Газпачо: Тако наш, тако вечан
1. августа је на видело изашао резултат студије коју је спровео Медисон Маркет Ресеарцх са овом претпоставком: каквог је укуса лето? Од укупно 2.000 анкетираних људи и укуси варирају у зависности од аутономних заједница, 34% је рекло да гаспачо као укус лета у поређењу са осталим амбасадорима летње гастрономије као што су роштиљ (17%) или салата (12%).
ОДУШЕВНОСТ КОЈА НАВРШИ 500 ГОДИНА
Лето је незамисливо без гаспача. Зато што је гаспачо још увек као бик Озборна; Како га видиш издалека, знаш да си код куће, у својој земљи.
Није изненађујуће што славни кувари воле Јамие Оливер било Гордон Рамсаи , неки од њих са соларним системом Мицхелин звезда, са мање или више успеха верзирали рецепт за есенцијалну шпанску "хладну супу" . Наравно, уз салву критика жестоких и грозничавих попут мува које лебде око њушке краве.
Иако је његово порекло прилично неизвесно, Познато је да се у муслиманској Шпанији у 7. веку већ јела нека врста основног гаспача који се састојао од презла натопљеног водом, белог лука, уља и сирћета. Регион где се процењује његов изглед је у Унутрашња Андалузија и југ Кастиље ла Манче , области у којима је гајење поврћа које га чини чињеница.
Очигледно је да док Америка није откривена, парадајз није могао да буде укључен у рецептуру, у суштини зато што га није било у Шпанији. Током векова, он рецепт за гаспачо је модернизован и продат у иностранству , почев од суседне земље и утицаја Наполеона.
Највећи поклон за гаспачо био је проналазак прерађивача хране почетком 20. века, могућност да се опрости од болова изазваних минобацачем у рукама била је мана хиљада домаћица (које су кувале) до долазак модерности. Све док не дођемо до данас када има толико електронских справица за кување да смо већ залутали. Или не...
Газпачо са Јерте трешњама
ЈЕДАН ОД НАЈБОЉИХ ГАЗПАЧОСА У ШПАНИЈИ
Без сумње, маслиново уље је основни састојак за добијање доброг гаспача. . У ствари, један од најбољих гаспацхоса у Шпанији налази се у граду Хаен баеза , у чувеном ресторану Хуанито, који од 1953. године прави гаспачо са једним од најбољих екстра девичанских маслинових уља на свету, оним које потиче од маслина Сиерра Магина.
реците нам Петер Салцедо , главни кувар ресторана, који није оклевао да нам отвори врата: „Да бисте добили добар гаспачо, поред употребе одређеног квалитетног парадајза и пуног ЕВОО-а, важно је пронаћи савршени равнотежа у својој мешавини. Користите лагано сирће, без превише тела да не буде протагониста, со је веома битна, ништа као благ гаспачо, тражење пријатне текстуре, која има свој степен густине је неопходна и по мом мишљењу најважнија ствар , немојте га мешати са шунком, краставцем, зеленом паприком или луком, Газпачо се мора узети у свом свом сјају да бисмо уживали у фантастичним нијансама које нам нуди , ако ишта, парче прженог хлеба на екстра девичанском маслиновом уљу, односно мало тостона”.
И даље додаје да гаспачо се мора узимати кашиком а не пити у чаши ; на овај начин, у свакој кашичици биће довољно паузе да се добију све њене нијансе.
Како другачије није могло, у Хуаниту користе домаћи производ . Парадајз је веома битан када је у питању гаспачо, због чега га на њиховом менију нуди само у летњој сезони, за разлику од салморехоа који се чува током целе године.
„Парадајз који увек користим је из врсте земље девојачка кожа од баштована Баезе, то су органски узгојени парадајз и нуде нам укус који треба да има добар гаспачо. Поред ЕВОО-а донетог директно из наше уљаре „Ацеитес Виана“ направљеног од плодова наших фарми у Јаену“, каже Педро.
А његов укус је сидералан.
Рестаурант Јуанито
БАЦИРА УЖИВАЈ У ВОЋУ
Недавно смо вам причали о воћним гаспачима који су тако успешни Делицате оф Цонуцо , део Венецуеле пијаце Антон Мартин . Замена дела парадајза (или целог) и скакање у базен да бисте направили другачији и забаван гаспачо старије је од котрљања низбрдо. Неки, попут Кикеа Дакосте и његовог кокетирања са црвеним воћем, подижу га на н-ти степен доброг укуса и иновативности; док се други у многим приликама ограничавају на прављење компота од сланог воћа. Жао ми је, али већ имамо године.
Ода воћном гаспачу звучи као Пиед Пипер из Хамелина Бацира _(Цастилло, 16) _, један од најуспешнијих ресторана у престоници. Његов гаспачо од вишње са сладоледом од ђумбира и тартаром од козица изазива апсолутно ходочашће и морали смо да сазнамо.
Тајна нам је откривена Царлос Лангрео , један од Бацириних кухињских чаробњака: „ Чим почне сезона трешања, ово јело се враћа на наш јеловник . Уз гаспачо од вишања, који је пире од вишања - у који додамо парадајз, сирће, уље, со и воду - иде тартар од тиграстих козица (козице исецкамо и додамо власац, уље, со и сок од лимете, добро измешамо да се маринирати и држати на хладном) и завршити сладоледом од ђумбира. Трик и успех јела је вероватно овај сладолед, који му даје и цитрусни штих и још више свежине. Поред тога, играмо се са три веома различите текстуре чија је мешавина веома пријатна на непцу ”. И верујемо.
За Лангреа, трик да свој гаспачо учини савршеним је да мацерира сво сецкано поврће, чија је основа у зрели парадајз, краставац, бели лук, црвена паприка и црни лук . Овај процес се обавља преко ноћи у уљу и сирћету. Наравно, увек екстра девичанско маслиново уље.
“ Ставим мрвице хлеба и мало воде, јер волим густо ; и ја додам мало кима. Тај додир је веома лични јер има људи којима се не свиђа“, каже Лангрео. Реалност је да је гаспачо Бацира једноставно спектакуларан.
Бацира (Дворац, 16)
И НЕ ЗАБОРАВИТЕ ТО...
1. То је Молотовљев коктел суперхране. Антиоксидативна бомба и петарда од бета-каротена и витамина Ц, за љубитеље сунца и спорта.
два. Ајобланцо је типичан гаспачо из многих области јужне Шпаније који се прави од бадема уместо парадајза и уз дињу или грожђе.
3. Салморехо и гаспачо су рођаци, али не и браћа. Осим што има само парадајз, салморехо НЕМА воду. Хајде да проведемо забаву у миру.
Четири. Газпачо у ресторану Виридиана _(Хуан де Мена, 14) _ у Мадриду је легендарни.
5. У неким областима Кадиза, врући гаспачо је врло типичан . Кажу да је традиционална ствар да се сервира у посуди тако да сви једу около „на кашике“.
6. Газпачо може да вас извуче из многих невоља. Тако је мислио Алмодовар у Жени на ивици нервног слома.
Газпачо из 'Жене на ивици нервног слома'