело.
„Многи су се противили тој идеји, али одлучили смо да дамо све од себе када смо схватили да грожђе делује боље од било које друге житарице” Даррен признаје. „Напа и Сонома имају једно од најбољих грожђа на свету , што нашем производу даје карактер и чини га занимљивијим за оне који пију који траже нешто другачије“, наставља он.
Млади људи који, попут Маријана, тражи у историји Сономе начин да створи сопствену, мотивишући нове генерације да схвати да постоји живот изван прошлости. Све лежи у томе да буде веома присутан да бисте били инспирисани њиме и дали му нову енергију.
породица Хансон
ГДЕ СПАВАТИ
Хотел Елдорадо _(405 Фирст Стреет Вест) _: Тачно усред градског трга Сонома, па тражите једну од соба са погледом. Једноставно, удобно и елегантно. Искористите предности његовог базена током лета и бранча у кухињи Ел Дорадо.
Свисс Хотел _(18 Вест Спаин Стреет) _: Овај митски хотел је у рукама исте швајцарско-италијанске породице од 1920-их. Његова декорација је за неке можда превише кич, али њихов бар (преко Спритз-а) морате видети.
МацАртхур Плаце _(29 Еаст МцАртхур Стреет) _: Спектакуларно и префињено имање од средине 4.000 хектара са 64 собе, спа центром и базеном.
Тхе Лодге ат Сонома Ренаиссанце Ресорт & Спа _(1325 Броадваи Ат Леверони & Напа Роадс) _: Ако је апсолутно опуштање оно што тражите, ево решења.
Суви Мартини направљен од водке Хансон оф Сонома
**ГДЕ СЕ ЈЕДЕ (И ПИЈЕ)**
Сцрибе Винери _(2100 Денмарк Стреет) _: Провести дан на свом имању пијуцкајући вино и једући деликатесе из сопственог воћњака је шетња кроз кров. Нећете отићи и већ ћете размишљати да се вратите.
Хансон из Сономе _(22985 Бурндале Роад) _: породична дестилерија специјализована за водка орг ницо направљен од грожђа. Пробајте један од њихових коктела са водком са хабанером уз дегустацију кавијара.
Централни млин _(11 Централна авенија) _: суштински и омиљени ресторан браће Маријани. Цхилакуилес, тост, енцхиладас, такос...
Ел Молино Централ: омиљени ресторан браће Маријани
Девојка и Фиг _(1528 Франкфорд Авенуе) _: сезонска, свежа кухиња богата поврћем. Типичан калифорнијски бистро и, наравно, омиљено код мештана.
Французи _(521 Броадваи) _: Намирнице да организујете свој пикник уз пажљив гурмански избор локалних производа, вина и занатских пива.
Типс Роадсиде _(8445 Сонома Хви, Кенвоод) _: Удобна јужњачка храна и еволуција камиона за храну Три Тип Троллеи. Њихови бењети су порок са друге планете и његова винска карта, изузетна.
***** _Овај извештај је објављен у **броју 132 часописа Цонде Наст Травелер Магазине (октобар)**. Претплатите се на штампано издање (11 штампаних бројева и дигитална верзија за 24,75 €, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Октобарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају. _
Шупа на фармама Сонома Броадваи