Севиља гутљај по гутљај: специјалитет кафе који вам је потребан
Одавде бранимо добру, укусну кафу. Она која вас, гутљај по гутљај, својим укусним нијансама тера да путујете хиљадама и хиљадама километара далеко. До оних поља кафе разбацаних около Долина Цоцора, у Колумбији . До екстензивних усева Сидамо, у Етиопији . И испоставило се да је ова кафа, права, постала модерна - или је можда ту да остане?-. Иако нам је требало мало времена да то ценимо, коначно смо научили лекцију.
Овај универзални тренд се, наравно, десио и у Севиљи, где су се љубитељи кафе уморили од бланд торрефацто сервиран невољно у дежурној кафетерији: дошло је време да надокнадимо своје чуло укуса за толику патњу. Тако смо започели ово једносмерно путовање у свемир кафе Севиље између калдрма, цркве и квартови пуни традиције . Наравно, упозорење: када једном уђете у то, више неће бити повратка.
ВИЦЕНТИНА: ЛОШ ВРЕМЕ, ДОБРО ЛИЦЕ
Чема се смеје када је коментарисао да је Вицентина Цафе, посао који сматра готово сином, рођен у најгорим прошлим тренуцима заточеништва: увек је био радознао о теми кафе и, одједном, налазио све време света да се удуби у то.
Било је сад или никад, па није размишљао: направио је а онлајн курс бариста , читао и поново читао све врсте информација са кућног рачунара, па чак и купио половну машину за кафу Ла Марзоццо преко Валапопа.
Винцентиан Цоффее
Наслоњен иза шанка елегантне Висентине, Чема прича како је за само годину дана успео да направи овај простор удобно и посебно место; храм кафе где се купци осећају као код куће.
Поред најбоље кафе, коју су испекле колеге у Инеффабле Цоффее-у -иако се до септембра нада да ће лансирати сопствени бренд-, Цхема се клади на органске производе и, ако је могуће, локалне, као што су Пицниц бреад и Ла Есенциа, који су свакодневно експонати на њеним полицама.
Налази се на пешачкој страни купатила улица , у срцу кварта Сан Висенте - отуда и Вицентина (намиг, намиг) -, успео је да обезбеди овом подручју нешто што је одавно требало да се чека, али што му јако недостаје: место да научите да цените добру кафу , специјалитет кафе.
Још неке ствари? Да, наравно, јер је Цхема апсолутно немирна гузица: не треба пропустити његове радионице и дегустације кафе у пару , баш као што не би требало да пропустите да пробате њихов цафе латте —ОМГ— или њихов хладно пива, на шта је посебно поносан.
Као сувенир, поред кафе, њихов платнене торбе које производи Таллер Манифесто у органском памуку - по 2 евра иде Фондацији Аладина-. На зидовима његовог удобног простора, иначе, постоји и место за уметност. Први који ће излагати? Сама Ана Јарен, да смо због нечега у Севиљи.
Вицентина Цоффее Тоте Баг
ДЕВИЧАНСКА КАФА: ВИЗИОНАР
„Кафа ми је променила живот. Не било која кафа, већ специјална кафа." Ето како то звучно показује Петер Сиерра питајући зашто му значи ово благо у житу.
Педро је душа која стоји иза кокетног - и сабраног - Вирген Цоффее-а, који од априла 2015. подстиче страст Севиљана и странаца за кафу у Регина 1 , под заштитом импозантних 'печурака'.
„Дошао сам из сасвим другачијег света рада и традиционалне културе кафе, оне из кофеин за буђење. Осећао сам се све горе и горе: није ми се допало његова горчина и изазвало ми је тахикардију “, коментарише он.
Све док му то није прешло у живот Мр. Цхава, специјална пржионица за кафу инсталирана у севиљском граду Осуна , пионири у провинцији, а скоро и у Шпанији. Пред њим се отворио нови свет.
Педро Сијера у Виргин Цоффее-у
Данас је лако упознати Педра иза тезге његове специјалне микро пржионице кафе - први у престоници Севиље, око-; Увек је спреман да подели укусну кафу и пријатељски разговор са онима који га посећују.
Мирис печеног зрна опија у његовом малом простору, а није за мање: међу његовом понудом налазимо кафа различитог порекла, увезена из крајева света који се највише узгајају . Задовољство испијања носи јасну поруку: живела кафа.
ПАРТНЕРСТВО: ОД КОЛУМБИЈЕ У СВЕТ УЗ КАФУ
Било им је тешко када су се пробудили недељом и схватили да им је понестало кафе - оне добре, с разлогом су Колумбијци - и одлучили су да поправе ствар. Тако је, пола у шали, пола озбиљно, 2018. Андрес и Каталина су се упустили у авантуру оживљавања Парсерије , репер испред пијаце Цалле Фериа, у области Аламеда де Херцулес.
Парцериа је много више од места за одлазак на добру кафу: то је простор у коме се живи пуно искуство. Јер управо овако њени креатори схватају специјалитет кафе: „За нас, кафа има везу са земљом, није само укусно задовољство . Када помислимо на специјалитет кафе, мислимо на веллнесс“, каже Андрес.
