Педраза кафана Омлет
Могуће је да јесу. Или да нису, или да су међу најбољима, али има још оних који су по њиховим стандардима, јер ако у Шпанији нешто има на претек, на срећу, **одличне су тортиље**, па је тешко поставити граница.
У ствари, ова листа ће имати само 10 референци . и заустављамо се на 25 јер је ствар почела да личи на стари телефонски именик.
Толика потешкоћа у сужавању листе има објашњење. Јер и да мислимо другачије, аутентично шпанска кулинарска икона То није шунка, ни гаспачо, није паеља ни сангрија.
Као што ми је једном рекао странац, са којим се само могу сложити, наш главни знак гастрономског идентитета је тортиља.
Омлет О Поте, са друге ПЛАНЕТЕ
Овде на сваком ћошку постоји бар који служи једну, обично пристојну, док је предњи свет подвргава свакојаким аберације : издинстати у рерни, додати чили и мајчину душицу, користити куван или печен кромпир, додати кајмак, млеко, бујон у праху, паприку (која изгледа јако шпански и мораш да је ставиш на све), ким, фино бибер или црни бибер , сир, празилук...
па вас позивамо да потврдите са нама ову гастрономску икону колико је једноставна и уобичајена толико и укусна , ово кулинарско чудо које показује да је понекад мање више у кухињи, и обићи полуострво с краја на крај тражећи неке од најбоље тортиље које се могу наћи.
ГЛАВИШТЕ ШПАНСКОГ ТОРТИЉА: КОРУЊА - БЕТАНЗОС
Постоји много теорија о пореклу омлет : да ако је рођен у Фландрији, да ако је у граду у Бадахосу или у неком другом у Навари... Ниједна не подржава ригорозну историјску анализу и, у ствари, најстарији рецепт који знамо води порекло из Валенсије.
Али поред сумњивог порекла и урбаних легенди, можемо успоставити један од његових тренутних епицентра у северно од Галиције, око Бетанзоса . Овде се праве издашни омлети са јајима, подсирени споља и веома сочни (не сирови) изнутра, са правом количином кромпира и обично без лука.
Припрема тортиље О Поте
Постизање те тачности кувањем на десетине комада дневно је нешто што је надохват руке врло мало. И да наведемо само неке од митских, предложићемо оне из Цаса Миранда или Месон О Поте, у Бетанзосу. обе су одличне , па је најбоље да пробате и једно и друго, користећи чињеницу да су на корак од другог, и сами одлучите који нам је најдражи.
**У Коруњи **, што је неколико километара од Бетанзоса , постоји и аутентично поштовање према овом јелу.
Могли бисмо да предложимо још неколико, али пошто не покушавамо да претерујемо, ево два на која се често враћамо, онај који се служи у ** А Пулпеира де Мелиде **, кремастији, и онај у Цункуеиро Таверн , који више тежи сочном и који су у то време истицале новине Старатељ.
Не дозволите да вас изглед завара. Те тортиље у бетанзос стилу, оне које просипају унутрашњост по тањиру када их исечете, нису сирови ако су добро припремљени . Ствар има научно објашњење које такође оправдава потешкоћу да јој дате праву поенту без преласка или заостајања: јаје почиње да се згруша од 61º температуре.
Неколико степени изнад беланца ће и даље бити сирово (иако већ бело), а жуманце ће добити текстуру масног гела. На 64 жуманце стврдне, али бело траје мало дуже, изнад 65 све ће се стегнути.
Тачка где је тортиља сочна, кремаста изнутра, али кувана, је она где се меша остаје између 61 и 64 степена . Ни један више, ни један мање. Испод те температуре неће се кувати, изнад ће постати мање или више крута чврста материја.
Педраза кафана Омлет
КОМПОСТЕЛАНА ВЕЗА
Сантјаго де Компостела није тако далеко од осе А Цоруна - Бетанзос. Дакле, мање од сат времена вожње јужно можете наћи сочне тортиље , иако згрушанија него на северу, у оквиру онога што можемо назвати Тортилла Нортх Сцхоол.
Можда се најбољи пример данас може наћи у Моха – Руа Нова , испред цркве Санта Марија Саломе, где поред тога што можете да га наручите у порцијама или целим, уз свако пиће можете уживати и као љубазну тапа.
ТОРТИЉЕ СА СЕВЕРА
Настављамо у свету оних тортиља са кремастом унутрашњости коју садржи филм усирена јаја у којој још 30 секунди пржења може све да поквари.
