Тхе Италијанска кухиња и даље су у тренду Мадрид . То показују и нова отварања ресторана и пицерија. Одабрали смо пет који су привукли нашу пажњу за своје специјализација у типичној регионалној кухињи и због његове занимљиве вредности за новац (нарочито у случају пицерије). Рећи ћемо вам зашто треба да идете и шта да наручите . Ускоро, партенза, виа! (Припрема позор сад!).
ПАНТЕ (улица Виљануева, 21)
Почињемо ову укусну шетњу у округу Саламанка неколико метара од Ретироа, где се налази панте . Овај ресторан је у главном граду Мадрида само три године и, ипак, већ је репер у кухињи заснованој на књизи рецепата 'црног бисера' Медитерана, сицилијанско острво Пантелерија (на италијанском Пантелерији).
Смештен југозападно од Сицилије и само 56 миља од северне Африке, карактерише га стратешко место културне размене различитих цивилизација и познат је по вулканском пејзажу и медитеранској макији. А) Да, шеф кухиње Манфреди Босцо покушава да одрази тај посебан карактер у менију.
Међу основним стварима, истаћи сицилијанску капонату (врста рататуја са патлиџанима, маслинама, целером, ароматичним биљем и ЕВОО), карпачо од гљива (Карпачо од портобело печурака са прженим бадемима, пармиђано пахуљицама и црним тартуфом), Цавателли алла Норма (свежа тестенина са Пацхино парадајз сосом, сланом рикотом и прженим патлиџаном) или Котолета Пантеска (миланеза од телећег меса у стилу Пантелерије).
За почетак... мало Цавателли алла Норма!
А Алессандро Луцхетти, један од твораца Пантеа , воли да цитира Леонарда да Винчија да сумира концепт својих премиса: „Једноставност је врхунска софистицираност“. Нешто што ценимо у гастрономском предлогу, али пре свега у унутрашњем уређењу просторија, потписује милански дизајнер Антонио Фаццо (која има креацију изложену у МОМА у Њујорку). Фако бежи од типичног Италијана како би створио елегантно једноставан простор.
У подруму, италијанског порекла, има места и за шпанске, француске, па чак и новозеландске и калифорнијске референце. Ако желите да се кладите на вино које је тешко наћи у Мадриду, Обавезно затражите чашу слатког вина Пассито са И.Г.П Пантеллериом ; а међу коктелима препоручујемо Џин Босиљак, направљен од џина и са меким додиром свежег босиљка.
ГАСТРОНОМСКИ ОЗИО (Авенида дел Авиадор Зорита, 37)
Остали смо на Сицилији, али смо отпутовали у Палермо, само прешавши врата Гастрономски Озио , ресторан који је управо постављен у области Азца. Ако сте били на Сицилији, лако ћете приметити неки типични декоративни елементи острва, као што су тесте ди моро , упечатљиве жардињере у облику глава мушкараца и жена или ананас, амблем области и симбол доброг знака, плодности и снаге.
Још један знак тој земљи налази се у иконичним бојама столови емајлирани лавом са Етне , материјал од којег се израђују и држачи прибора за јело.
Што се тиче гастрономске понуде, његови творци Дарио Генова и Алберто Андолина Одлучили су се за традицију са додатним гурманским додиром. Нешто што је евидентно у Аранцина Озиоса, типични сицилијански крокет од пиринча направљен од бисквита од црвених козица и који се у унутрашњости открива кремасто срце буррате, са додиром менте и лимуна на креми од шафрана.
Бусиати са пестом из Трапанија и карабинеро су обавезни.
И да, као добар Италијан вредан соли, морамо разговарати о тестенина И пица . Међу првима се издвајају Бусиати са пестом из Трапанија , коме додају карабинеро тартар; док су међу овим последњима Цоваццино Бронте, са бурратом, мортаделом Фавола и Бронте пестом од пистација . Све пице су умесене са сицилијанским брашном од меке и дурум пшенице, остављене да ферментирају 72 сата и печене у напуљској пећи на дрва. Најпажљивији ће га видети чим уђете, иза стакла које се ослања на зид од шарених сицилијанских плочица.
Говорећи о сицилијанској гастрономији, неопходно је направити места за слаткише иу овом конкретном случају, Сицилијански пољубац, са пистацијом и белом чоколадом или на Савоиа торта, торта од чоколаде, лешника и крем англазе , који је настао у манастиру у Катанији пре више од 150 година. Испратите их еспресо мартинијем да доживите округло искуство.
