А ово је класика... чак и риба мења боју.
Настављамо да улазимо свет цевичеа. Након што је научио да припреми класику и сазнао да се цевиче не једе само хладан, један од гуруа перуанске кухиње у Мадриду, Омар Малпартида (Бара/М, Лума, Тирадито), дели са Путником рецепт за једно од својих најпопуларнијих јела. Повратак на најпознатије и извезено јело перуанске гастрономије.
САСТОЈЦИ И ПРОИЗВОДЊА
За базу тигровог млека:
• 185мл воћног сока креч
• 170мл Рибља Чорба
• 20г Бели лук
• 5г ђумбир
• 10г Бели лук
• 5 г стабљика першун
• 15 г соли
• 70г лед
• 25г целер
• 50г остатака риба
• 3г Хондасхи
- Састојци уситните их уз помоћ термомикса не више од 5 секунди, па све процедити.
А ово је класика... чак и риба мења боју.
За биљно тигрово млеко:
• 150 мл основног тигровог млека
• 30г. оф поточарка
• 30г. оф першун
• 30г. оф спанаћ
• 30г. оф босиљак
• 20г. оф добра трава
- Мингле базу од тигровог млека са остатком састојака и умешати у термомикс да се добије тигрово млеко хомогеније, просејати и резервисати.
За рибу:
• 0,5 кг корвине или лососа
Очистите и извадите рибу, филет и скините кожу. коначно, исећи на неправилне коцке 1,5к1,5 цм.
За украсе:
• 80г перо за лук
• 5г листова першун
• 100г кукурузно поље препечен
• 100г кукуруза Цоокед
• 200г пиреа слатки кромпир Цоокед
• Листови першун
- Исецкајте лук фино перо, Ставите преко посуде са хладном водом и резервишите.
- испећи кукуруз у тигању уз помоћ мало уља до златне боје и хрскаве текстуре. Кувајте кукуруз у мало воде док не омекша. Скувајте слатки кромпир у води док не омекша.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
• 2 јединице лимес
• 2нд стабљике першун
• 2 г чили слуз млевене бруноисе
• Риба чист порционисан
• Тигрово млеко
• 5г Со
- Ставите рибу у металну чинију, зачинити соком од 2 лимете, со, сецкани цилантро и сецкану љуту паприку. Додајте стабљике коријандера стисните их и уклоните.
- Додајте Тигрово млеко и исправите тачку соли по укусу.
- Служи у дубокој плочи без покривања тигровим млеком, украсити са перастим луком, канча кукурузом, шећерним кукурузом, слатким кромпиром и листовима коријандера.