Скочила и зачарана слабина.
Велики део богатства перуанске кухиње је како зна да дочека и прилагоди својим коренима све гастрономије које су прошле кроз земљу, са јапанског на кинески. Од тог спајања са креолска традиција рођени су сопствени укуси и заједно са великом разноликошћу намирница због своје природне и климатске разноликости ** Перу је моћ у кухињи **.
Резултат ове савршене мешавине је једно од најславнијих јела данас унутар и изван Перуа: слабина скочи Његово порекло датира из 19. века и има много везе са креолским рецептима и техникама кувања. кантонска кухиња. Ако научите да правите ломо салтадо, кажу да ћете имати кључ за друга јела, наследнике: слане резанце, тацу тацу са месом...
Ово је рецепт који је звезда у Куиспе, један од последњих Перуанаца у Мадриду:
Скочила и зачарана слабина.
САСТОЈЦИ
120г оф печеница говедина
5 парадајза трешња
1/2 црвени лук исећи на клинове
30мл оф писцо
Позадина од 50 мл печеница
10 мл соса соја глатка
Власац исецкани
10 кромпира мала жута
100 грама пиринач бео
Сочно месо и зграбљено том високом ватром.
РАЗРАЂИВАЊЕ
1.Очистите печурке и квадрат на коцке од 3-4 цм.
2. За дно печенице припремите а ароматични украс од поврћа (лук, парадајз, шаргарепа, празилук, коријандер). Са остацима печенице затворите у шерпу док не порумени, додајте ароматични украс и знојите неколико минута.
Прелијте водом и кувајте док се не смањи на пола.
3. Испеците коцкице пецива у тигању од ливеног гвожђа. фламбе неколико секунди и склоните са ватре.
4.У истом тигању динстајте неколико секунди кришке лука, Поново додајте месо фламбирати со писцо, додајте дно печенице, соја сос и чери парадајз исећи на пола, динстати још неколико секунди, додати сецкани власац и склонити са ватре.
5. Пржите у обиљу уља кромпири док не пронађете хрскаву и златну тачку.
6.Послужите печурку уз кромпир и бели пиринач са белим кукурузом.
*Висенте Гајо: камерман. Жан Пол Порт: постпродукција и монтажа.