У соби Куско, писцос и цебицхес.
Куиспе То је презиме кечуанског порекла. То је вероватно једно од најпопуларнијих презимена у Перуу, а ипак су они који га носе дуго били осрамоћени јер су били означени као аутохтони у високо расно и социоекономски подељеном друштву. Зато, Цезар Фигари, Лима, одабрао је име за свој ресторан, да га преокрене, „да се осећају поносно на своје презиме“, Он каже. „Јер, баш као и гастрономија, Киспе су се мешали са различитим културама и пореклом, као веран приказ стварности и сложености перуанског друштва”.
А Куиспе, ресторан који је **први пут отворен у лето 2017. у Форментери (и био успешан) **, а сада је управо отворен у Мадриду, у ненадмашној области, пуној Алонса Мартинеза, „је одавање почасти културној и гастрономској мешавини и разноликости Перуа”, каже Фигари, по занимању инжењер, годинама посвећен моди и текстилу и увек заљубљеник у „добро јело“.
У хладном кувању, цевицхе је краљ.
"Зашто ниједан перуански ресторан није био модеран у Шпанији?", питање је које је Сезар Фигари поставио себи када је одлучио да скочи у свет гастрономије. Перуанска кухиња се сматра најбољом на свету, она је понос земље, репрезентација њеног идентитета који се вековима меша између аутохтоне, европске, афричке и азијске. Па ипак, перуански ресторани још увек нису били право место. Зашто?
„Видели смо да су предлози који су стигли овде били веома традиционални, да су добро радили током дана, можда прве смене за вечеру, али нико није остао на пићу и делом зато што перуанска кухиња може да буде тешка“, објашњава он. Фигари. И тако су смислили писмо које је пратило место које су желели да створе, „пријатељскији концепт за међународну јавност“: перуански тапас и писцо бар.
"То је преокрет у перуанској кухињи а циљ је да вас свако од јела избезуми“, уверава он. Они желе да буду а “гастрономска дестинација”, али где такође можете отићи да проведете поподне или вече пробајући неке од пискоса које су направили ваш бармен и шеф собе Изаел Рамос.
Киното са хоботницом.
Они су поделили свој мени хране, који је направио њихов кувар Алекс Варгас, у три дела: Тапас са потписом, хладна и топла кухиња. Први део је заиста „ауторски“. Фигари је замолио седморо својих пријатеља, седам реномираних кувара из Перуа, да прво пожеле добродошлицу његовом кухињском тиму и обуче га, а затим сваки да направи тапа коју ће његов тим донети и сада служити у Киспеу. Шта Мома Адрианзен'с чили вода; Одојак Рафаела Пикераса чистог лица или дивљи лосос Џејмса Беркемајера.
Хладна кухиња и видљива из шанка или собе Куско, где су високи столови, "више дизајнирани за брзе ужине", је сушиман. Овде се перуанска кухиња меша са јапанском: има цебицхес (класични и нови попут мешовитог, онај са васабијем), макис, нигуирис и тирадитос.
Соба у Лими за опуштене вечере.
У писму од топла кухиња ту су најоштрије посуде, оне које вероватно желите да имате у соби Лима, највећа са ниским столовима осветљеним природним светлом током дана. Ту су текени, сољени кукуруз, бранцин са кокосовим бешамелом и димљеном жутом паприком, киното са мастилом од лигњи и хоботница на жару и ломо салтадо („Најпродаванији“, уверава он) .
„То је јасно и директно писмо“, каже Сезар Фигари, који ће се мењати и прилагођавати, а завршава са три слаткиша на која су веома поносни: чоколада и чоколадна криола, трес лецхес и луцума цоулант, воће које расте само у Перуу.
Лоин нигири.
„Али ми смо и бар“, каже чим заврши са прегледом писма. Барске столице то доказују, аи то доказују дневни боравак које су креирали у задњем делу просторија, са софама, у којима поподне могу постати рано јутро.
Идеја његовог дизајнера, архитекте Констанце Реј, Конија, била је управо то, да створи “Угодан простор, место које не желите да напустите.” И поигравајући се текстурама, тамом зида, моћним црно-белим фотографијама Камиле Видал и јарким бојама тканина, они су то постигли. Куиспе је место где можете провести сате, а да не морате да понављате исто пиће, за то се брине Изаел Рамос.
Бранцин, перуанска кухиња коју нисте познавали.
Постоје 10 различитих писца тренутно на њиховом менију (више класичних коктела за мање авантуристичке), али то је „само 20 или 30% онога што ће бити“. „Желимо да имамо око 25 различитих и да се они мењају“, каже Рамос, који долази из чувене Слов Фацтори у Барселони. "Ведетте је Писцо Соур, наравно", каже Фигари, али препоручује да пробате још један класик у Перуу, тхе Цхилцано. Такође имају реплике класика са писком: попут крвави Маутас, његова верзија крваве Марије; талас љубичаста чича, твоја сангрија.
За најтеже, Негрони са зеленим моштом који је одлежао два месеца у бурадима. А у Куиспеу су амбициозни, желе да напустиш џин тоник и окренеш га Писцо Тониц у новом тренду.
Писцо Соур је звезда овог Писцо Бара.
ЗАШТО ИДЕТИ
Зашто не можеш да изађеш одатле? То је заправо питање. Почећете добро да једете седећи, устаћете за шанком и завршићете на софама. Он је Перуанац који је Мадриду био потребан.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
„Квиспе је гастрономски и културни простор у Перуу“, каже Фигари пре него што се опрости. Ваша опклада је да ће овај ресторан бити мали кутак твоје земље. Отуда фотографије, рукотворине на зидовима, па чак и музика коју је одабрала и креирала група Новалима. „Ово је гастрономски простор у коме су представљена перуанска култура и кухиња и где ће се многе ствари дешавати“, обећање. Има много идеја које пролазе кроз изложбе, концерте, па чак и филмске серије, зашто не.
Адреса: Цалле Ореллана, 1 Погледајте карту
Телефон: 91 137 57 85
Распоред: уторак од 20:00 до 00:00 часова. Среда и четвртак од 14.00 до 16.30 и од 20.00 до 12.00 часова.
Додатне информације о распореду: Петак и субота од 14:00 до 16:00 и од 20:00 до 14:00 часова. Недељом од 14:00 до 16:30 часова. Затворено у понедељак.
У пола цене: €40