Једва је седам ујутру у околини (вина) Саутернес . Хладноћа јесени као да је наглашена маглом која свакодневно напуњује виноград овај регион јужно од Бордеаук.
Сунце излази, а његова светлост, помешана са маглом, враћа се у вид мистериозни пејзаж, опојно. Хеј, ако будеш имао среће, журна песма водомара, невини становник овог привилегованог кутка захваљујући ушће две реке, Гароне и Цирона.
било изласка сунца у Сотерну би могло звучати овако.
Цхатеау Судуираут, Саутернес.
Краљ звезда се диже и почиње да се примећује његово дејство између винограда. Светлост пролази кроз маглу и ситне капљице које оставља на грожђу, чинећи да сија као да су мали драгуљи и истичући његову златну боју. Штампа је једноставна колико и лепа.
ГРОЖЂЕ, МАГЛА И СУНЦЕ
Они су три састојка која доводе до јединствено вино, које пију цареви и председници влада: вино од Саутернес, течно чудо које је плод овог пејзажа где магла игра фундаменталну улогу.
Те капљице које су обукле грожђе семиллон или саувигнон бланц у зору нестају када сунчева топлота почне да утиче на бобице и загрејати песак и шљунковиту земљу на којој почивају винове лозе. Влага која се ствара и која је ујутру окупала виноград постепено ће довести до тога да грожђе развије гљивицу која носи егзотично име ботритис цинереа, чији је псеудоним такође непријатан термин: трулеж.
Дакле, могло би изгледати да Ово уопште не изгледа добро.
Ботритис стагес, Цхатеау Судуираут, Саутернес.
Али у Сотерну, тхе ботритис постаје благослов... што сам је тако назвао. То је, пре, чудо. Климатски услови ове земље, између две реке, Са јутарњом маглом и подневним сунцем, развијају трулеж у грожђу, да, али трулеж која ће, ако је племенита, довести до једно од највећих вина на свету. А ако није и постаје сива трулеж, биће катастрофална жетва, са већином поквареног грожђа.
Али морате играти. Свака година је иста и другачија по времену. Магла и сунце развијају племениту трулеж и покожица грожђа постаје порозна, дозвољавајући води да побегне из бобице, дехидрирајући је, концентришући све своје шећере и његову киселост и развијање производње глицерола, одговорног за то свиленкаста текстура коју саутернес има у устима, онај слатки додир који глатко клизи по непцу.
Гљива такође мења укус грожђа, развија се, као амбасадор бренда Цхатеау СудуираутАна Царвалхо ароме свежих печурака, кандираног воћа, брескве или ђумбира и других зачина.
Ова трансформација је скупа за жетву: губитак воде ће смањити количину грожђа које се сакупља скоро четвртину онога што би било уобичајено на другим територијама. Ако би се у „нормалном“ винограду, без ботритиса, могло добити око 3500 литара по хектару, у Сотерну су задовољни ако прикупити 800 или, у веома добрим годинама, 1300 литара.
Још један од легендарних двораца, Икум (онај који је био вест у октобру 2021 због крађе неких од најдрагоценијих флаша из ресторана Атрио Ектремадура, међу којима је и Икуем из 1806. године који је, симболично, имала је у писму цену од 310.000 евра ), може се похвалити добијањем само једне бочице по соју, односно 75 цл.
То су вина која су, хтели то или не, оптерећена а непобитни романтични ореол.
А још више када, шетајући кроз Саутернес током жетве, можете видети берачи грожђа концентрисани на свој посао брати само бобице захваћене ботритисом. Лагана је берба, грожђе по грожђе, где оператери морају упознај виноград у дубину и проћи не једном, већ три, четири или пет пута, у различите дане. У Судуирауту, стотину жетелаца је одговорно за сакупљање плодови засађени на свом 91 хектару: „Је висока мода”, каже Ана Карваљо.
Виногради у Цхатеау д'Икуем.
И толико тога. До сада у овом веку, само две бербе, оне из 2001. и 2009. проглашени су изузетним.
Берба је спора, а вина, можда најлегендарнији слаткиши на свету, које је Томас Џеферсон већ пио са одушевљењем, такође се полако развијају: „То су скоро вечна вина“, коментарише Царвалхо, иако такође препоручује да их пробате са (само) три или четири године одмора у боци по укусу „његова енергија и његова хладнија страна“.
када остаре, његова јарко жута се претвара у злато и развијају све опојније ароме: шафран, мушкатни орашчић, ђумбир... промотер Сантјаго Ривас, који има једну од својих фетиш етикета у Судуирауту, каже да, у добрим бербама, са 15 година Међутим, почиње да постаје веома, веома занимљиво де Икуем коментарише да "почиње да се петља" са 40. „Они су бесмртни” додаје Карваљо.
Цхатеау Судуираут.
Можда се чини да јесу вина намењена да се пију само за десерт, али не. Тхе Плодови мора погоди са Саутернесом, плус асортиман сиреви (француски? или не). Царвалхо, на пример, препоручује да их узмете са печеном пилетином и пратња печурака, јер се ти укуси сусрећу са онима које је грожђе већ почело да се развија када га је племенита трулеж напала у винограду.
И сви захваљујући магли која настаје због разлике у температури између вода две реке које окружују регион. Сирон носи хладне воде, а Гарона топле. борове шуме Ландес држе га у том привилегованом троуглу на западу и Лупиац , популација на већој надморској висини, успорава их ка истоку.
Као да пејзаж није хтео да оде и подсећао га је где му је место. Као да магла, која много пута изазива немир или је повезан са неизвесним тренуцима, напољу, овде, право благо Сотерна, права особа задужена за нека вина која наследи тај додир мистериозан и магичан његовог пријатеља маглине.
ОСТАНИТЕ У САУТЕРНЕС
Након јутарње шетње међу виноградима и древним дворцима, који нису тако импозантни као они у Бордоу, али су дом вековима историје, апетит се појачава и, једном у граду Саутернес, тхе Ауберге Лес Вигнес нуди заслужено награда у чврстом облику, са залогајима из региона и винима из Сотерна. Наравно.
Да останем у овим земљама, Цхатеау Лафаурие-Пеирагуеи , винарија Гранд Цру Цлассе са рестораном са Мицхелин звездом и хотелом са пет звездица, Лаликуе, са кухињом која влада Јероме Сцхилинг . Још једна одлична опција је Цхатеау д'Арцхе , са 400 година историје и Гранд Цру Цлассе вина.
Цхатеау Судуираут, Премиер Цру Цлассе, може се посетити и посетите, поред винограда, и његове баште које је дизајнирао баштован Краља Сунца, Луј КСИВ.