Крокети од шунке из Таберне Арзабал
Волим крокете од шунке, изнад бакалара, козице, печурке, црни пудинг итд. Савршени су на ивици пропасти, па је њихова унутрашњост флуидна. А глатки и кремасти бешамел , са интензивним укусом шунке, ухваћен у танко хрскаво тесто . Наравно, пржено на веома чистом маслиновом уљу, ако је екстра девичанско, много боље. Моје искуство ми говори да су најбољи припремљени у северно од Шпаније , јер је на југу распрострањен обичај да се праве са чорбом и додају доста меса (познати су као крокети 'оф принга' ) што, по мом мишљењу, осиромашује резултат. Ова изјава ме је коштала дугих разговора са куваром из Малаге, Данијем Гарсијом, а још увек нисмо постигли договор, нити мислим да ћемо икада постићи.
Ово су мојих 12 фаворита:
1) борилачка кућа (Ла Салгар, 10. Паррес-Ла Салгар. Астурија). Крокети од Нацхо Манзано Имају интензиван укус шунке и необичан бешамел. Витх путујући позив , такође можете пронаћи њихове крокете у Ла Салгару, њиховом ресторану Гијон , а у Иберици, ланац тапас барова које има у Лондону, где је велики амбасадор Спанисх Цуисине.
два) ** Ецхауррен ** (отац Хосе Гарсија, 19. Ескарај. Ла Риоха). Крокети од Францис Паниего , наследник рецепта његова мајка Мариса Санцхез су мит. Поред шунке, они укључују пилетину и тврдо кувано јаје. Тајни часови "дај лутку" тако да бешамел буде кремаст и фин.
3) ** Таберна Арзабал ** (Доктор Кастело, 2. Мадрид) Праве се са овчијег млека , што им даје посебну масноћу и укус, и Иберијска шунка . Средње величине, пропорција између теста и бешамела је савршена.
4) ** Пето вино ** (Ернани, 48. Мадрид) Крокети од Мрс. Хопе Имају дугу листу зависника. Кафански крокети, ручно формирани, од прелепа величина и са укусом шунке.
Медитерански ентеријер Меркатбара, у плавој и белој боји.
5) ** Цаса Герардо ** (Цтра. Нал. 632, Км. 79.5. Прендес. Астуриас) . Кремасто, лагано, добро пржено... Рецепт за Породица Моран издржава неоштећен проток времена. Да уживате у њима за шанком, уз чашу шампањца.
6) ** Виавелез ** (Генерал Перон, 10. Мадрид). тхе Астуриан Пацо Рум донео је у Мадрид традицију добар астуријски крокет . Изузетно кремасто и добро пржено. Могу се узети у бару или ресторану. Наравно, шунка.
7) ** ИО ** (Мануел де Фаља, 5. Мадрид). Ново место од Јавиер Оирбиде На менију се налази једна од знаменитости Принцепе де Виана, ресторана који је основао његов отац. Крокети од шунке, од мала величина , елегантно и веома фино као што одговара буржоаској кухињи.
8) ** Асадор Ел Ципрес ** (Плаза Јардинес де Дон Дијего 1. Аранда де Дуеро. Бургос). крокети кућни рез и интензиван укус шунке. кремасто , добро пржена, са лаганим и хрскавим тестом.
Крокети вргања из Таберне Арзабал у Мадриду
9) ** Мерцат Бар ** (Хоакин Коста, 25. Валенсија) Хрскаво и златно , са унутрашњости пуном иберијске шунке, овако су крокети Куикуе Дацоста.
10) ** Капија 57 ** (Падре Дамиан с/н. Мадрид). у једном од барова најбоље опскрбљена Мадрид, велики крокети, глатки бешамел сос и интензиван укус шунке.
Једанаест) ** Огледало ** (Корзика, 255. Барселона) Кувар Пацо Перез нуди врхунске крокете од шунке у Барселони. Висока кухиња применити на традиционални рецепт.
12) ** Кеки ** (Фуенсанта, 4. Мурсија). веома висок ниво да се од ових крокета једу у два залогаја која су премазана панко (јапански хлеб) и хрскавији су од нормалног.
Портал де Ецхауррен, традиционална и авангардна кухиња