Дана 23. новембра 2019, Јонан Виерго и Цхристиан Томас објавили су стварање гуакаме, профил веганског рецепта. Током времена успели су да створе читаву заједницу – тренутно већ имају 156.000 пратилаца на Инстаграму и радни тим састављен од 23 особе – који тежи филозофија и стил живота заснован на веганство.
Тајна његовог успеха на друштвеној мрежи пар екцелленце? А визуелни предлог заснован на минимализму, савршенству и добрим вибрацијама , са 100% биљним састојцима који се удаљавају од онога што је унапред успостављено око веганске исхране.
Торријас са медом, један од рецепата за Гуакаме.
крај 2020 одлучио да пређе виртуелне баријере Инстаграма да се приближите својим пратиоцима на физички начин и проширите своје потенцијалне купце, са долазак а камиони са храном на пијаци хране Валенсија и услуга од испорука –и у Валенсији и у Мадриду–.
После ове прве авантуре, ове 2021 Отишли су корак даље са стварањем физичке локације на броју 3 на Цалле Муро де Санта Ана, са којим ратују од прошлог 25. августа. Хоћемо ли поставити курс за универзум гуакаме?
ФИЛОЗОФИЈА И ЗАЈЕДНИЦА КОЈА ЈЕ РОЂЕНА НА ИНСТАГРАМУ
Ако су Јонан Виерго и Цхристиан Томас ишта показали у последње две године, то је да је њихов много више од утицаја на друштвеној мрежи.
осећај покрета, много полихроматске разноликости и минимализма Они су били неки од одлучујућих фактора који су подстакли његове следбенике да расту као пена и да је прошле године рачун проглашен победник на такмичењу Најбољи гурмани 2020.
„Гуакаме је настао јер сам видео да има много рецепата на Инстаграму, али Није постојао добро негован производ, естетски гледано. , тако да видимо тржишну нишу која се на крају показала као успешна“, каже он за Цонде Наст Травелер Јонан Виерго, извршни директор и суоснивач Гуакаме-а.
Име је резултат а игра речи између авокада и вакаме алге . Мешавина два састојка која савршено одражавају филозофију бренда између производа од поврћа и утицаја Јапана.
Док је у опису рецепта бела преовлађујућа позадина, када су саопштили слетање објеката у Валенсији додали су присуство црне боје да упозоре да Гуакаме улична храна То је много хулиганскији, трансгресивнији и шокантнији предлог.
Бургер Гуацаме.
„Трудимо се да водимо рачуна о сву естетику како у уређењу ентеријера ресторана тако иу његовом гастрономском предлогу. Када ресторан пређе врата Гуакаме Стреет Фоод-а, проналази читаву фантазију. То је путовање у Токио без потребе да напуштамо наше границе. То је било управо оно што смо тражили када смо креирали нашу прву физичку локацију“, додаје он.
ТОКИО НА ПУЦАЈУ НЕОНА
Приликом стварања овог универзума, Јонан Виерго и Цхристиан Томас су одлучили да имају професионализам Лабере Естудио, Ева Татаи (из Татаи Ателиер) и Групо Тесела.
„Урадили смо то са њима и од почетка смо добро знали шта желимо, од концепта неони као проводни елемент , учините га прилично мрачним и дајте велики заокрет у односу на све што смо унапред схватили у вези са веганством . Желели смо да побегнемо од биљака, зелених и теракота тонова... и да пређемо на другу страну једначине“, каже Јонан Виерго. Речено и урађено.
„Када смо разговарали са Џонаном и Крисом о томе како би желели да изгледа њихов први ресторан, имали су врло јасну идеју у смислу инспирације јер су локални и углавном били азијски мештани. Гуакаме улична храна је рођена са намером стварања јединствено искуство спајања естетског и гастрономског дела “, наводе из Лабере Естудија.
Изабрана локација је била прилично дугачак и узак простор. Иако се чинило да је а приори све функционисало против њега, цео тим је одлучио да појача тај ефекат коридора који је генерисан уласком у просторије. “ Као тачку нестајања постављамо светлећи знак. А то је да иако се налази на крају просторија, елементи су распоређени као онај црвени тепих који се протеже и води до њега“, додају из Лабере Естудија.
Гуакаме купке.
Драгуљ у круни у погледу дизајна и дизајна ентеријера? Купатило Без сумње, одузима сву пажњу гостију. Ово се преводи на игра светла и огледала који успева да генерише простор који води у другу димензију.
„Овај осећај је појачан јер, да бисте дошли до њега, пролазите кроз потпуно црно подручје са слабим светлом. Идеја неутралног и мрачног предсобља је увод у велики неочекивани утицај при отварању врата, стварајући ново искуство“, позивају из Лабере Естудија.
ВЕГАНСКИ ХРАМ
Од почетка, Гуакаме је имао јасну премису да њихове креације неће пратити исту естетику и правац као оно што је било унапред замишљено око веганства. Зашто бити досадно промовисати здраву, богату и одрживу исхрану са планетом?
„Циљ Гуакамеа је покушајте да натерате људе да не схвате да једу веганско јело или директно да су сва јела која нудимо на нашем менију 100% на биљној бази . Другим речима, сваком клијенту – био веган или не – је место у нашим просторијама, а ми нудимо и укусна, креативна и укусна јела“, каже Јонан Виерго.
Опције попут вегански нацхос са – сланином, шитаке печуркама, веганским сиром и његовим посебним сосом од тартуфа – шитаке и крокете од лимете , тхе пржени батаки карфиола са глазуром за роштиљ, Гуакаме салата – јагњећа зелена салата, сочиво, авокадо, јагоде, суво грожђе, слатки сенф винаигрет и кандирани кикирики – и звезда места: Гуакаме хамбургер! –Хеура хамбургер, специјални сос, вегански сир, пржени лук, карамелизовани лук, рукола и џем од вишања–.
И сачувајте простор за десерт, опције попут Тхе Лотус Куеен , тегла бисквита и крема са укусом Лотус бисквита или хранљив, штанглица од бисквита и креме са укусом Нутелле и Орео.
Нагетси са луксузним сосом и роштиљем, још један од предлога на менију.
ОВО ЈЕ ТЕК ПОЧЕТАК
Овај визуелни и укусни спектакл има – у време писања ових редова – нешто 9000 људи са резервацијом већ направљен пред крај године и доступност добијања стола у просторијама је месец и по дана.
„Истина је да нисмо очекивали сав тај метеж. Веома је тежак“, узбуђено каже Јонан Виерго.
Његови краткорочни планови су да се скраси и да своју прву продавницу у Валенсији постави на прави пут. Понудите различите предлоге и новитете сваког месеца, истовремено промовишући концепт испоруке. И наравно, у средњорочном периоду њене прогнозе су да ће се отворити у више тачака наше земље.
"Барселона је на врху листе намена иако још увек морамо да дефинишемо да ли ће то бити естаблишмент сличан оном у Валенсији или нешто ремећеније. И ми бисмо волели. Гледајући у будућност, отворен у Билбау, Севиљи или Мурсији , између осталих!“, додаје он.
Ово путовање у Јапан без напуштања Валенсије обећава, и то много!