И објашњава се: „У Колумбији су се раније пољопривредне праксе састојале од централе која је примала сву кафу, али људи нису знали да ли то раде добро или лоше, све се спајало. Сада је другачије: нове генерације наслеђују фарме својих родитеља и улажу у знање, квалитет и обуку, подижу квалитет своје кафе, али и цене. Дакле, специјалитет кафе значи да: знајући да људи који за то раде боље живе”.
Цафе Партнерсхип
Да бисте доживјели право искуство - укус, који је оно што додирује -, најбоље је ухватити се за један од столова на отвореном поред Палата маркиза од Алгабе и будите саветовани.
На кафу, од које увек имају колумбијску сорту која се мења свака три месеца - поред још једног госта - један од њихових спектакуларни доручак направљен од сезонских локалних занатских производа . Ако дођемо горе, мораћете да понесете кесу пржене и млевене кафе кући. Њам, њам.
МЕхурићи: ЖИВОТ Умотан у КАфу
Наталија, Колумбијка која живи у Севиљи, рођена је већ уроњена у свет кафе: њени корени су у Манизалес , град између планина у срцу региона кафе, где се производи највише кафе који се извози у земљу. Делић света у коме апсолутно све - забаве, традиција, кухиња, породични односи - управља циклусом узгоја ове биљке.
Можда зато са таквом страшћу говори о ономе што је обележило његово порекло. Можда му је зато увек било јасно да ће, кад порасте, бити инжењер пољопривреде: Тако је завршио радећи за Национална федерација узгајивача кафе Колумбије.
Међутим, једног дана је одлучио да зађе дубље у ту тему, напустио је посао и отпутовао у Севиљу да студира а магистрирао органску пољопривреду . Шта се дешава после? Па, неочекивана пандемија га је натерала да се настани дуже него што је мислио у престоници Севиље, и поново је размислио о свом животу: зашто не би остао тамо и пренео на свет благодети колумбијске кафе коју је толико волео?
Прво је режирао дегустације кафе, нешто што је мало по мало довело до Борботеа Цоффее Лаб-а, његовог личног пројекта: „Значи жуборење које ствара свежа кафа када ставите топлу воду на њу , али у женском роду. Ствар у лабораторији за кафу је зато што волим да експериментишем са различитим процесима и пореклом кафе“, каже Колумбијац.
На тај начин, његов мали простор пун аутентичности на Цалле Цастеллар је дом за поклонике ове посластице, које он страствено саветује. „Идеја је пружите купцу искуство кроз читаво консултовање, тако да избор кафе буде успешан”.
Гурглес има биоразградиво паковање, нешто битно у њеној борби за одбрану животне средине, а посебност понуде, наравно, производа апсолутног квалитета. Ваш следећи корак? Радите директно са малим колумбијским произвођачима како бисте отворили врата Европи . Нека тако буде.
ПЛЕМЕНА И УТОПИЈЕ: РИТАМ НЕ ПРЕСТАЈЕ
Али листа се наставља: рута не ради ништа осим наставља. А за ово морате да уђете у уврнуте улице Насеље Санта Круз.
Де ла Трибу је једно од последњих предузећа које се усудило да прошири понуду Севиље: ин Андреу Пассаге, 3 , нуди кафе са егзотичних места као Танзанија, Хондурас, Бурунди или Бразил. Идеално место за заустављање и пуњење омиљеним еликсиром пре него што наставите са шетњом кроз лавиринтске улице јеврејске четврти.
Такође у центру, у улици Фернан Цабаллеро, налази се Утопиа Цафе, који нуди кафа коју су посадиле мале заједнице у Бразилу, Етиопији и Колумбији, високе више од хиљаду метара.
То је пројекат који Севиљанац Пепе Рамос Отворен је још 2018. године и наставља да одушевљава највише непца кафе аутентичним благом пуним укуса.
Тхе одузети , присутан у сваком од наших предлога, је кључ: живот има бољи укус — да ли је неко сумњао у то? — са специјалитетом кафе у рукама. Здравље!
ТОСТЕРИ СА АНДАЛУЗИЈСКИМ АКЦЕНТОМ
Хиспаленсе, боље речено, да је ствар врло близу. Јер ако у Севиљи постоје две одличне пржионице које фантазијом пуне оставе специјализованих кафића, то су Неизрециве пржионице за кафу , у Дос Херманас, и Алкуимиста Цоффее Лаб, у Маирена дел Аљарафе.
Пројекат, први од њих, који води три пријатеља везана за свет кафе и долазе из најразличитијих крајева света: Омар, Хозе и Алехандро провели су више од десет година радећи са кафом у Кејптауну, Истанбулу и Уједињеном Краљевству. , редом. Када је дошло време да се врате кући, урадили су то са стилом: остварили свој сан, пржионицу кафе из које продају на велико и саветују друге послове.
Алкуимиста Цоффее Лаб, са своје стране, своју основу заснива на три стуба: зближавање произвођача по пореклу и крајњег потрошача , чиме се постижу праведније цене за прве; следљивост кафе, чиме се обезбеђује њен максимални квалитет; и диверсификацију активности.
само овуда, водећи рачуна о раду до последњег милиметра што је њихова страст, знају да могу постићи производ од десет са којим ће наставити да дају разлоге за уживање у специјалној кафи.