“Најбољи излет у најгори ресторан икада.” То је истакнута реченица једне од критика британске штампе о филму чир (премијера у филму 29. децембра) један од наслова који је ове године изненадио острва. Добар и кратак синопсис који описује напето и клаустрофобично искуство у које нас урања Редитељ Филип Барантини у току Снимак од 90 минута у једној секвенци. Без замке или картона.
Најдужи и најобјективнији синопсис Хиервеа гласи овако: У једној од најпрометнијих ноћи у једном од најотмјенијих ресторана у Лондону, харизматични главни кувар Енди Џонс (Стивен Грејем, Снатцх, Боардвалк Емпире) покушава да одржи равнотежу на оштрици ножа док вишеструке личне и професионалне кризе прете да униште све за шта је радио: тај успешан ресторан.
Кувар и његов соус-цхеф, спасилац филма Хиерве.
Филм почиње Џонсовим доласком у ресторан. Долазећи касно и свађајући се телефоном, она очигледно има кућни проблем. Када уђе, затиче изненадну посету инспектора здравља и безбедности који узнемирује кухињски тим уврнутим питањима. Спустили су ниво са пет на три звездице.
Следи састанак целе екипе, дневне собе и кухиње, пре отварања врата ноћи у којој је особа задужена за локал провела време са резервацијама, 1 00 гостију чека вас те божићне ноћи. Неке важне: као телевизијски кувар (који доводи престижног пријатеља критичара хране), понуда за брак... Камера (на мушкарцу) прати Џонса и остале ликове овај опасни плес у којем покушава да све прође како треба, удовољавање (понекад) неосетљивим захтевима клијената и проналажење мира међу свима.
РЕАЛНИ РЕСТОРАН
Барантини је био инспирисан својим искуством више од 12 година као кувар да броји Хиерве (Тачка кључања) на енглеском. Део ликова и оно што се дешава у ових 90 минута су људи које је срео и ситуације које је искусио. У свом преласку из глумца у режисера, филм Хиерве је прво био кратки филм, а у преласку на играни филм, упркос техничким потешкоћама, одлучио је да га сними у секвенци, односно без резова. „Хтео сам да се котрљам донекле реалистичан, скоро несталан, хаотичан, са преекспонираним дијалогом, брзо“, објашњава он.
Иако се снимак секвенце сматра техничким подвигом, понекад се жигоше као претенциозан јер је непотребан, али Барантини то оправдава и закуцава. „Последње што сам желео је да то изгледа као трик“, каже он. „Ја сам глумац 25 година, а радио сам у ресторанима као кувар 12 година када ми је требао новац јер нисам био толико успешан у глуми. Када имате тако заузету службу, имате само један покушај." објашњава стварањем кинематографске метафоре. „Не постоји могућност да се зауставите, вратите назад, идите напред. Сат не стаје до краја службе”.
Ноћна мора у кухињи.
Веома стресан и тежак живот који гастрономски критичар добро сумира: „Не знам како успеваш да спојиш лични живот и ово. Како да не изгориш? пита куваре. Џонс је видно опечен, опечен. И та напетост коју он живи и преноси на свој тим је оно што покреће филм. Врло реално искуство које нас, надамо се, тера да мало више размислимо о свима онима који нам служе.
ЛОНДОН НОЋ
Поред истраживања лика, како он достиже тачку кључања о којој говори оригинални наслов филма, Хиерве је занимљив Лондонска ноћна фотографија. Модеран ресторан и сва разноликост ликова који се ту могу ројити. Од богатих расиста до америчких туриста. Дежурни инфлуенсери и конобари који служе столове док чекају велики одмор у биоскопу или позоришту.
Да би постигао тај реализам, Барантини се потрудио и да пронађе прави ресторан у коме би се снимало без резова. И нашао га. Филм се снима у Џонс и синови, у Далстону, ресторан његовог пријатеља кувара Андрев Јонес, као и лик, иако им искуства нису иста, намигивање у имену је само признање.
90 минута велике напетости.
Првобитна идеја је била да се тамо снима четири ноћи. Почиње сваке вечери у шест увече. Укупно два ударца сваке ноћи. Али са ковидом и даље претећи, а на тако малом простору били су преплављени, и добили су добар снимак, финални филм, за само две ноћи снимања.
Успели су након недеља проба које су укључивале обуку главног јунака, Стивена Грејема, „који није знао ни да скува јаје“ када су почели и на крају доминирали јелима која служе “непретенциозан, љубазан и једноставан”, Како кажу критичари филма. Управо супротно од ноћне море те кухиње у коју нас филм води.