Одличан класичан пример би био омлет у ** Цафетериа Еуропа (Хихон) **, добитник прошлогодишње награде за најбољу тортиљу у Астурији . И на истој линији, Тахити, у Логроњу , један од великих класика било ког пинцхос рута кроз подручје улице Лаурел.
Нешто снажније, иако свакако заслужује заустављање, јесте омлет од кромпира и црни пудинг које припремају у Цафе Бар Боулевард, на Плаза Маиор у Белораду, град у Бургосу на Цамино де Сантиаго. Мало је удаљен од класичне верзије, истина. Али вреди направити изузетак.
Ово је најбољи омлет од кромпира у Астурији у 2017
БАСКИЈА И НАВАРА
Ево омлет од бакалара и ослића дали би нам и да одаберемо неколико адреса, али то је за неки други дан јер само за њих има довољно материјала за текст.
Држећи се канонског омлета од кромпира, можемо да направимо кратак обилазак три главног града провинције. У Виторији Сагартоки , један од најпознатијих у Шпанији.
У Билбау, иако има много класика, одлучићемо се за оне из **Бар Бастер**, индивидуалне и тренутно куване. У Сан Себастијану је немогуће задржати само једну: **Нестор или Забалета** морају бити тамо. И сигурно још нека места, мада ће остати за кога треба да се предложи траса кроз град.
А у Навари? Па, онај из Лесака Цасино , да поменем само једну од многих могућих.
ВОРЛД МАДРИД
Изаћи на пиво у Мадриду и не пробати једну од његових бројних митских тортиља је као да нисте изашли. Сваки има своје на челу: поред посла, поред стана у коме су живели као студент, онај који водиш кући у зору.
Међу мојим -назовите ме класичним- су они од Ардоса у улици Цолон , да од Силкар , који не може изостати ни на једној ранг листи, и то од Педраза кафана .
ЕНТЕРИЈЕР: ОД КАСТИЉЕ ДО АРАГОНА
Ми смо на територији транзиције, што се тортиља тиче. Нису више сочни као на северу, али нису ни густи као што се обично служе на југу. Тако да можемо пронаћи од свега по мало, према преференцијама сваког локалца.
У Замори, на пример, Скуеаки Бар Служи прилично компактан омлет са сосом од паприке који је прави порок. У циркус бар , класик из Сарагосе, одлучите се за омлет скутивији него на северу, али ипак кремаст, један од оних који вапе за мало хлеба уз њега. И у срцу Толедо, на Плаза де Сантиаго де Цабаллерос , Иогуи'с омлет подиже страсти својом мало грушом тачком.
КРАЉЕВСТВО ТОРТИЉА ЈЕ ЈУГ
На југу тортиље имају тенденцију да се више подвијају, да натовари више кромпира и да постане виши. То им омогућава да добију читав низ употреба и да додају читав низ зачина које други, мање кувани, не би издржали.
И нећемо овде да говоримо за почетак или о томе сеоске тортиље, ни оне са пасуљем ни оне са мозгом а ми ћемо се ограничити на омлет , то од целог живота, иако сервирано уз виски сос за класични севиљански филе бифтек , као што је понуђено у трошкови куће , у Триани . Звучи радознало, али додатно уље и бели лук чине чуда.
Каноничкија, а такође и мало сочнија, је она коју нуди ** Бар Хуан Хосе де Хуелва **, главни производ на свим ранг листама тортиља последњих година.
Почните да дајете о чему да разговарате, обратите пажњу!
МЕДИТЕРАНСКА ОСОВИНА
Управо смо обишли медитеранску фасаду. И не можемо да прођемо кроз подручје а да не поменемо чувене валенсијске тортиље Алхамбра Бар, комада куће по 4 кг и више него приличне дебљине коју припремају у основној верзији, али и са црним пудингом или понекад са собрасадом.
Барселона Као и Мадрид, заслужио би водич за тортиље за себе, тако да знамо да смо многе изоставили, али не желимо да пропустимо да поменемо бар три: класик међу класицима који служе блиц блиц , место које овој разради посвећује више од 50 варијанти; да од Лес Труитес , још једно место које добар део понуде посвећује тортиљама, или оно основно које се може наћи на менију на тов , место које ће ускоро напунити 50 година и које још увек вреди посетити.
Класика