ПИЦАРЕЛА (Ц. Ста. Урсула, 9)
Ако је љубав према италијанској кухињи у Мадриду незаустављива, љубав према пици је право лудило . Толико да је прилично тешко пратити све пицерије (оне које имају вредан пажње) које се отварају у граду. Овом приликом истичемо новоотворени Пицарела, у Мадриду Рију , који долази од креатора кафеа Марицастана, Сала Екуис, Ел Импарциал или Урраца.
Звездани производ је Наполитанска пица , са танким и меснатим тестом и високим ивицама и 'леопардом'. Пустили су да ферментира између 48 и 72 сата и пеците га на температури не нижој од 450 степени не дуже од 75 секунди.
Међу класицима издвојити Маргхерита или сорте које сви аутентични дегустатори пице обично траже (помодори пелати, моцарела фиордилатте, босиљак и додир пармезана); или пршута и гљива (помодори пелати, моцарела фиордилатте, босиљак, пршута котто, гљиве). Док, међу специјалцима, тхе Царбонара (моцарела фиордилатте, јаје, гуанциале, пепе неро, пецорино) или Зуцца (крем од тиквица, димљена провола, рикота сека, чоризо, босиљак).
Шта нам се највише допада код пицареле? његова локација, јер било је време да Мадрид Рио има и напуљску пицерију достојан имена. Цене су око 9, 11 и 12 евра , са изузетком Ла Буррата (15 евра), прилагођавајући се на тај начин још мало италијанском и напуљском концепту андаре а мангиаре уна пизза (ићи на пицу за ручак/вечеру): најјефтинији, најдемократскији и најпопуларнији план то постоји, ако се одлучите за ручак или вечеру ван куће.
ПИЦЦОЛА ТРАТТОРИА (Улица Торресилла дел Леал, 15)
Поштујући његово име, Пиццола Тратториа , више од ресторана, више личи на 'цаса де Пино', тј. Ђузепеа, његовог власника . Вероватно због неколико столова, између четири или пет, или зато што се на крају малог ходника савршено види кухиња, са отвореним вратима и онај кувар из Апулије на послу. Шта год да је, Пино чини да се осећамо као у кући оног пријатеља кувара и љубитеља италијанске поп музике (битна музичка нит ово мало место у Лавапиесу).
Пре листања менија, нека вам Пино прича о данашњим јелима, сигурно ћете изабрати једно. Затим наручите јело од морских плодова или тестенину, специјалитет Пиццола Тратториа, нпр. Пепата ди Цоззе (свеже дагње са парадајз сосом са додиром оригана и зачињеног) или Спагхетти аи Фрутти ди Маре (шпагете уз краљевске козице, козице, шкољке, дагње и... тајна кувара). Као сваки кувар из Пуље који поштује себе, Пино је прави мајстор у припреми морских плодова.
Ако желите да се изненадите другим врстама рецепата, истичемо још једног рођака (прво јело од тестенине): Фаготини, кесице горгонзоле и крушке у пратњи соса од црног тартуфа, вргања, млевених бадема, фламбираних амаретом и кајмаком, пармезаном и тајна кувара , што је и овом приликом строго поверљиво.
ПИРАТСКА ТАВЕРНЕТА, (Улица Санта Енграциа, 26)
Завршавамо ову кратку шетњу кроз земљу чизме ин Гусарска тавернета или нова гастрономска амбасада Искије у Мадриду. Њен власник, Баби , названа по својој баки Росалби, жели да подели из овог шареног угла Шамберија сав укус острва звона, али пре свега богати рецепти њене баке, која је са супругом Карлом водила истоимени породични ресторан на Искији, који и данас постоји. „Гусар“ се у ствари односи на надимак Карла, који је некада био одевен у бело од главе до пете, са црном марамом на глави.
Овде се ствари раде мирно, па препоручујемо да идете полако . Нешто што рекламирају и на свом јеловнику: „Тренутно спремамо све наше тестенине и сосове, које пратимо свежим намирницама. Неке тестенине могу потрајати и до 15 минута”.
Шта би требало да наручите у овом новом италијанском из мадридске Мале Италије? дефинитивно, Пенне алла Пирата (пене са свежим парадајзом, босиљком, црним маслинама, капарима, пармиђаном и пецорино романо) и Буцатони дел Нонно (масни шпагети са сувим грожђем, пињолима, прженим хлебом и сиром).
Након што вас очара његов укус, вероватно ће привући и вашу пажњу шарено посуђе у коме се служе , па и то је сопствене производње; будући да и Бабина породица поседује керамичку радионицу и радњу у Искији . Наравно, за сада, ако желите да се дочепате ње, мораћете да отпутујете у лепо Село Сант'Ангело.