Ако постоји нешто што заиста дефинише Божић, то је седење за столом окружено људима које волите. Осим тога, ови важни датуми су одевени у боју када дође очекивани тренутак да се заврши добар оброк са неприкосновеним краљевима ових свечаности: пециво, марципан, пециво и нугат.
суочити са вама тањир божићних слаткиша је скоро као да тражите свој поклон испод дрвета , међу толиким омотима јарких боја у различитим облицима. Испод те разнобојне брили брили је већина трудом и трудом великих занатлија који гледају да одржавају ове традиције. Јер иза тог лонца за топљење обојеног папира, иза себе има много прича.
МАНТЕЦАДО ЈЕ ПРВИ РОЂЕН
Мантекадо и Полворон се нису појавили у исто време и постоји извесна неслагања у погледу места где су се ови слаткиши вероватно први пут појавили. Иако постоје докази да У севилијском граду Естепа, мантекадо су се правили већ у 16. веку, има оних који тврде да су Полворон стигли пре мантекадоа и да су се појавили пре у Антекери. Полемика је сервирана.
Реалност је да сладолед има могући претходник, такозвани "мантекат" , слатко готово идентично сладоледу који јео се у претколумбовској Америци . Верује се да би откриће Новог света могло да значи, између осталог, и увоз овог рецепта (између многих других) и да су га користила шпанска непца модерног доба.
Припрема пецива и пецива у Естепи, Севиља.
Познато је да овај рецепт је већ примењен у пракси пре много векова у самостану Санта Клара де Естепа , захваљујући чињеници да је сакупљен у рукопису који се приписује Дон Дијегу Колону, наводном рођаку проналазача, и што су га часне сестре чувале. Иако овај документ датира из 1702. године, није доказано да је припадао неком Колумбовом рођаку. Ово није спречило часне сестре да уђу у историју са овим слатким првим направљен од путера, лимуна, какаа и шећера.
Стварање праха , из тог разлога се подразумева да је касније, узимајући као образац већ измишљени сладолед и модификујући његове састојке . У Естепи су знали да остану верни стогодишњим рецептима ове драгоцене посластице и зато смо морали да одемо тамо да сазнамо нешто више. Нема бољег места од једне од колевки сладоледа и пецива.
БРАЋА РОЂАК АЛИ СА ВЕЛИКИМ РАЗЛИКАМА
Степпе сваке године инсистира да нам каже да Божић почиње тамо. Не узалуд То је први град у Шпанији који је осветлио своје улице божићним светлима. ; ни више ни мање него од 4. новембра. Улице Естепе миришу на сладолед и то је мирис који нас води слатко име (Токови, 12), једна од најизврснијих кућа мантекадоса. Тамо нас прима његов менаџер Рафаел Аријас са послужавником пикћег хлеба и мантекадоса.
Рафаел улази у ствар: „Полворон и мантекадо су слични, али су у исто време различити. Први увек има бадем (сладолед га може, али не мора имати). Заједно са присуство каранфилића , ту имамо две најважније карактеристике Полворона. Затим његов облик који је веома карактеристичан од ако је сладолед округао, Полворон је увек овалан “, објашњава наш стручњак.
Поред тога, Рафаел нам каже да је Полворон нешто традиционално што се у основи прави само тамо. Сладолед је свестранији и прави се током целе године . „Полворон је успостављен као нешто што је већ успостављено на овај начин, са својим карактеристичним укусом и пецивом је дато својство да има више укуса“, прецизира он, али не пре него што нам да укус два од оних божићних чуда скоро свежих из пећница.
Мантецадо и Полворон су први рођаци и имају много уобичајени елементи као што је маст, која мора бити иберијска свињетина, млевени шећер и брашно , који према Рафаелу мора да се осуши да би се добила оптимална тачка. Разлог брашно се суши или пржи То је да се обезбеди да тесто изгуби влагу и да пециво (или пециво) буде чвршће и да се не распадне. За ово откриће је заслужна Филомена Микаела Руиз из Естепеа. , „Ла Цолцхона“, који је овим проналаском револуционисао свет сладоледа у 19. веку, стављајући Естепу на врх таласа по овом питању. Данас Ова техника је основна у изради ових божићних слаткиша.
У питањима од пециво налазимо лимун, какао, кокос, екстра девичанско маслиново уље и још много укуса који праве разлику између једног и другог. Наравно, пециво може да се направи од бадема, као и пециво, али неће имати шећер на врху и, како коментарише учитељ Рафаел, биће округла, а не овална . Полворон остаје веран традицији са шећером у праху који се посипа по врху, док Мантеца обично долази преливена тостираним семенкама сусама или неким другим посутим повремено. текстура је слична , али док је мантецадо компактнији, Полворон је лабавији; То је још увек пециво са значајним присуством бадема и стога је текстура нешто другачија.
Бадемово пециво.
Упркос чињеници да су у овом тренутку разјашњене могуће сумње када је у питању разликовање пецива од пецива, сигурно је више од једног на удару сумње: Зашто су мантекадо и пециво које купујемо у супермаркету практично истог укуса? Рафаел је јасан у томе: „У питању је масовна производња а самим тим и квалитет. Бадем, што је веома важно, квалитет употребљеног брашна, његова чистоћа и печење, квалитет путера, квалитет зачина. Квалитет на крају дана“, каже он. А разума не недостаје.
А АКО НАПУСТИМО АНДАЛУЦИЈУ…
Мантецадос и Полворонес се праве широм Шпаније, али иако је техника слична, резултати су веома различити. У Кастиља ла Манча, нпр. на многим местима се мантекадо прави од лиснатог теста, увођење састојка који не постоји у онима које познајемо из Естепе, јаје . Наравно, уз добру забаву шећера.
У неким областима Галиције Полворони се не праве само од свињске масти. Морате се преселити у До Коруње да открије Полворонес де Аце Понтес , који се праве од куване кравље и свињске масти, пола-пола, и сецканих бадема. Мантецадос и пециво из Понтеса они су институција , а његова текстура (јаје се такође користи у његовој припреми) није нимало налик на Естепенос. Они су веома насилни, упозорени сте.
Путујући и путујући налазимо мантецадос у којима је коришћен лешник или анис, као што то раде у Арагону или у облику тестенине, као што налазимо у многим деловима Екстремадуре. Сваки регион има свој посебан начин прављења мантекадоса и полворона, а на оваквим местима они нису ни слични једни другима. Да ли још увек сумњате? Сигурно не више.