Скуша и лума пужеви
Ишли смо на ово место давно, старо меатинг , поред Пуерта де Алцала, да једете фантастично месо и неке првокласне хамбургере. Више од просторне референце ово значи добар почетак, гест саучесништва да се окуси памћење да дочекамо нову посету.
Иако се више не ради о одресци , радије него цевицхес , тигрово млеко гранитас, остриге и егзотично воће тромпе л'оеил; јер овде је сада главни **перуански кувар Омар Малпартида **, који се вратио да вас (да, опет) изненади свиме чиме нас већ није изненадио у својим другим мадридским авантурама: Тирадито, Барра М и Цхамби.
Омар Малпартида, кувар у Луми
Зове се дотични ресторан лума , који меша (већ смо почели!) два имена његове две баке, које Омар сматра својим пореклом, а такође и својим првим сећањима.
Из тога, у три речи, Лума иде: окупљања, порекла и сећања. „Мајке су порекло свега, а баке су још више – објашњава он – а последње сећање на своје порекло су моје баке, Лусмила и Марија Зато се ресторан зове Лума”.
Поред њих, порекло кувара је производи, сировина који долази у вашу кухињу са разних тачака и који ресетује бројач авантура на нулу.
Он их доноси (понекад буквално) из најудаљенијих крајева Перуа, да нам их покаже на најпрепознатљивији могући начин, да нам покаже најнепознатију страну Перуа која овде има облик оног камења пиллуана со који се налази на столу и функционише као примитивна сланица или колекција комбуцхас, цхицхас, кефира , који је видљив на полицама и присутан како у кухињи тако иу Лума'с цоцктаил бар
лума бар
Ствар спајања (а не спајања) долази од уједињења две културе у једном залогају, шпанске и перуанске. Стога У истом јелу Пиура коегзистира са Ондароом, Леон са Инкауасијем или Тарапото са Екстремадуром.
„Уједињење је много чистије од фузије, направљено је на природан и једноставан начин без засјењивања укуса производа, тако да када их пробате заједно испадне нешто богато, као што је нпр. Сувенир цевичерије у Лими , што је гранита лече де тигре са остригом из Галиције, али када је пробате подсећа на цевиче”.
Ова идеја је јасна од првог залогаја, хрскава јука и шафран, у пратњи сира од кестена и хуацатаи соса, који се служи као предјело крштени као Пацхамама.
Ништа више шпанско од шафрана и ништа више андско од јуке за почетак оброка који доноси изненађење за изненађењем уз свако јело, посебно ако се одлучите за једно од дегустациони менији (Мени Рецоллецтионс и Оригинс Мену, са 9 и 12 јела, респективно).
лума авоцадо
Поздрави Почиње са веома укусном чорбом од цхуроса и перивинкла представљених унутар самих шкољки и наставља се са јелима као што су кромпир са лигњама, црним белим луком и лиметом; патакон од плантаина, иберијска свињетина, мишкина, цхарапита чили и парадајз саша (тешко је концентрисати толико укуса у једном залогају) и веома фина пуларда са жутим чилијем, лешником, маслином, која се практично топи у устима и где је главни град Перу и Вера се рукују.
Мени порекло укључује пролазе као слатка лимета (авокадо, шкорпион, лимун зарандаја и лимун бибер) ; Асадито, (риба грдобина, жути чили фермент, наранџа и пиво) и Ла Робла (морон, смрчак и печурке Инкахуаси) или Вилд Саутеед (јелен, слатки чили, кеш орах, путер од кима и печурке).
Ода кукурузу у Луми
Малпартидина опсесија са откријте нас и учините да путујемо не завршава се сланим и наставља се са десерти, нови изговор да се представимо “Перуански производи који се у Перуу не конзумирају много” , Као што је лажно превртање , „егзотично воће које нисмо могли да једемо директно овде јер би се покварило на путовању, а које репродукујемо са истим оригиналним обликом и изгледом да бисмо га препознали такво какво јесте“.
оиуцо скуаб
Исто се дешава и са кафе и инфузије , којима овај ресторан заиста поклања пажњу коју заслужују. Не послужују се директно, доносе се до стола у колицима како бисте могли да изаберете врсту чај или инфузија , коме је додато дехидрирано воће, зачини и сл. или методом занатског вађења кафе, В60, Цхемек и хладно вариво , да добијете максималну арому од кафе, искључиво донете Катамарка и Виљарица (Куско).
Вински соммелиер је задужен која се суочава са изазовом да прати гастрономију која се историјски боље слаже са пивом, клади се на „ светлуцаво и бело , од најмлађих до најструктурисанијих, путујући светом, али пре свега Шпанијом”. Што не значи да оставља по страни црвене у атлантском стилу, “ веома танински и мало лакши за држање хране “, и намигује великодушној, „његова слабост”.
Као и храна, сам простор који има део бар са тапас менијем и јелима за дељење , још један од гастрономски ресторан и наведен сто у кухињи; такође се поиграва пореклом из Шпаније и Перуа.
Боје које украшавају дворишне мурале, на пример, представљају четврти Лиме; у трпезарији се налази неколико биљака јуке, а шанк је у потпуности направљен од гранита, што нас подсећа да смо у Мадриду.
Заједништво обе културе се такође види у башта са ароматичним биљкама из терасе И у лампе које красе цео ресторан , које су креирале жене Латинске Америке са рециклираним материјалом и уз помоћ шпанске савремене уметнице.
лумина соба
Адреса: Валенцуела, 7; 28014 Мадрид Погледајте карту
Телефон: 910 691 205 / 686 740 724
Распоред: Од уторка до суботе од 13.30 до 15.30 часова. и од понедељка до суботе од 20:30 до 22:30. Затворено понедељком у подне и недељом
У пола цене: Просечна цена улазнице: 35 €. Кратак мени: 60 €. Дугачак мени: 90 €