Одојак, тиквица Лоцхе на жару, кокосов сир, клице у винаигрету од рогача
лума То је лет без заустављања до Перуа, путовање које волимо и у којем ћемо прећи оштре Анде, његов дубоки Амазон, и који ће нас, без уступака, потопити у воде Пацифика. Кувар Омар Малпартида чини нас туристичким водичем за своју земљу кроз гастрономски предлог у коме се мешају производи Мало познати Перуанци са другима националног порекла, чинећи познату местизо кухињу која има много тога да каже.
Омарове баке: Луисмила и Марија дају ресторану име и такође обележавају његов карактер: кухиња порекла, сећања и јединства култура где се нико не истиче и сви се препознају.
Цевицхе
Ресторан дели свој простор између у бар са менијем, одличним писком и јелима за дељење; трпезарију и кухињски сто. Украшена је биљкама јуке, перуанским занатима и нијансама инспирисаним квартовима Лиме да нас подсети одакле ово путовање почиње.
Поред облика, позадина нас води и у Перу без померања са стола: Омар ради директно са локални произвођачи да објаве састојке које би иначе било немогуће набавити у Шпанији.
Нуди могућност да бирајте између дегустационог менија или једите а ла царте (благословено писмо!) Пацхамама или мати земља је почетак обе опције и одражава се у менију као јука, шафран, сир и жути бибер. Мешавина колико ризична, толико и уравнотежена.
Може (треба) да се тестира амазонски тостон боквице, Иберијски салтадо, парадајз саша са цхарапита чилијем и авокадом, јело интензивног укуса.
Још једно јело које се не сме пропустити у сезони је шпаргле са бешамел сосом и емулзијом лимуна и коријандера. Кување шпаргле ал денте чини да уживате у њеном укусу, а комбинација са различитим сосовима чини их нечим јединственим. Једноставност текстура и мекоћа у позадини.
Мицегенација је приказана на плочи од регионални шалтадо са шницлом на жару са сотираним паприкама и глазуром од меса и соје ; мекоћа и тачка кувања меса савршено се комбинују са паприком.
Палачинка од кукуруза и жутог чилија, беле козице и чили папричице са осушеним жуманцем
У десертима, открива Омар тумбо, егзотично воће из Перуа, са маракује, белом чоколадом, кокосом и гуавом. Свеж крај који тежи ка све мање слатким десертима који дају одмор непцу пред толиком интензитетом укуса.
Цео мени може да прати било који од течних предлога које налазимо на менију: Углавном бела и пенушава вина и нешто атлантских црвених вина упарити са Лумином кухињом. Нисам могао пропустити велики део шери
Омар у својим јелима показује знање, искреност, чистоту, елеганцију и савез култура, укуса и кухиња.
9.000 километара удаљености између Перуа и Шпаније никада није било тако близу као у Луми. Висока кухиња за уживање и забаву.
Фрозен